Вьетнамский суп Фо Бо

Занесено в книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Один мой товарищ недавно вернулся из Вьетнама, показывал много фотографий своего отдыха и попросил приготовить в домашних условиях классический суп Фо Бо, под «беленькую» употребить и посидеть душевно. А я давно уже хотел приобрести вок с круглым дном и газовую портативную плитку. Опыт приготовления таких супов у меня уже имеется, внес некоторые коррективы, адаптируя под местные условия и вкусовые предпочтения. Ниже будет 10 фото и текст.

Ингредиенты:

- Голяшка говяжья 450 г.
- Капуста пекинская 200 г.
- Лук репчатый 1/5 головки.
- Лапша рисовая 200 г.
- Лук зеленый репчатый 1 пучок.
- Кинза или петрушка 1 пучок.
- Перец острый чили 1 стручок.
- Гвоздика 5 звездочек.
- Бадьян 1 звездочка.
- Имбирь свежий 50 гр.
- Вода для бульона 2 литра.
- Соль.
- Лемонграсс 1 чайная ложка.
- Масло растительное для жарки.
- Чеснок 2 зубчика.


Это сообщение отредактировал Caira - 14 ноя 2016 в 06:32

1. В классическом рецепте бульон готовят из косточек и варят его весьма долго, я решил упростить данный этап и отварить бульон из говяжьей голяшки. Берем для приготовления обычную глубокую кастрюлю, мясо тщательно промываем и ставим вариться на медленном огне 2 часа.

2. Вот такую горелку себе приобрел и вок к ней. Одного баллончика газа мне хватает на один день.

3. Лук чистим, разрезаем пополам, вставляем в него 5 звездочек гвоздики. Корень имбиря разрезаем вдоль на 2 части, чистить его не нужно. В разогретую емкость вливаем растительное масло и помещаем наши ингредиенты. Добавляем звездочку бадьяна, именно бадьян даст характерный аромат готовому блюду. Не забываем лемонграсс, я еще добавил хитин от королевских креветок, хотя в Фо Бо это не обязательно, до этого готовил вьетнамский Лао с морепродуктами и остались некоторые продукты. Тщательно помешивая, обжариваем на сильном огне до легкого пригорания.

4. Когда мясо дойдет до готовности добавляем в бульон целую неочищенную луковицу, обжарку и солим. Оставляем вариться еще 30 минут.

5. Мясо выкладываем в отельную посуду и процеживаем бульон от всех специй через мелкое сито или марлю, наливаем бульон в вок и доводим до кипения.

6. Режем мелко зелень и острый перец, я еще взял пару зубчиков чеснока.

7. Средними кусочками нарезаем пекинскую капусту и вместе с зеленью помещаем в кипящий бульон, отвариваем несколько минут.

8. Добавляем рисовую лапшу, тщательно перемешиваем.

9. Варим до готовности лапши, периодически снимаем пробу остальных продуктов.

10. Готовое мясо режем тонкими ломтиками и добавляем в тарелку, заливаем горячим супом и наслаждаемся. Всё-таки в воке с абсолютно круглым дном получается вкуснее, на этом у меня всё, приятного аппетита!