Первомайский шашлык по-сицилийски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Шашлык из мясных рулетиков.


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 4 мая 2016 в 07:11

Если быть точнее, не только первомайский, до этого он еще 25-апрелевый. Первая массовая вылазка на природу с мангалом тут случается не 1 мая, а 25 апреля, это праздничный выходной день: День освобождения, фактически окончание второй мировой для Италии.
Не все четко помнят, что празднуется, но всем ясно, что нужно — на шашлыки!
По всей стране идет такой аромат жарящегося на углях мяса, что даже мафиози вылезают из своих бункеров.

Потому что именно мясо, мясо на гриле — на первом месте в рейтинге любимых блюд. Согласно поговорке, настоящий сицилиец обязан делать три вещи: есть мясо, командовать мясом и ездить на мясе.

По-итальянски событие называется «грильята» — от слова гриль, понятно. Собирательный термин, обозначающий также сборное блюдо из всего, что можно приготовить на гриле.

Сезон грильят начинается 25 апреля. Также обязательно 1 мая и еще несколько дат.
Что только не жарят! Тут и stigghiola (стиггьола) — бараньи кишки, свиная salsiccia (сальсичча) — купаты, и баранина, и козлятина в разных ипостасях.
Но это — другой, очень-очень долгий разговор. В очередь, мясо, в очередь!

Сегодня я готовлю особенный, самый любимый сицилийцами рецепт «шашлыков»: рулетики из говядины.
Конечно, расово правильные рулетики готовят на гриле — хардкорном, на улице, на дровах. Но рецепт настолько популярен и любим, что это мясо готовят весь год, хоть бы и на плите и на сковородке.
У всякого мясника можно купить эти шпажки с рулетиками уже готовые: пожарь и ешь. Все нормальные люди так и делают.

Но типичный кулинар ведь, как всем известно — это человек с отклонениями, продуктофил и мясоман, постоянно с ножом в руке, с горящими глазами и раздувающимися над пылающим огнем ноздрями. Вокруг него — раскаленный металл и камни, дымящиеся кастрюли, таинственные орудия, назначение которых неизвестно простому смертному. Как посмотришь, как легко и непринужденно он жонглирует чугунными щипцами и сковородками — сразу понятно: он из тех, у кого в детстве были чугунные игрушки.
Он мнит себя великим алхимиком, толчет и смешивает в ступке травы, отмеряет огненные зелья, колдует со снадобьями, взвешивает на ювелирных весах порошки белые и червоные.
А если надобно обратиться к высшим силам, то берет в руки яблочко заморское волшебное, произносит заклинание на языке дьявольском — и катится яблочко по блюдечку, откушенное по сенсорному наливное по серебряному, и показывает ему все секреты блюд заморских.

Короче, покупать готовые рулетики — удел простых смертных.
Мы возьмем мясо, просто мясо.
Потому что мы доминируем, и оно подчинится.

Нарезать мясо лучше всего шайтан-машинкой прошутторезкой: тонко.

Как и многие другие блюда итальянской кухни, изначально этот рецепт был придуман для экономии: небольшим количеством мяса таким образом можно накормить целую толпу.
Мясо должно быть нарезано очень тонко, поэтому необязательно брать дорогие куски, жестко все равно не будет. Но, все же, ясен филей, лучше быть здоровым и богатым, чем больным и бедным, чем лучше мясо — тем вкуснее.

Затем берем сыр. Чаще всего в сицилийских рулетиках встречается сицилийский качиокавалло. Или сицилийский же овечий сыр пекорино. У меня тут — пекорино.

Сыр овечий — кулинарный оргазм человечий.

Также нам понадобятся такие типичные для сицилийских блюд ингредиенты, как орешки пинии, панировочные сухари, оливковое масло.

Еще нам понадобится лук, красный и белый.

Вот вся компания. Еще добавьте по вкусу и желанию соль и перец.
Обычно добавляется еще сицилийский мелкий черный изюм.

Сыр натираем, я к нему добавила еще петрушку, но это — если душа просит.

Лавровые листики.

Лепестки красного лука.

Белый лук измельчаем.

Обжариваем.

Добавляем сухари.

Подрумяниваем.

И затем, сняв с огня, добавляем орешки, зелень и сыр.

Эти ингредиенты не нужно жарить.

Все перемешиваем.

Если требуется, добавляем еще масла, начинка для рулетиков должна быть гармоничной, красивой и влажной.

И приступаем.

То чувство, когда мясо нарезано «для рулетиков».

Окрыляет.

Положим ложку начинки на лепесток мяса. Количество — по желанию: мы хотим больше мяса или больше еды?

У меня тут лепесток мяса 70 гр и 1 столовая ложка начинки на нем. Я люблю мясо.

Заворачиваем с двух сторон, чтобы начинка оказалась внутри.

Можно еще сначала завернуть край, а потом уже — стороны.