Пятничная пицца к пиву

Пицца "суточная"

Пятница, у меня день пиццы. Решил придумать что-нибудь новое, придумывать начал аж вчера и окрестил сие творение сразу "пицца суточная"
Я как-то уже показывал как делать настоящее неаполитанское тесто, которое у них даже защищено законом. Принцип такого теста, это так называемая "длительная расстойка". Погуглите, кому интересно.
В прошлой теме тесто подходило 6 часов, в этот раз попробуем дать сутки.

Вообще, чем больше дать времени тесту, тем вкусней оно будет. Не нужно бухать в тесто дрожжи брикетами, оно хоть и поднимется быстро, но будет слишком яркий вкус дрожжей, хотя кому-то и так нравится. Я предпочитаю так, как сейчас вам покажу.
Начинка не принципиальна, кладите что вам нравится. Тут речь в основном о тесте.

Итак, на 3 пиццы берем:

- 500 г. муки с высоким содержанием клейковины/глютена (в идеале Tipo 00)
- 300 г. воды (60-61% от веса муки)
- 15 г. соли
- 0,75 г сухих дрожжей (или в 3 раза больше свежих)
- начинка по вкусу

Все! Ни масла, ни сахара тут не нужно. Масло при таком малом количестве дрожжей блокирует их жизнедеятельность.
Тесто и так прекрасно запузырится и поднимется, сейчас увидите.

Будет 25 фотокарточек, не ломаем плз.


Это сообщение отредактировал Xisler - 20 фев 2016 в 00:16

2.
берем 300 г. теплой воды

3.
взвешиваем 0,75 г. сухих дрожжей и всыпаем в воду

4.
примерно треть чайной ложечки. свежих нужно по весу в три раза больше

5.
муку желательно брать специальную, для пиццы. там очень много клейковины, что придает тесту особую эластичность. но получится и из простой конечно

6.
первым делом добавляем 1/10 часть муки в нашу воду с дрожжами и обрабатываем венчиком в течении 5 минут, пока не запузырится. клейковина и дрожжи уже начали свои работу

7.
примерно так

8.
отвешиваем 15 г. соли и также добавляем. на первый взгляд это много соли, но на вкус просто отлично

9.
далее обязательно нужно вымешивать тесто минимум 10 минут, лучше 20. я вымешивал 20. клейковине нужно дать достаточно времени "сработать"

10.
тесто вымешано, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 4 часа в покое, при комнатной температуре

11.
через 4 часа оно уже слегка поднялось

12.
разделяем на 3 равные заготовки и оставляем при комнатной температуре на сутки. посуда должна быть закрыта не очень плотно

13.
на утро хорошо видно пузыри

14.
вид снизу. неплохо пузырится, дрожжи не дремлют. хоть и всего 0,75 граммов

15.
прошло 24 часа. дальше остается сформировать блин руками. именно руками, скалкой вы выдавите все пузырьки

16.
дальше томатный соус и моцареллу, или другой сыр по вкусу. для соуса я смешиваю тертые томаты с ложкой оливкового масла, свежим базиликом и чесноком. немного соли также не помешает

17.
начинка, кому как нравится. у меня соленые анчоусы (к пиву же), каперсы, оливки, маринованые перчики халапеньо и сыр горгонзолла.

18.
сбрызгиваю перед выпеканием ароматизированым оливкомым маслом. так называемым olio piccante. настаивал пару месяцев. смесь масла, орегано, базилика, чеснока и сушеного чили

19.
далее выпекаю на специальном шамотном камне в духовке при 280°. температура камня 300°

20.
за 2 минуты до конца положил пару пластиков сыровяленой ветчины

21.
выпекается минут 5. пицца готова, можно пробовать

22.
жене с тунцом и луком

23.
дети себе пару сиротских пластиков салями положили

24.
ну и пивка сюда конечно же не помешает

25.
вот так в разрезе. тесто очень вкусное само по себе. можно вообще не перегружать пиццу, а делать классическую маргариту. тесто, соус и моцарелла, этого вполне достаточно когда тесто вкусное.

на этом все, всех с пятницой