Пончики 18+

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Ха, я точно знаю о чём вы подумали прочитав пончики да ещё и с возрастным ограничением )).
А ларчик просто открывался, это пончики содержащие алкоголь и очень ощутимо. Так что это вариант десерта для взрослых и очень даже вкусного и нежного. А главное - никакой спец.техники для замеса теста :).
Будет 16 фото, я постараюсь быстро.



Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 12 июн 2016 в 12:50

Для начала надо иметь бутылку, можно начатую, ликёра Адвокат. Того, что на яичных желтках. Ну а дальше перечислю всё остальное.

Тесто:
380 гр. муки
60 гр. сахара
1 яйцо
2 желтка
60 гр. сливочного масла
190 гр. молока
2 ст. ложки коньяка, бренди, виски (на выбор)
11 гр. сухих дрожжей (1 пакетик)
щепотка соли

Крем для наполнения:
180 мл. ликёра Адвокат
200 мл. молока
1 желток
1 ст. ложка с горкой кукурузного крахмала

Для глазури (можно смело уменьшить наполовину):
50 гр. ликёра Адвокат
100 гр. сахарной пудры.

Сначала будем занимать тестом. В миску выливаем тёплое молоко, разводим в нём сахар, соль, дрожжи. Досыпаем 200 гр. муки , добавляем яйцо и желтки. Вымешиваем хорошо ложкой.

Дальше добавляем алкоголь и остальную муку. Месим старательно и минут 10. Тогда в тесто надо добавить размягчённое сливочное масло (не растопленное) и вымесить до момента когда масло хорошо разойдётся в тесте. Вот оно, пригорюнилось что-то у меня :) Накрываем тесто влажным полотенцем и отправляем на 1 час в тёплое место.

Через час тесто надо обмять и дать ему ещё подрасти. У меня заняло ещё 30 минут. Вот оно после расстойки. Потдатливое, пластичное, мягкое но к рукам не липнет.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, раскатываем его в любую фигуру примерной толщиной 1,5 см. Находим подходящий стакан (У меня диаметром 7,5 см) и выжимаем кружки. Кружки складываем на присыпанную мукой поверхность, прикрываем плёнкой и даём 20 минут подрасти.

Теперь есть время сварить крем. Это очень быстро делается. Вот всё, что нам надо.

В кастрюльку наливаем молоко, доводим его почти до кипения и уменьшаем огонь на средний. Всё остальное тщательно смешиваем в миске и получившуюся массу выливаем в молоко. берём венчик и интенсивно всё размешиваем до момента когда загустело (не закипело). Я добавочно ещё ложку виски влила. При нагреве какая то доля алкоголя из ликёра ушла, вернула обратно ))) Крем затягиваем плёнкой и ставим в сторонку остывать.

Пришло время заняться пончиками. Если есть фритюрница - отлично, воспользуйтесь ей. У меня она большая и я экономно разогрела растительное масло в маленькой кастрюльке. Если шкала на плите 9 то это будет 6-ка. Кладём пончики верхней стороной в масло. Соответственно нижняя сторона будет жариться второй. Это для того, что бы пузырьки лучше распределились.

Дожидаемся когда корочка зажарится и переворачиваем на другую сторону. Сказать жарятся они очень быстро, так что следите.

Выкладываем на решётку что бы остыли. У меня получилось 21 штука, но одну я сразу сдегустировала для оценки качества :).

Пончики и крем остыли, пора их подружить. Берём кулинарный мешок с такой насадкой.

Перекладываем в него весь крем. Теперь протыкаем у пончика бок и выдавливаем туда порцию крема.

Ну и финально задекорируем. У меня с этим бяда и получилось не товарно но вкусно блин )). Смешиваем ликёр с сахарной пудрой и этим намазываем верхушки пончиков.

Теперь кладём на тарелку большую порцию пончиков и уволакиваем в укромный уголок, пока другие не растащили ))

А это разлом поближе, что бы можно было оценить пористость.
Пробуйте и пусть вам будет по вкусу.