Всем бодрого времени суток! 15 фото Сразу оговорюсь, это, можно сказать, первый опыт заготовок на зиму. До недавнего времени Мама была рядом, а она все наделает и привезет, а теперь этой проблематично, потому нужно самим набивать руку. Конечно, здесь не будет такого южного многообразия овощей и фруктов, много привозного, местное - вкус не тот, но нужно же как-то приспособиться. Итак, баклажаны и прочие овощи.
Набор ингредиентов одинаков, только часть пошла на более-менее классическое соте, вторая часть - на острую закуску. Список продуктов очень и очень приблизителен. Ведь это настолько дело вкуса, что писать какие-то пропорции просто не имеет смысла. Кто-то берет один к одному всего, кто-то исключительно баклажаны, остальное лишь для оттенка, потому напишу, сколько чего взяла, но это лишь мой вкус. На 4 кг баклажан было взято 1,5 помидор, 4 средних моркови, 5 луковиц, 3 крупных болгарских перца и три зубчика чеснока для острой закуски
Синенькие для соте нарезаем кубиками, для закуски - кружочками, посолить (главное не переборщить с солью) и в сторону минут на 40, дабы ушла горечь (есть сорта, как говорят, баклажан, которые не горчат, кто-то очищает от кожуры, я по старинке солю)
Лук тоже пошел кубиками и кольцами (способ нарезки, размер каждый выбирает под себя, естественно) Баклажаны тщательно промываем водой и на горячую сковороду с маслом, обжариваем на быстром огне и складируем в две емкости (раз уж делается два вида закуски)
Теперь набор специй для остроты. Немного соли, ложка сахара, черный и красный перцы, кориандр (в принципе, любое на ваш вкус), добавляем пару ложек уксуса (любого)
И тут я не выдержала, разогрела буквально ложки три подсолнечного масла, кипящим выливаем на специи и чеснок, тогда они раскрываются, что ли и аромат более яркий. Аккуратно перемешали. С соте пока ничего не делаем. Все (баклажаны, морковь, перец, лук) лежит и ждет томата.
Помидоры в измельчитель, затем на сковороду. И на огонь, и подольше. Томат вкуснее, если долго тушится. Затем все заливаем бывшими помидорами, емкости накрываются крышками и доводятся до готовности на маленьком огне
Затем идет непосредственно процесс закладывания в банки. Тут уж каждый делает по-своему, наверное. Мы сперва стерилизовали банки и крышки-закрутки в кастрюле, на дне которой булькала вода. Затем в эту стерилизованную банку идут овощи, прикрывается крышкой и она еще минуты 3-4 стоит под горячим паром, затем крышка затягивается, переворачиваем вверх ногами и под какие-то полотенца отправляем до полного остывания.
Итог - с такого набора овощей вышло 4 баночки по 0,5. Острая закуска для мужиков (вкус у нее ярче, естественно))))) Для себя нежное соте. Всем спасибо за внимание. Делитесь советами и секретами. Я ж учусь И удачной пятницы.
Помидоры можно прям в шкурках в измельчитель или пропустить через мясорубку - шкурка вообще не чувствуется. Это просто порция небольшая, а так умаяться можно, очищая помидоры )) А так очень даже аппетитно.
Мы сперва стерилизовали банки и крышки-закрутки в кастрюле, на дне которой булькала вода.Затем в эту стерилизованную банку идут овощи, прикрывается крышкой и она еще минуты 3-4 стоит под горячим паром
Аня, рецептов конечно миллион, твой вариант очень вкусный, сомнений нет. А попробуй в следующий раз баклажаны не солить и в масле потом обжаривать, а отварить их в соленой (3-5% раствор соли) воде 5-7 минут? Это Саня-Редд научил, я опробовал - отлично. теперь по стерилизации. В кастрюле воды должно быть близко к максимуму, а не на донышке Стерилизуем 700 гр. банку минут 30-35, а не 3-4 потом крышка, перевернуть, закутать. Так стерилизация дойдет до логического конца.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 авг 2016 в 12:38
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
приезжайте в гости
yaplakal.com