Говядина холодная - кухня Алжира


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

annasher1988	28.04.2016 - 16:17 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	59 Листала старинную кулинарную энциклопедию и нашла этот рецепт. Никогда раньше не сталкивалась с кухней Алжира и решила попробовать! Мое семейство съело это мясо в один присест. Вышел такой себе супер омлет с говядиной. На вкус чуть кисловат (от лимона), говядина выходит довольно мягкая. Попробуем сделать? Будет 9 фото.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:18 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	Ингредиенты: говядина 1кг, филейная часть вода 2 л, желательно нормальная, а не с крана соль, я использую морскую черный перец лавровый лист шафран 2 щепотки лук 8 головок, маленьких. Я использую лук шалот. петрушка - 1 пучек сок 2 лимонов куриное яйцо 8шт масло подсолнечное, для смазывания формы Это сообщение отредактировал annasher1988 - 28.04.2016 - 16:18
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:19 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	Говядину нарежем тонкими ломтиками (с палец) и выложим в кастрюлю.
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:20 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	Зальем мясо водой. добавим специи: соль, черный перец, шафран, лавровый лист. Дадим закипеть. Убираем пену (чтобы не было как у меня на фото) Уменьшим огонь и варим пол часа.
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:21 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	Лук нарезаем полукольцами. Измельчаем петрушку.
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:21 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	Добавим к мясу лук и половину петрушки. Варим 10 мин.
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:22 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	В это время прокатаем лимоны (чтобы лучше выдавливался сок), разрежем их и выдавим в емкость для взбивания вместе с яйцами.
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:23 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	Взбиваем яйца с соком лимона.
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:23 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	Шумовкой извлекаем мясо. нам потребуется форма для выпекания, ее смажем маслом. Переложим мясо в форму. Равномерно заливаем все яичной смесью.
	[^]

annasher1988	28.04.2016 - 16:25 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.16 Сообщений: 227	Ставим запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 30 минут. Добавлено в 16:26 Ну и мой небольшой видеорецепт, поясняющий все детали.
	[^]

crazyBelka	28.04.2016 - 16:31 [ показать ] 41
Статус: Offline Гигант мысли, повелитель дури Регистрация: 4.10.12 Сообщений: 2947	Почему-то мне эта говядина жутко напоминает свинину Если честно, то рецепт не о чём. Варёное мясо в яичнице. Из новаторства - сок лимона и убитая при варке зелень.
	[^]

Rootsh	28.04.2016 - 16:32 [ показать ] 14
Статус: Offline Приколист Регистрация: 3.02.09 Сообщений: 223	Ну может это и Алжирский рецепт, но сильно смахивает на мой омлет из того что осталось в холодильнике. (С лимоном не пробовал) Пы.Сы. Готовиться в духовке т.к. в сковороде хрен перевернёшь. Пы.Сы.2. А 30 мин не многовато пригорать не начнёт?
	[^]

annasher1988

28.04.2016 - 16:34

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 14.03.16
Сообщений: 227

Цитата (crazyBelka @ 28.04.2016 - 15:31)

Почему-то мне эта говядина жутко напоминает свинину

Если честно, то рецепт не о чём. Варёное мясо в яичнице. Из новаторства - сок лимона и убитая при варке зелень.

Все из-за вспышки походу, сильно засветило. Хотя филейная часть сама по себе довольно светлая. По поводу зелени, я рецепт не меняла, выкладывала все как есть :)

Добавлено в 16:36

Цитата (Rootsh @ 28.04.2016 - 15:32)

Ну может это и Алжирский рецепт, но сильно смахивает на мой омлет из того что осталось в холодильнике. (С лимоном не пробовал)

Пы.Сы. Готовиться в духовке т.к. в сковороде хрен перевернёшь.
Пы.Сы.2. А 30 мин не многовато пригорать не начнёт?

Алжирский, могу пруф с книги выложить, если нужно.
Пригорать не будет, жидкости довольно много выходит, да и форма хорошо смазана. По факту столько время нужно для яйца, и только походу потому, что я на нижнем положении решетку ставлю.

[^]

rrr123

28.04.2016 - 16:38

Статус: Offline

Отжарит хорошо © Caira

Регистрация: 2.07.15
Сообщений: 4274

annasher1988

Хорошо, что без лака в этот раз.

Цитата

Зальем мясо водой. добавим специи: соль, черный перец, шафран, лавровый лист. Дадим закипеть. Убираем пену (чтобы не было как у меня на фото)

Косяк. Мясо для мясного блюда надо класть в кипяток.

Цитата

Добавим к мясу лук и половину петрушки. Варим 10 мин.

Еще косяк. Лук за 10 мин. не дойдет. В форме он тоже не дойдет и будет похрустывать. Либо его обжарить заранее, либо варить подольше.
Петрушку 10 мин. варить зачем? Стебли петрушки в бульон положить - вот это другое дело.
И в духовке ей нечего делать.
Я не придираюсь

Ваш начальный уровень виден невооруженным взглядом, но и желание развиваться есть. советы, короче. извините.
Пробовать рецепт не буду, не интересно, тоже извините.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 28.04.2016 - 16:43

[^]

~~ХосэАморалес~~

28.04.2016 - 16:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.02.16
Сообщений: 1031

Цитата (annasher1988 @ 28.04.2016 - 16:18)

Ингредиенты:
говядина 1кг, филейная часть
вода 2 л, желательно нормальная, а не с крана
соль, я использую морскую
черный перец
лавровый лист
шафран 2 щепотки
лук 8 головок, маленьких. Я использую лук шалот.
петрушка - 1 пучек
сок 2 лимонов
куриное яйцо 8шт
масло подсолнечное, для смазывания формы

ТС, а почему ты акцентировала внимание на качестве воды для варки мяса? Бульон ведь все равно тобой не использовался в рецепте... И что значит "нормальная" вода? Мертвая бутилированная? Так у мну из водопроводного крана вода течет "2-ое место в мире занимает"©...)) Куда уж до нее всякой "нормальной" воде...

[^]

simonrus

28.04.2016 - 16:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.12.12
Сообщений: 2960

Цитата (rrr123 @ 28.04.2016 - 16:38)

annasher1988

Хорошо, что без лака в этот раз.

Цитата

Косяк. Мясо для мясного блюда надо класть в кипяток.

Цитата

Добавим к мясу лук и половину петрушки. Варим 10 мин.

Еще косяк. Лук за 10 мин. не дойдет. В форме он тоже не дойдет и будет похрустывать. Либо его обжарить заранее, либо варить подольше.
Петрушку 10 мин. варить зачем?
И в духовке ей нечего делать.
Я не придираюсь

Ваш начальный уровень виден невооруженным взглядом, но и желание развиваться есть. советы, короче. извините.
Пробовать рецепт не буду, не интересно, тоже извините.

Даже добавить нечего, так, уточнение, цель бульон - мясо в холодную воду, цель само мясцо - в горячую.

Это сообщение отредактировал simonrus - 28.04.2016 - 16:43

[^]

annasher1988

28.04.2016 - 16:46

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 14.03.16
Сообщений: 227

Цитата (rrr123 @ 28.04.2016 - 15:38)

annasher1988

Хорошо, что без лака в этот раз.

Цитата

Косяк. Мясо для мясного блюда надо класть в кипяток.

Цитата

Добавим к мясу лук и половину петрушки. Варим 10 мин.

В видеоролике я как раз заливаю мясо кипятком, можете сами посмотреть. Что правда в рецепте забыла тут написать этот момент. Мне по факту нужен не бульон, а чтобы все питательные вещества остались в самом мясе.

Лук, петрушка - все делаю как в рецепте написано. В духовку ставлю чтобы яйца приготовились вкрутую, и опять же по рецепту.

[^]

annasher1988

28.04.2016 - 16:49

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 14.03.16
Сообщений: 227

Цитата (ХосэАморалес @ 28.04.2016 - 15:39)

Цитата (annasher1988 @ 28.04.2016 - 16:18)

Вода должна быть мягкая, приятная на вкус. Возможно мой бзик, но от жесткой хлорированной городской воды мне всегда плохо. У меня у сверкра тоже вода хорошая идет водопроводная в селе, он нам ее как раз привозит. Она мягкая и вкусная. Если вам повезло с водой - могу только завидовать. У меня с водопровода бежит такая, что можно мыться без мыла.

[^]

Елениум	28.04.2016 - 16:56 [ показать ] 7
Статус: Offline Победитель Грушебатла Регистрация: 25.12.14 Сообщений: 1474	А мне шафран жалко . Аж две щепотки этой прекрасной и дорогой пряности впустую перевели . Цвет он никакой не дал, да и вкуса наверняка не добавил. А лавровый лист, перец, лук и петрушка перебили его тонкий аромат
	[^]

annasher1988

28.04.2016 - 17:01

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 14.03.16
Сообщений: 227

Цитата (Елениум @ 28.04.2016 - 15:56)

А мне шафран жалко

. Аж две щепотки этой прекрасной и дорогой пряности впустую перевели

. Цвет он никакой не дал, да и вкуса наверняка не добавил. А лавровый лист, перец, лук и петрушка перебили его тонкий аромат

Я делала по рецепту, вот рецепт, если кому интересно. Вкус шафрана я особо не чувствую. Израсходовала его на 50 центов. По сравнению с ценой говядины - это не много, как по мне.

[^]

crazyBelka

28.04.2016 - 17:01

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (Елениум @ 28.04.2016 - 16:56)

А мне шафран жалко

. Аж две щепотки этой прекрасной и дорогой пряности впустую перевели

Кстати да... а нахуя шафран в бульоне? Там и так откровенный перебор с пряностями. Осталось только трюфелей накидать и уксусом залить, чтоб сильно не пахли.

Рецепт странный

[^]

~~ХосэАморалес~~

28.04.2016 - 17:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.02.16
Сообщений: 1031

Цитата (Елениум @ 28.04.2016 - 16:56)

А мне шафран жалко

. Аж две щепотки этой прекрасной и дорогой пряности впустую перевели

[^]

~~ХосэАморалес~~

28.04.2016 - 17:07

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.02.16
Сообщений: 1031

Цитата (annasher1988 @ 28.04.2016 - 17:01)

Цитата (Елениум @ 28.04.2016 - 15:56)

А мне шафран жалко

. Аж две щепотки этой прекрасной и дорогой пряности впустую перевели

Ээээ... Мда... И всё потом залить майонезом?

Мамдорогая... Зачем тогда шафран и чистая вода без запаха? Не знаю, мож так в Алжире принято готовить, но я чё-то не "всосал", если честно...))

[^]

annasher1988

28.04.2016 - 17:07

-1

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 14.03.16
Сообщений: 227

Цитата (ХосэАморалес @ 28.04.2016 - 16:03)

Цитата (Елениум @ 28.04.2016 - 16:56)

А мне шафран жалко

. Аж две щепотки этой прекрасной и дорогой пряности впустую перевели

Мне вот интересно, второе сообщение подряд, что жалко шафран. Сколько у вас стоит шафран? Может, это мне одной повезло, ну у нас 10 грамм продается за 50 центов примерно. Та же куркума стоит в 1,5 раза дешевле.

[^]

Redd

28.04.2016 - 17:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9993

annasher1988

Цитата

10 грамм продается за 50 центов примерно

ты ни чего не путаешь? 10 грамм - 50 центов ( я с удовольствием возьму грамм двести по цена 1 уе - 10 грамм

подучал и решил что возьму с удовольствием 1 кг
по рецепту, не вызвал ни каких эмоций вообще, ну мясо, ну яйца
фиг знаю

Это сообщение отредактировал Redd - 28.04.2016 - 17:12

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8085
0 Пользователей: