Баклажаны острые "Вырвиглаз"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Спонсор показа – Краснодарский край, при посильном участии Орехово-Зуевского района МО
Идейный вдохновитель - rrr123
Творческий вдохновитель – коньяк КИНовский три звезды

Этот рецепт уходит корнями в далёкие 70-е годы, когда кулинарные книги, да и книги вообще, купить было проблематично. Зато в киосках Союзпечати продавались комплекты открыток. Ну, помните, наверное: «Советские актёры», «Памятники Ленинграда», «Блюда из овощей». Вот последнее мой папа и прикупил вместе с газетами Труд и Советский спорт.
Сказать, что он любит острое – это вообще промолчать. Он на спор на рынке съедал пару-тройку острых перцев «Бараний рог», за что его уважали жители Кавказа и давали этот перец бесплатно. Вот и этот рецепт он доработал под себя и готовил многие годы, а потом по большому секрету рассказал мне. А я чё? Я, когда пьяная, я такая дура!!! Всё отдам, ничего для хороших людей не жалко. Вот и рецепт вам расскажу.

Рома, записывай, я буду меееедлееенооо диктовать!
Будет всего 10 фот, просьба не ломать!!!
Ингредиенты:
Баклажаны – 5 кг
Перец сладкий – 5 шт
Перец острый красный – 5 шт (можно меньше, кто не согласен с ролью дракона)
Петрушка свежая – здоровый такой пучок
Чеснок – 200 гр
Соль крупная каменная – около ½ стакана
Уксус – примерно 1 стакан
Масло растительное – ½ литра (может чуть больше)


Это сообщение отредактировал Caira - 9 сен 2016 в 03:16

Баклажаны моем, обрезаем жопки, складываем в большую кастрюлю (мне такая от бабушки в наследство досталась), заливаем водой, всыпаем примерно пол стакана соли и ставим на огонь. Сверху лучше поместить какой-нибудь груз, а то баклажаны жить хотят и всплывают.
Варим до мягкости, но не до полной разваренной готовности.

После того, как они сварились, режем их вдоль пополам и выкладываем срезом вниз на решётку или другую дырчатую поверхность, чтоб ушла лишняя жидкость. Я обычно оставляю их на ночь.

Утром, когда я проснулась, почистила зубы и выпила чашку кофе, баклажаны были уже готовы к следующим испытаниям. Режем их на две-три-четыри части поперёк. Размер примерно 5х5 см.

Обжариваем все кусочки с двух сторон на растительном масле до лёгкого золочения.
(Обычно, на этом этапе баклажаны начинают исчезать. Это колдовство какое-то!!! Была кастрюля с верхом и вот уже еле-еле можно сказать, что она полная. Хотя… я видела, пробегавших мимо лосей детей).

Рассусоливать приготовление острого соуса-маринада я не стану на 25 фот. Нет у меня столько солнца и гор.
Всё просто! Чеснок, перец сладкий без семечек, перец острый с семечками и петрушку пропускаем через мясорубку. Добавляем уксус, соль и растительное масло. Вообще я всегда пробую, добавляя последние ингредиенты, чтоб не пересолено и не кисло было. Консистенция кашицы хорошо видна на фото.
Хорошо бы дать этому соусу настояться. Оставляю на ночь в холодильнике.

Остался последний этап.
В поллитровые чистые стерилизованные банки кладём листик лаврентия и 2-3 горошины перца.

На дно кладём пару ложек соуса.

Укладываем обжаренные баклажаны срезом вниз: слой баклажанов, ложка соуса, слой баклажанов, ложка соуса.
Нужно стараться очень плотно уложить всё. Затем стерилизуем 15-20 минут в воде и закатываем крышками. Лучше потом перевернуть и укутать одеялом – пусть отдохнут, остынут.

Вот и всё!
Могу сказать, что примерно из 1 кг баклажан получается 1 – 1,5 поллитровые банки закуски.
Чем хорош этот рецепт, можно разделить на несколько этапов и делать несколько дней, что очень актуально, когда каждый день работаешь.
И ещё… это ахуенная закусь! На чёрный хлебушек да с салом. Ммммм….
Всем добра и света!