Этаниплов!

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~Hanglider~~ 14 июн 2016 в 10:16

Ярила • На сайте 11 лет

Сообщений: 2 491

152

Я уже делал "этаниплов", взяв за основу узбекский вариант плова, теперь постараюсь запилить таджикский "этаниплов." Будет 35 фоток, plzzzz, не ломать. Выскажетесь когда закончу.

Вообще-то этаниплов всем нравится, но... "Ви есть слищьком много кюшать!" по рюсски это будьет... "Зажральись!" Посему было решено сделать плов по другому рецепту.

И снова собираем все, что нам понадобится: мясо, лук, морковку, специи, масло... "На вкус и цвет", как говорится, но стараюсь не отступать от рекомендаций. Мясо - баранина, в чашке левее - курдюк.

Yap 26.08.2026 - 01:53

Продам слона • На сайте 21 год

Запаливаем печку, готовим казан!

Стаскиваем все к печи, чтобы не бить лишний раз ноги. В этот раз у меня из поварят только один. Великовозрастный. )))

Наливаем обычного масла, и, следуя рецепту - льняное. По правилам нерафинированное. ))) А по теме - какое было в магазине. Больше нигде не нашлось.

Разогрели масло - сыплем и выжириваем курдюк!

Курдюк выжарили - делаем из него закуску!

Пока возимся с выжарками - обжаривается до черноты луковица. Прошлый раз я не стал этого показывать, за что огреб по шапке - мол не блюдешь древние устои. Блюду! Еще как!

И по технологии положено все мясо обжарить СРАЗУ! Отходим подальше, и аккуратно, шумовкой, выкладываем все в кипящее масло.

Я СКАЗАЛ АККУРАТНО!!!

И активно мешаем, т.к. первые куски очень резво начинают чернеть.

Тем временем "поваренок" предлагает поднять по стопарику за предстоящий удачный "замес" этаниплова.

Потехе - всего одна несколько секунд - закинуть ледяную жидкость в рот и резво закусить шкварками. И снова мешать!

Отлично обжарилось! Теперь, в отличии от узбекского этаниплова, нужно засыпать все мясо луком, которого, опять-же в отличии, значительно меньше.

А, да!!! Забыл сказать, что все эти выкрутасы делаются на максимальном огне. нА всех фото видно, что дверь печки приоткрыта, шибер вывернут на "сквозняк".

И, высыпав лук, не мешаем содержимое казана, а только сталкиваем по стенам казана лук в масло - чтобы не пригорело ничего.

Готово!!! Вот так вот мне нравится. Такой цвет будет и у нашего "этаниплова". Если кто захочет, чтобы было темнее - просто подождите. Лук потемнеет сильнее, вы получите плов темнее.

Теперь надо засыпать в казан горох нут, который я замочил еще со вчера. А то он не успеет приготовиться за эти полтора-два часа, и угрызть его будет поросто нереально.

Сразу, как высыпали горох и перемешали - отправляем в казан всю морковь. Что поделать - такой рецепт!

Пару раз перемешали, чутка подождали - пошел в казан барбарис! Это для кислинки. А то сладкий плов - какой это плов? И, вместе с барбарисом. зира. А то и будет нифика не плов. )))

И тут-же от всей души солим!!! Солено должно быть с перебором, но не до плевков. Соль в себя заберет рис.

Посолили, помешали - сразу заливаем водой!
Вот это и есть самое главное отличие от узбекского плова - здесь почти все ингредиент будут сварены. Но это пока ничего не значит! Мы-же пробуем делать что-то новое!!!
Туда-же закапываем пару головок чеснока. )))

Как видите - огонь в печи горит очень хорошо - шибер на максимум. А дверки прикрыл, чтобы самому не подпалиться. Кипит в полный рост! Аж бурлит! Воды надо влить очень прилично - содержимое должно свариться все.
Закрываем, чуть-чуть убавляем жар, и идем мыть рис!

Поставили под "гейзер" рис. Когда из пакета высыпал, вроде рис был чистый, а когда дал воду - отнюдь и увы...

Как кипит!!! Просто великолепно!

Решил еще чутка "поломать вкус во рту", но... Как-то уж слишком быстро закуска кончилась. (((

Что-то не торопится все вариться, надо сделать скороварку! Для этого у меня есть специальная болванка и дежурные тряпки! )))

Тем временем рис промывается. Но до чистоты пока далековато. Хотя... Уже хуже не будет. )))

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12 672
0 Пользователей: