Курица по-сычуаньски под соусом хойсин

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет.
Сегодня будет вкусное блюдо китайской кухни. Курица по-сычуаньски.
На достоверность не претендую, рецепт слегка изменил под себя. Очень вкусно, как ни крути.

Берем:

- мясо курицы, 400-500 г. (я брал бедра)
- 2 средние моркови
- 1 сладкий перец
- 1 большая луковица
- пару соцветий брокколи
- грибы черные, древесные (фунгус)
- паста чили
- побеги бамбука (у меня консервированые)
- пару зубчиков чеснока
- кусочек имбиря
- сычуаньский перец
- китайская смесь "5 специй" (туда входит анис, фенхель, корица, перец и гвоздика)
- кунжут
- арахисовое и кунжутное масло
- горсть арахиса или кэшью (я не клал)
- тайский базилик (по желанию)

для соуса:

- стакан куриного бульона (нужно к слову всегда иметь в морозилке)
- 4 ст.л. соуса хойсин
- 2 ст.л. сладкого соевого соуса
- 2 ст.л. рисового вина
- 1 ч.л. сока лайма
- 1 ст.л. крахмала

будет 34 фото, не ломаем


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 5 мар 2016 в 17:45

2.
грибы у меня сушеные, замачиваем на час

3.
достаем соусы и специи

4.
для остроты себе еще положу пасту чили (детям лучше не надо)

5.
мясо снимаем с костей

6.
маринуем на пару часов в соусе хойсин, немного соевого соуса и немного рисового вина. также посыпаем смесью "5 специй"

7.
займемся овощами. лук нарезаем "по-азиатски", вдоль луковицы

8.
готовим все овощи заранее, у вока нужно будет шевелиться

9.
также нужно будет арахисовое и кунжутное масло. почему арахисовое? оно имеет очень высокую точку дымления, около 220-240°, а температура это самое важное при приготовлении. кунжутным будем слегка сбрызгивать уже готовое блюдо

10.
сам инструмент

11.
пока раскаляется вок делаем соус. в куриный бульон добавляем соусы хойсин и соевый, рисовое вино и сок лайма

12.
крахмал разводим в ложке воды

13.
и тоже добавляем в наш соус

14.
примерно так должно получиться

15.
вок раскалился, наливаем арахисовое масло

16.
мелко режем чеснок и имбирь

17.
вот такой он, сычуаньский перец

18.
грибы тем временем ставим вариться, им нужно около 10 минут

19.
для интереса замерил пирометром масло. температура отличная, можно приступать

20.
первым делом ароматизируем масло сычуаньским перцем, кидаем также немного чеснока и имбиря. слегка обжариваем и выкидываем. не допускать почернения

21.
далее закидываем половину мяса. если сразу кинуть все, масло моментом остывает, т.к. плита электрическая

22.
обжаривается очень быстро. до готовности жарить не надо

23.
мясо вынимаем, опять слегка греем масло

24.
далее кладем паприку, морковь и брокколи

25.
прошло пару минут, кидаем лук, чеснок и имбирь. овощи должны в конце остаться слегка хрустящими, не нужно жарить их "в хлам"