Как я копчу сало (с прослойками мяса) Беру самые жирные части с прослойками мяса и солю в банке, тут получилось, 2 недели (на холоде или в холодильнике, температура близкая к 0). Рецепт таков, в 2-х литровую банку где то полтора килограмма сала, заливаю рассолом: пол литра воды 80-100 грамм соли, столовая ложка сахара, перчик горошком и ловрушка пожеланию. Сало выкладываем на решетку. (Будет 10 фот)
Небольшое отступление, бак уже служит довольно давно, сделан из стиральной машины, нержавеечка, но с годами начал прогорать, так что на его смену не так давно сварил еще один
Следим, чтоб за огнем, чтоб был не очень сильный и не слабый. Из под крышки должен идти белый дым, по времени у меня уходит от часа до полутора до готовности
Послушай опыт старшего поколения - береги печень. Заворачивай в несколько слоёв марли. (Отец так делал) сало и мясо и так прекрасно покоптится, а лишние смолы и канцерогены осядут на тряпке.
Это сообщение отредактировал zenyaz - 2 апр 2017 в 10:28
Жесть. Так травить организм канцерогенами... Коптилось на опилках пропитанных жиром, который дымит. Для бака такого маленького объема обязательно нужен жироприемник
Это сообщение отредактировал vairegion - 2 апр 2017 в 10:27
Послушай опыт старшего поколения - береги печень. Заворачивай в несколько слоёв марли. (Отец покойный так делал) сало и мясо и так покоптится, а лишние смолы и канцерогены осядут на тряпке.
От себя добавлю, попробуй коптить на стружке яблони, вишни и пр. плодовых. По моему мнению высший класс - на можжевельнике.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com