Редко пеку торты, поскольку руки под них не заточены, но мимо этого рецепта пройти не получилось. Рецепт малость трудоёмкий, однако результат того стОит, на выходе имеем безобразно вкусный, красивый и праздничный торт.
Сразу же разбила всю возню на этапы, мне так легче сосредоточиться.
Этап первый: основа, шоколадный корж. Для него возьмём: 2/3 стакана муки 1/3 стакана какао порошка 2/3 стакана сахара 1 ч. ложку без горки разрыхлителя 1/4 ч. ложки соли 1 яйцо комнатной температуры 1/4 стакана молока 3 ст. ложки растительного масла экстракт ванили (у меня 10 капель, обычно на бутылочках пишут пропорции) 1.
Духовку нагрела до 180 градусов. В разъёмную форму 20 см диаметром вылила тесто (дно накрыла кружком пекарской бумаги от греха, форма старенькая и что-то через раз глючит). Выпекаем 25-30 минут. Вот и основа, остужаем её на решётке. Кстати, можно выпечь корж сильно заранее. 4.
Тут у нас будет три подпункта Начнём с шоколадно-желтково-алкогольной смеси. Для начала я замочила желатин в четверти стакана холодной воды до набухания: 6.
Тут у меня случился первый пиздец. Завариться желтки заварились, но в результате появилось небольшое количество хлопьев. Ничего страшного, ребята! Процедите через ситечко, и всё опять станет красиво. Теперь эту смесь нужно перелить обратно в кастрюльку и на медленном огне дать загустеть, постоянно помешивая. Убрать крем с огня, добавить разбухший желатин и размешать, пока полностью не растворится. Затем всыпать весь шоколад: 10.
Подпункт второй — белковая меренга. В данном случае итальянская, т.е. с завариванием белков горячим сахарным сиропом. Почему итальянская лучше? Потому что, во-первых, она очень плотная и хорошо держит форму, а для кремов это плюс. А, во-вторых, белки у нас в креме сырые, а заваривание всё же какую-никакую тепловую обработку выполняет. Взбила белки миксером до пиков: 12.
Тут приключился пиздец номер 2 — вся кухня была уделана мелкими капельками сиропа, который моментом превратился в карамельку Нет, ну, я точно ни при чём, я в это свято верю! Это всё миксер, будь он неладен. Чёрт с ним, главное подпункт два, меренга, готов. В сторону.
И последний подпункт, третий — сливки. Тут без эксцессов, взбила их до пиков за пару минут: 15.
Осталось соединить все подпункты в крем-мусс. В шоколадно-желтковую смесь добавляем по ложке белков и сливок и ооочень медленно и аккуратно вмешиваем, круговыми движениями ложки снизу вверх. Вмешали до однородности — следующая партия белков и сливок, и так, пока всё не смешается в красивую воздушную массу: 16.
Ура, блин. А, не ура. Ещё нужно пропитать остывший корж. Здесь я отступила от рецепта, поскольку в оригинале пропиткой является коричный сироп. Но я вот совсем не вижу тут вкус корицы, поэтому пропитала так же, как и во всеми любимом Тирамису — смешала оставшийся варёный кофе с чайной ложкой сахара и чайной ложкой ликёра. Кисточкой пропитывать очень удобно: 17.
Вот, теперь ура! Можно заняться сборкой торта. Для этого желательно иметь две разъёмные формы, ту, в которой пекли корж, и ещё одну, диаметром побольше, чтобы мусс обволок корж сверху и боков. Но если есть одна, то вообще нет проблем, просто мусс будет сверху коржа большим и толстым слоем) Ну, а у меня есть обе. Поэтому большую форму выстелила кружком пергамента и положила на середину пропитанную основу: 18.
Готово. Под плёнку и в холодильник на 3 или больше часа.
И последнее движенье. Этап третий: шоколадный ганаш. Тут всё, славабогу, очень просто. 3/4 стакана жирных сливок + 1 ст.ложку сахара + щепотку соли довела до кипения и вмешала туда 170 г горького шоколада (60 -70 % какао), мелкопорубленного: 20.
Вот и всё, торт готов, пляски окончены! А, про украшение. В украшении тортов я почётный рукожоп предпочитаю минимализм. По-моему, этому торту завитушки ни к чему, он прекрасен сам по себе. Перед тем, как вынимать из формы, надо пройтись ножом между тортом и краем формы, затем снять боковину и перенести конструкцию на блюдо. Результат стараний: 23.
И мои впечатления. Потрясно. Вкусно очень, богатый и насыщенный вкусами торт. Кофе чувствуется самую малость, чего не скажешь об алкоголе)) Трудновато, есть такое, ну, может, для меня. Корж получился влажным, как я люблю, мусс это нечто... нечто волшебное, и ганаш ярко-шоколадный как логическое завершение: 24.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Нет, ну, я точно ни при чём, я в это свято верю! Это всё миксер, будь он неладен. Чёрт с ним, главное подпункт два, меренга, готов. В сторону.
Можно заняться сборкой торта. Для этого желательно иметь две разъёмные формы, ту, в которой пекли корж, и ещё одну, диаметром побольше, чтобы мусс обволок корж сверху и боков. Но если есть одна, то вообще нет проблем, просто мусс будет сверху коржа большим и толстым слоем) Ну, а у меня есть обе. Поэтому большую форму выстелила кружком пергамента и положила на середину пропитанную основу:
yaplakal.com