Бульон или суп

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Как и из чего приготовить суп? Конечно, из бульона. Самым лучшим, наверное, будет приготовление супа из мясного, а лучше из костного бульона. Бульоны бывают светлыми и темными, а главным условием является их прозрачность. Как же приготовить прозрачный бульон? Оказывается, непросто. Во - первых, нужно проделать ряд таких манипуляций, как запекание костей, снятие пены, процеживание и т.д. А еще нужно время. От трех до пяти часов точно потратить придется, если бульон делать с оттяжкой. Если все это делать влом, то можно и кубик бульонный в воде растворить. Но что делать, когда в морозилке собираются кости? Однозначно, сначала надо сделать бульон.
Кости пойдут любые: говяжьи, свиные, бараньи и даже куриные. Рыбьи тоже пойдут, если бульон нужен рыбный.
В моем случае говяжьи кости

Будет 10 фото

Это сообщение отредактировал Caira - 7.09.2016 - 09:16

Сперва их нужно будет запечь. От этого будет зависеть вкус самого бульона, а впоследствии и суп. Из костей или мяса при запекании должен будет выделиться лишь жир и никакой влаги

Запеченные кости нужно будет опустить в кастрюлю с холодной водой, вылить из противня жир туда же и начать их варить. Варить нужно так, чтобы в кастрюле бурно не кипело

Когда закипит, можно будет добавить несколько морковок, луковицу, сельдерея или корень петрушки, несколько горошин черного перца и даже стебли петрушки. Варить далее на самом низком огне

Крышкой накрывать кастрюлю нежелательно. Варить надо без крышки или воспользоваться такой крышкой, через которую бы пар улетучивался

Когда мясо сварится, значит, бульон готов. Мясо нужно будет вытащить из кастрюли, а бульон процедить. В промытую кастрюлю вылить процеженный бульон, мясо назад и картофеля добавить, посолить и варить далее. Мясо с одних костей можно срезать, а на каких - то оставить. Еще можно закинуть один-два зубчика чеснока в своей оболочке

Картошка целиком будет вариться примерно минут 30 и как только она сварится, подготовим для супа один болгарский перец и один большой помидор

Закинем овощи в кастрюли и варим далее и когда помидор сварится, его нужно будет над кастрюлей в сите перетереть

Получился вот такой прозрачный, ароматный и вкусный суп. Остается лишь добавить немного зелени

Но если этого мало, то в определенном количестве отделенного бульона можно сварить фасоль. А пока фасоль варится, на топленом масле можно пожарить лук и морковь с томатной пастой или помидорами, и заправить. Тогда получится вот такой суп

Вроде про бульенн начал, а тут уже суп.

ты прав чувак, я еще благодарю Вильям Васильча Похлебкина, за его интересные и очень познавательные рецепты, даже интереснее для меня, чем Молоховец.
В быту помогает в приготовлении, даже просто читать интересно

Это сообщение отредактировал Sewerka - 26.06.2016 - 22:38

на 4-том фото видно что лук не очищен, это что фишка такая))
Или ТС так употребляет))

Это что же получается, я никогда в жизни не ел суп?

Цвет даёт.

Что-то на подобие шурпы получилось....

"Когда мясо сварится, значит, бульон готов. " Так оно уже запеклось

зело жирно. не все супы с консистенцией такого бульона получатся вкусными. а доп жир дает как раз таки запекание и тем более выливание жира с противня.
такой бульон будет хорош для ХАШа и шурпы, а вот для горохового супа и даже, как я считаю, борща это уже перебор.
мое мнение - это только мое мнение. никак не рекомендация.

Я больше "суточные щи" люблю..
Попробую и твой рецепт.

"Суточные щи любишь? — Люблю. — Тогда приходи завтра. "

Не трави душу..(С)

По жиру согласен, жира много.
Такой вид приготовления бульона с запеканием мяса даёт +5 аромату и вкусу.

Это сообщение отредактировал NezloiTip - 26.06.2016 - 23:19

в такую жару, окрошка самое то

да ну нахуй. с жирком то вкуснее, да и заморочек больно дохуя.

Давид, а почему без крышки варить?