"Карпаччо" или вяленая курица дома.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~Glamgold~~ 25 апр 2016 в 11:26

Приколист • На сайте 11 лет

Сообщений: 260

126

Пока не напишу об окончании - просьба не ломать.
Итак! Покупаем куриные грудки и специи. Специи можно брать любые какие вы любите. Я долгое время применял Хмели Сунели, но тут нашел "Травы итальянской кухни" и решил сделать блюдо с ними.

Это сообщение отредактировал Glamgold - 25 апр 2016 в 12:03

Yap 22.08.2026 - 03:58

Продам слона • На сайте 21 год

Грудки распаковываем обязательно моем в проточной воде.

Срезаем жирок

Срезаем пленки

Я отрезаю "лепесточки" которые получаются у производителя, но это не обязательно и вешаю отдельно.

Пришло ОТК

Лишнее срезано (кучка справа) и отдано в ОТК.

Завариваем в кипяточке приправы.

Берем посудину под засолку. в данном случае какая-то эмалированная ёмкость годов так этак 80хх. Запомните как вы мясо положите - такой формы оно и будет. Распрямить его почти нереально.

Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью.
Потом - на 3-4 дня в холодильник. Рассол можно сливать можно и не сливать. Если рассол регулярно сливать, то сушится будет быстрее примерно на 0,5 - 1 сутки.
Я сливаю 1 раз после 1х суток.

Прошло 3 дня. Куски обмыл под краном от "выдохшихся" специй и не растворившейся соли. Теперь - на 3 часа в холодную воду. Каждый час воду меняем.

Курицу вымочили. Обсушивать бумажными полотенцами не стоит - бумага прилипнет к мясу.

Обваливаем куски в специях. Аккуратно но без фанатизма.

Нанизал куски на шпажки и сунул в сушилку. Мелкие куски отдельно чтоб дошли до кондиции пораньше.

Прошло 4 дня. Мелкие куски высохли на второй день и были стресканы супругой пока меня не было дома. 1 кусок был стрескан ею буквально перед съемкой.

Вытаскиваем из сушилки и снимаем со шпажек.

Кусок слева немного не "дошел" , но жене так нравится больше - он будет отдан ей на растерзание.
Храню вяленое мясо на дверце холодильника завернутым в чистую бумажку.

Просвечивает... Красота!

Видео в довесок (вставить сюда не получилось)

Там-же на моем канале видео обзор этой самой сушилки.

У меня всё. Всем приятного аппетита!

Все комментарии:

~~druzek~~ 25 апр 2016 в 11:50

Захватил рынок — поднимай цены • На сайте 13 лет

Мля, вяленое мяскооооо

смакота

~~Ulezz~~ 25 апр 2016 в 11:50

Весельчак • На сайте 13 лет

Охуительная закуска

Хитник 25 апр 2016 в 11:51

китаец с широко раскрытыми глазами • На сайте 11 лет

Что только не вялят! вяленая курица- это как погоны прапорщика под лупой.....Хотя выглядит недурственно.надо попробовать на майские.

Copperfild 25 апр 2016 в 11:51

Интеллигентное питерское быдло • На сайте 15 лет

Так то заебись, но схуяли это карпаччо. Я являюсь представителем Старой Кухонной Школы, и все, что можно наслайсить тонкими пластами Карпаччо не называю. Карпаччо - это исключительно сырое наслайсенное мясо без термической обаботки, копчения, сушки и т.п.

Это сообщение отредактировал Copperfild - 25 апр 2016 в 12:11

~~Mourner~~ 25 апр 2016 в 11:52

Ярила • На сайте 13 лет

Отличный пост!

У меня только один вопрос:
"...Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью...."
Вот на этом этапе есть риск переборщить с солью?

Василич505 25 апр 2016 в 11:52

Ярила • На сайте 14 лет

можно поподробнее про сушилку?

~~Glamgold~~ автор 25 апр 2016 в 11:53

Приколист • На сайте 11 лет

Цитата (Mourner @ 25.04.2016 - 11:52)

У меня только один вопрос:
"...Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью...."
Вот на этом этапе есть риск переборщить с солью?

С солью переборщить не бойтесь - лишняя соль потом всё одно вымочится.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 20 974
0 Пользователей: