Как-то в общалке от Ати я услышал незнакомое слово - "Гуанчиале". Оказалось, что ничего сложного - вяленая свиная щековина. Посчитаем на калькуляторе специи и вперед.
Это сообщение отредактировал Caira - 28 мар 2017 в 10:52
Вынимаем, промакиваем, специи не счищаем, пусть будут. Отправляет на карниз. Обряд инициации длиться сутки. Потом перевести в камеру с температурой около 10 и влажностью около 75% в идеале.
Вялиться от 14 дней. Потом перекладываем в холодильник и до полного поедания. А готовил я гуанчиале для исполнения классической пасты Карбонара. Сейчас приготовлю и порадую вас рецептом. Продолжение следует.
брр..гуан чи..во?не,я не спорю-вкусно и нажористо получится,ну уж будь добр тогда и рецептом "запивки" озаботься-не магазинной же "казёнкой" эту вкусноту запивать
35г соли не много ? чот у меня по вашим с Андрюхой рецептам ну сильно солёное всё получается. Уже и соль неместная, Акзо нобель (Дания помоему) и обычную соль не домешиваю. Уменьшать приходится прилично, 25-40% в зависимости от рецепта.
и да "тмин/зира и фенхель/укроп" - этот как понимать ? или-или, или пополам ? или что ?
Это сообщение отредактировал blackbot - 11 мар 2017 в 20:52
А от соленого сала сильно отличается? имею ввиду не только вкус специй
Я бы сказал, что практически ничего общего. Если засолить и обветрить сало, то получится кака, а гуанчиале мне очень понравилась. Сегодня готовил карбоната, так вот она там очень в тему.
35г соли не много ? чот у меня по вашим с Андрюхой рецептам ну сильно солёное всё получается. Уже и соль неместная, Акзо нобель (Дания помоему) и обычную соль не домешиваю. Уменьшать приходится прилично, 25-40% в зависимости от рецепта.
и да "тмин/зира и фенхель/укроп" - этот как понимать ? или-или, или пополам ? или что ?
35 соли для меня нормально. У Андрюхи соль ещё менее соленее. Подбирай под себя. Пенсионер солил 27 гр. По поводу специй писал для себя взаимозаменяемые.
Меня фото с подвешенным мясом на карнизе очень порадовало. Если бы я вот так на карнизе вывесила кусок , уже давно бы закритиковали. )))))) А мясо действительно вкусное получилось.
Это сообщение отредактировал Brue - 2 мар 2018 в 20:21
Меня фото с подвешенным мясом на карнизе очень порадовало. Если бы я вот так на карнизе вывесила кусок , уже давно бы закритиковали. )))))) А мясо действительно вкусное получилось.
У меня там бастурма и баранья нога висела обычно. Вялили я их там. Друзья приходили ржали, что только у меня на карнизе кусок мяса висит
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 2 мар 2018 в 20:40
EvandaClub ты нас всех держишь в тонусе, конечно Действительно, надо же где то вялить мясо. Я пошла и посмотрела все свои карнизы. Расстроилась. Не получится подвесить, если что.
А есть какие то другие варианты , куда ещё можно мясо пристроить для вяления?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Действительно, надо же где то вялить мясо. Я пошла и посмотрела все свои карнизы. Расстроилась. Не получится подвесить, если что. 
yaplakal.com