Лохикейтто - финский сливочный рыбный суп

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Лохикейтто – финский сливочный рыбный суп.
Суп при наличии небольшого количества ингредиентов очень вкусный и, как любое национальное блюдо, имеет массу вариантов.
Я полезла за советом в гуглю и гугля, оставаясь верной себе, выдала массу разных аутентичных вариаций одного и того же супа. Почитав тут и там, то да сё, я для себя вывела свой аутентичный рецепт супа, который идеально подстроен под мои вкусы.
С этим вариантом я и хочу вас сегодня познакомить

15 фото


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 27 мар 2016 в 05:46

Магазин обрадовал наличием голов и хвостов, а так как дело было вечером, то еще рядом лежали всего два тощих стейка. Рыба с соседней витрины призывно махала хвостом, но за такую цену я и сама бы в костюме русалки махала бы там хвостом. Поэтому, взяв по четыре семужьих голов и хвостов, а так же прихватив стейки, я гордо удалилась в сторону кассы.
И так у нас в наличие есть:
По 4 головы и хвоста семги
2 стейка семги, примерно 300 гр. ( можно заменить на форель)
4 большие картофелины
Лук-порей, белая его часть 20-25см
Сливки 15-20% жирности -300мл.
Одна репчатая луковица
Лавровый лист 3-4 шт
Перец горошком на ваш вкус
Масло сливочное для обжарки
Укроп
Соль по-вкусу.

Из голов и хвостов нам сперва надо сварить бульон. Кладем все в кастрюлю, заливаем водой, едва покрыв содержимое кастрюли. Кипятим, снимаем пену, потом добавляем лавровый лист, целую очищенную луковицу и перец горошек. Варим 20-25 минут.
Пока бульон варится, нарезаем картошку, укроп, лук порей и филе рыбы, отделив его от костей и кожи.

Бульон готов. Выкладываем рыбьи запчасти в тарелку, лук выбрасываем, бульон процеживаем.

Возвращаем бульон на огонь и закидываем туда картошку, пусть себе варится.
А мы в это время пожарим лук порей.
Тут сделаю небольшое отступление. Во многих рецептах этого супа лук не жарится, а сразу же добавляется в суп. Но поскольку я не люблю варенный лук, и думаю, что не все финны любят его, кто-то да и поджаривает. Я решила лук пожарить в сливочном масле, так как оно и так в принципе добавляется в конце варки супа. Потом правда нашла подтверждение, что есть варианты и с пассерованым луком.
Распускаем сл. масло в сковороде

Обжариваем лук.

Картошка сварилась, откладываем часть и добавляем филе рыбы. Пусть покипит минут 5.

Отложенную картошку мнем вилкой до пюреобразного состояния и возвращаем в кастрюлю. Это придаст супу насыщенности. В некоторых рецептах эту функцию выполняет мука, есть варианты с крахмалом, но мне понравился вариант с размятой картошкой.

Пусть там все кипит, а мы переберем рыбьи запчасти, отделив мясо от всего несъедобного.

Отделенное мясо идет в кастрюлю.

За ним следом идет лук.

Засыпаем все это дело укропом. Даем прокипеть буквально с минуту.

Добавляем сливки и солим по-вкусу. Доводим суп до первых булек и убираем с огня. Если оставить дольше, то сливки свернутся и вид у супа будет совсем неприглядный.

В Скандинавии все супы принято есть с намазанным маслом хлебом. В виду того, что масленок я здесь за 10 лет ни у кого из коренных не видела, то и подала масло на стол как есть, в родной упаковке.

Суп получается очень вкусным. Дети едят с большим удовольствием. Рекомендую к повторению.
Спасибо вам за внимание, а нам приятного аппетита.