Кальмар+папоротник=вкусно

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всего 17 фот, отойдем от традиционного минимализма.

1. Здравствуйте, дорогие радиослушатели!
Сегодня вновь прозвучит репортаж с восточных окраин нашей необъятной, поэтому и оперировать будем нашими дальневосточными понятиями. Что такого у нас есть? А есть мнооого чего. Тайга и море! И там, и там полно всякого красивого, вкусного и полезного - так воспользуемся! Тайга дарит дикоросы (грибы, папоротник, черемша и ягоды, лес, пиломатериалы, доска обрезная, тьфу мля понесло)); море - рыбу и всяких морских гавриков типа осьминогов, креветок и кальмаров и... много еще чего. Вон в морозилке с осени лежит уже разделанная кукумария, сама чистила её в ночи на лодке, оборжалась с процесса, с фонариком во лбу, но это уже другая история:))
Вернемся в реалии: спросила Бартоломео: "Юр, кальмар + папоротник - как?", на что получен ответ: "ВО!!" и палец кверху. Барт тот ещё хитрый енот, вы с ним поосторожнее, вечно подбивает, а я ведусь:))

Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 25.03.2016 - 08:38

2. Хотелось бы сказать, что это блюдо достаточно бюджетное, но врать не хочется - кальмары стали уже 285-350 очищенные, то есть цена к мясу подбирается, вернее сравнялась! О как.. Можно брать неочищенные, 185 р, отходы всё равно уравняют, такие дела.
Итак, подготовим кальмаров - видите, ножик оставила? Это я для наглядности, чтобы поверили, будто я плёнки тоненькие тоже с обеих сторон снимаю:))
- папоротник соленый вымоченный
- морковь и лук
- черный молотый и красный перец, чеснок да соевый соус

3. Многократно проверенный антирезиновый способ готовки кальмара: в закипевшую воду кидаем их, родимых, они привычно скукоживаются в такие бомбочки, с минуту подержала - даже закипеть не успели, только водичка побелела - выключили и пусть остывают прям там же. В сторону, отдыхайте.

4. Лук режу вдоль - нравится. Форму лучше держит. Морковку на тёрке не люблю, лучше вот таки брусочками:

5. Обжарим на растительном масле:

6. Добавим морковку и дальше жарим. Говорят какая-то полезность из морковки образуется именно при контакте с маслом , поэтому например к морковному соку обычно подают сливки.

7. Папоротник попался отличный. Продавец сразу обрезал дубовые кончики, добросовестный мужик. Вымочила хорошооо так, сильно, у нас ведь соевый соус будет. Порежем см по 3:

Вот гад , на голодный желудок такое смотреть....


- поломка подборки фото в теме при указанном количестве фото в первом сообщении;
Лимит 1х3

Это сообщение отредактировал ati - 24.03.2016 - 10:11

8. Да и сгрудим прям к морковно-луковому дуэту:

9. Есть у нас вот такая замечательная приправа китайская - "13 специй". Там только травы и больше ни-че-го. Ни соли, ни глутамата - фотку состава кидала нашему китайскому товарищу bmove - он прочитал и подтвердил, поэтому пошла и купила сразу несколько пачек (35 р).
Сейчас китайские приправы по-моему везде продаются, надо только глянуть или спросить.

Это сообщение отредактировал Salavei - 24.03.2016 - 01:39

10. Посыплем щедрой недрогнувшей дланью. Ароматы сразу чисто китайские добавились - замечательно!

11. Ну, здравствуй, головоногий друг!
Остывших до разумного кальмаров можно почикать как душе угодно: кольцами, полукольцами, треугольниками, я просто так вот, произвольно - хрясь-хрясь:

12. Топленое масло для обжаривания - самое то! Всем рекомендую. Покупаю у фермеров кругляш и откалываю от него по мере надобности.
Растопим да нагреем как следует:

13. И вот тут слегка напряглась. Знаю, что сейчас начнутся пляски (даже без бубна): кальмар в море предсказуем, ловить легко, а вот на сковородке - полон неожиданностей. От раскаленного масла прыгает высоко и траекторию его полета хрена угадаешь! Эхххх!! Не купила, блин, сетчатый экран такой для сковородки, с ручкой. Ну знаете, его еще от масляных брызг рекомендуют. Когда крышкой сковородку закрывать нельзя. Сидел бы за решеткой кальмар молодой, вскормленный на море... М-дя.. Хоп! Один под стол ускакал.. Еще одного на лету перехватила и съела сразу. Ибо нефих.
Обжарим быстренько:

14. Знакомься, кальмар! Это - папоротник. Папоротник, это - кальмар. Ну вот и славненько:) Чеснок туда для компании да острый перец. Сбрызнем соевым соусом.

15. Зелень - любая: укроп, лук, кинза:

16. Добавим последний штрих нашей картине на масле:

17. Ну-ссс.... Перца из мельнички крутанём, нравится. Вкусно, сытно, но без утяжелителей типа картошки:))
Ура)
Всем спасибо за внимание, удачи и вкусностей разнообразных!:)

Для композиции - букет весенний на заднем плане и шишка из лесу - да, я эстет!

Это сообщение отредактировал Salavei - 24.03.2016 - 01:20

За рецептик спасибо! Кальмары обожаю, озадачилась, где папоротник раздобыть?))

А у нас в Воронеже папоротник либо в лесу,либо в горшке на балконе-какой с кальмаром можно?

походу вы все сговорились и замутили программу по переселению европейской части россии на дальний восток

блиииин, ну где ж вы были раньше с этим рецептом??!! вот только пару недель назад доели последние запасы папоротника - теперь ждать следующую посылку из Биробиджана
а вообще спасибо за рецепт. сам только недавно узнал о существовании такой травы - у нас на юге не растёт, жене родственники с Дальнего Востока периодически присылают (засоленный, потом отмачиваем и готовим с курочкой).
поначалу кривился со словами "не для того я на вершину пищевой цепочки взбирался, чтобы траву есть" - теперь меня за уши не оттащишь. теперь все, кто едет к нам в гости с ДВ везут нам папоротник. будем пробовать с кальмаром. еще раз спасибо, ТС!!!

Лен, ну шта сказать... как всегда просто, без извращений, и выглядит вкусно единственный вопрос: топлёное масло... ты уже не в первое блюдо его добавляешь. неужели столь разительно отличается от обычного сливочного, или того же оливкового?
пы. сы. за смесь китайских трав отдельное мерсибо :*

Вкусняба. А только "Доширак" распаковывать начал.

muaddeeb
с папоротником осторожнее!