Пирожное "Картошка"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пирожное "Картошка"

На это пирожное нет ГОСТа, поскольку готовится из обрези и некондиционного бисквита, подгоревшего или плохо поднявшегося.
Именно по этой причине в крошку добавляли какао, чтобы скрыть все эти косяки бисквита.
Однако есть один вариант, который в сети называют "Пирожное "Картошка" по ГОСТ " - из нормального, специально испеченного для этого бисквита.
Вот этот вариант я сейчас и покажу.

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца - 3 шт.
Мука - 75 гр.
Крахмал - 15 гр.
Сахар - 90 гр.

Крем:

Масло сливочное - 125 гр.
Сахарная пудра - 65 гр.
Сгущенное молоко - 50 гр.
Коньяк/ром - 2 ст.л.
Ванилин - по вкусу.

Обсыпка:

Какао - 2 ст.л.
Сахарная пудра - 2 ст.л.

Будет еще 15 фото.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 13 мар 2016 в 12:56

Бисквит выпекается заранее, поскольку его необходимо высушить.
Белок отделить от желтка. Сахар поделить поровну между ними.

Взбить обе части.

Соединить белки и желтки, аккуратно перемешать.
Всыпать муку, еще раз перемешать.
Тесто для бисквита готово.

Противень застелить пергаментом, вылить тесто, разровнять.
Выпекать при t 200-220*С до светло-золотистого цвета.

Сильно зажаривать не стоит, чтобы не пришлось потом маскировать горелки при помощи какао.

Остывший бисквит перевернуть, снять пергамент и порвать на куски.
Оставить сушить. Да-да, нужен совершенно высохший бисквит.
У меня он высох за ночь.

Высохший бисквит превратить в крошку.
Но не стоит пропускать через мясорубку/комбайн/блендер.
Крошка не должна стать пылью, необходимо сохранить структуру.
Достаточно просто размять куски бисквита чем-то, имеющим плоское дно.

Для крема размягченное масло взбить с сахарной пудрой.
Влить сгущенное молоко.

Снова взбить до однородности.
В последнюю очередь влить коньяк/ром и добавить ванилин.
Еще раз взбить.
Крем готов.

Отложить столовую ложку крема для декора.
Соединить крем с бисквитной крошкой и хорошо перемешать.

Налепить куличики картошку.
Идеально гладкую делать не стоит, это же картошка, а не бильярдный шар.
И да, поскольку масса липкая, то руки лучше смачивать холодной водой.

Полуфабрикат убрать в холод минут на 15.
Приготовить обсыпку из смеси какао и сах.пудры.

Каждую картофелинку обвалять в смеси.
При желании/необходимости процедуру обвалки повторить.

Получается вполне себе настоящая картошка.
Внутри белая, как и положено быть. А снаружи с темной шкуркой.
Но...весна за окном.
А весной, как известно, картошка расти начинает.

Сделать маленький корнетик из пергамента и наполнить его отложенным заранее кремом.
И достать "образец"

Изобразить кремом картофельные ростки.

Такое пирожное, не забитое напрочь вкусом какао, гораздо вкусней.

Всем доброе утро !