Spaghettoni Carbonara. Паста "Карбонара"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Немало копий сломано на ЯПе по поводу оригинального рецепта этого популярного блюда. Я попробую разобраться в этом вопросе и поделюсь с вами.
Рецепт посвящаю своему консультанту из Италии - Апельсинии.
Как раз выдался солнечный день, так что уж простите за фото с боковой подсветкой.

Будет их всего 10, просьба не ломать.


Это сообщение отредактировал Caira - 28 мар 2017 в 10:09

Итак, мои изыскания и мнения итальянцев сводятся к тому, что для настоящей карбонары на 2 порции нам потребуется:
Спагетти из твёрдых сортов пшеницы 200гр;
4 желтка яичных;
Перец чёрный горошком;
Гуанчиале или панчета 100гр, мой рецепт тут ;
Сыр Пеккорино Романо 70гр;
Соль по вкусу

Попробовав этот рецепт, могу подтвердить чего в этой пасте не должно быть:
Копченый бекон - нет, здесь не нужен копченый аромат, пряный аромат вяленой щековины и умеренная жирность - то что надо.
Сливки - соус очень густой и ароматный, разбавлять его сливками не нужно.
Оливковое масло - жира, вытопленного из гуанчиале вполне достаточно.
Лук и чеснок - тоже тут лишние, по мнению итальянцев

Сыр натираем или в моем случае покупаем уже тертый, т.к. невероятно дорого

Гуанчиале нарежим кубиком

Желтки отделяем от белков

Карбонара почему так называется? Это вопрос тоже стоил нам не один десяток копий, но я остановлюсь на простой ассоциации с чёрным перцем. Оставим углежогов и других причастных к горным профессиям в покое. Хотя версии тоже интересные. Чёрный перец выкладываем на сковороду и начнём нагревать. Ароматы начинают витать просто божественные. Горошек начинает расправляться и принимать первоначальную идеальную форму шара.

Перекладываем в ступку и размалываем.

Необходимо сварить спагетти столько времени, сколько указано на упаковке. В моём случае 11 минут. Если хотите прям итальянские спагетти "альденте", то вычитаем минуту, если хотим по-нашему нормальных макарон, то добавьте минуту.

Пока варим спагетти подготовим заготовку для соуса. Яичные желтки смешиваем с сыром и добавим половину перца и посолим. Обжаренное гуанчиале также добавляем в в соус.

Сверху выкладываем горячие сваренные спагетти и добавляем немного воды - отвара макаронного.

И активно мешаем. я бы сказа в три руки :) Сыр плавится, соус густеет, вкус формируется. Буквально через пару минут уже наблюдаем, что соус сформировался и можно накладывать и сверху посыпать оставшимся чёрным перцем.

Украшаем каперсами и наслаждается вкусами Италии у себя дома.