Луковая радость

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Суп из пяти за... вот не побоюсь этого слова: замечательных сортов лука.

5 сортов лука и 18 фото.


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 23 мая 2016 в 07:41

В народе лук часто гнобят и обижают, нехорошее о нем говорят, редиски:
и плачут, мол, из-за него, и поцелуев лишаются, и когда человек — недоразумение на ножках, его называют «горе луковое».

Так хочется исправить эту несправедливость. И на весь мир заявить, что лук — это здоровье и счастье!

Например, один из моих фирменных, всеми любимых супов — луковый.
Это вовсе не тот знаменитый французский луковый суп, который тоже вкусный, но уж больно жирный, да еще и с жареным хлебом подается.

Моя «Луковая радость» — до неприличности легкая и здоровая пища. А с виду — и не скажешь.

Раньше всегда делала луковый суп из белого лука. Прекрасный-нежный-белоснежный.
И мне это нравилось.

Но однажды меня посетило вдохновение.
Базилика я в тот день, что ли, накурилась, или петрушки внутрь приняла, не помню.
Но привиделось мне, что иду через залитое солнцем поле в весеннем белом платьице. И в шляпе с ленточкой. Птички поют, травка колдобится, а я — иду себе, никого не трогаю, по своим делам. Попутно природой наслаждаюсь. И вдруг вижу: идет мне навстречу художник Моне, кисточками размахивая.
Я аж остановилась от неожиданности, а он — ко мне бежит и кричит: «Бонжур, Апельсиняя! Я видел, ты на ЯПе в разделе Кулинарии луковые кувшинки запилила. Шарман! Жоли! Я позеленил: не хуже, чем у меня, кувшинки получились, только зелени не хватало! И шляпа твоя — жоли!»
И приглашает отобедать вместе.
И вот сидим мы с ним на Монмартре, кушаем луковый суп с крутонами.
Смотрит он в тарелку и, отпивая божоле, говорит: «Блин, откуда в мае божоле?»
«А ведь белый луковый суп — это как белый лист. Тут бы нарисовать картину. Ты попробуй добавить цвета!»

Проснулась я, взяла лук, кисти перья и начала подбирать краски.

И вот какая картина в итоге получилась:

Ингредиенты:

5 замечательных сортов лука: белый, золотистый, розовый, красный и зеленый.
Да, перья — они на самом деле от другого, пятого сорта лука: шалота. Поэтому всего 5.

Вот такая семья Чиполлино.

Итак, 4 луковицы и перья. Это — основа.
Из 4 больших луковиц получаются 2 порции супа. Так что считайте, сколько у вас в семье лукоедов.

Штрихи:
— морковь
— сельдерей
— грибы

Это берется в небольших количествах, у нас все же не минестроне, а Луковый суп. То есть, на 4 крупных луковицы — маленькая морковка, веточка сельдерея и 5—6 маленьких шампиньонов.

Также:

1 лавровый листик
2 ложки сливочного сырка
Оливковое масло.
Перец острый.

Нарезаем лук, обжариваем с ложкой оливкового масла, пусть он подрумянится только совсем слегка.

К луку добавим также морковь и сельдерей.
Морковь можно натереть на терке, а можно некрупно нарезать.

Добавим бульона или просто горячей воды, если хочется более легкий суп. Я даже чаще варю на воде.

Тушим под крышкой минут 15.
Затем перемещаем тушеные овощи в кастрюлю и доливаем еще воды — на глаз, чтобы было не слишком жидко, чтобы «ложка стояла». Варим еще 15 минут.

Тем временем моем и нарезаем шампиньоны. Что-то французское в этом супе все же присутствует.

Быстро обжариваем их в той же сковороде, где жарился лук. Мыть сковороду перед этим не надо: сковорода будет чуть влажная от лукового сока и не понадобится масло. Жарим на сильном огне пару минут, чтобы грибы подрумянились, но остались сильно аль денте, почти сырые внутри. Шампиньоны можно есть и сырыми.

Лук готов. Зачерпнем поварешку лука и отложим в сковородку к грибам.
Потому что приятно чувствовать кусочки овощей.
А остальное — блендером превратим в мягкий крем.
Не забудем перед этим вытащить и выбросить лавровый листик, он свою миссию исполнил.

Забросим в крем содержимое сковороды, оставим кипеть две минуты, чтобы лук познакомился с грибами.

Мягкий бархатный крем. Уже идеальный и самодостаточный.

Но нет предела совершенству.
Возьмем несколько стручков острого перца, измельчим и зальем оливковым маслом. Я не вынимаю семечки.
У меня масло — холодного отжима, поэтому не нагреваю его, заливаю холодным. В супе потом разогреется, конечно. Но я не только суп им полью, а и салат тоже, там мне точно не нужно жареное масло.

Перья нарежем.

И добавим в суп по вкусу.

Крутоны не добавляю, но не могу же я обойтись без хотя бы семечек кациуса.
Можно — льняные.

Но еще лучше — семена чиа — «испанского шалфея».

Они безумно полезны, в них полно антиоксидантов, витаминов группы В, больше омега-3, чем в рыбе, и больше кальция, чем в молоке. А еще у них есть интересное свойство: будучи добавленными в жидкость, они ее загущают, превращают в желе. Поэтому их добавляют в супы и в соусы вместо муки-крахмала, для пущей кремовости и густоты.
Семена чиа увеличивают чувство сытости и дают силу. Воины ацтеков делали себе энергетические коктейли из них.

«Сок этого чиана (чиа) подобен маслу льняного семени в Кастилии, которым художники придают |картинам| блеск» (из википедии)

Еще можно добавить твердый сыр: пармезан или пекорино.
Теперь картина завершена.

Май — это не месяц, май — это состояние души.

Ох-ох, пропустила 1 фото и замечание о том, что вкусно - добавить сливочный сырок!
Приятного аппетита!