просмотрел я здесь (ЯП-Кулинария) темы про манты. в принципе, все рецепты похожи и, мой не исключение. за одним маленьким нюансом. во всех рецептах манты заклеиваются герметично, и почти во всех тесто раскатывают или нарезают кружочками.
пункт второй, второстепенный: кто сказал, что тесто должно быть вырезано круглой формы? манты прекрасно лепятся и из квадратных заготовок, которые кстати легко нарезать из целого листа одним двумя движением ножа. и вот тут мы подходим к пункту номер один, более важному на мой взгляд. манты не обязательно должны быть собраны герметично. и квадратная форма заготовки способствует такому способу сборки мант. мнение о том, что если не собрать манты герметично то они получатся сухими - не верно. сок из мантов не может испарится в мантоварке за 40 минут готовки, если тесто/дно не повреждено. манты получаются сухими по другим причинам, напр. постное мясо, не достаточно жира, а самая главная причина нехватка лука. именно лук дает тот самый сок. так вот, если манты не склеивать герметично они будут еще сочней от горячего пара попадающего внутрь. который лучше проваривает мясо, соединяется с жиром, луком и специями образуя вкуснейший бульон. который благодаря чашеобразной форме мант остается внутри. остается только дождаться их приготовления и насладиться этим.
ах, да. маленькая сноска для любителей говорить ЭТОнеЛАГМАН, в мантах как и лагмане тесто является побочным продуктом. оно должно быть хорошим но не доминантным. не мешать наслаждаться вкусом начинки/бульона. поэтому для теста используем: муку, соль, воду и 1ст. ложку оливкового масла. (никаких яиц, от которых манты надо буквально разгрызать)
Ингридиенты: равные части мясо и лук (1:1 кг), курдюк грамм 150-200. Специи: Соль, Перец черный душистый, Зира и Кориандр в зернах (растереть). мясо любое на ваш вкус. У нас сегодня свинина. да да, свинина с курдюком.
Мясо, легче мелко нарезать подмороженное . Что я и делаю. Затем нарезаю мелко лук, и курдюк. Добавляю приправы и перемешиваю. Фарш готов. Оставим его на полчаса настоятся. Эластичное тесто раскатывать надо тонко в пласт прямоугольной формы. Затем делим пласт на 9 частей. Именно столько нужно на один лист моей, да наверное и вашей, мантышницы/мантоварки/мантницы (далее мантышница).
собирать манты довольно просто. в два приема. 1) склеиваем противоположные углы сверху. 2) затем новые образовавшиеся углы между собой. все. оставшиеся по небольшие отверстия это хорошо это так надо.
Гад ты все-таки, Костя Федотов... (С) "Республика ШКИД" Нельзя же так издеваться - только с работы приперся, а тут ТАКОЕ!!! Позеленил, валяясь в голодном обмороке. ))) Бозов (бууз) захотелось настоящих, Монгольских.
Это сообщение отредактировал AlexBFP - 8 фев 2016 в 19:47
Еще помню те времена (пиздец, я ста-а-арый! Аксакал прямо!), когда на любом восточном базаре сидели апайки-бабайки и продавали манты. Не, - МАНТЫ! Вкусно! Одну съел - полдня есть не хочется. Анекдот в тему. Взял прохожий порцию у базарного торговца, съел и претензией говорит: "Ну и манты у вас! Мяса нет, один лук!" Продавец: "Э-э-э, уважаемый, зачем так говоришь?!! Почему один? Много лук, слушай!"
Никакого оливкового масла, только "олд скулл" ХЛОПКОВОЕ, да и баранину мешать со свининой моветон! А так + Зыыы эх а ведь на носу Навруз, сумалак ...... были времена
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Позеленил, валяясь в голодном обмороке. )))
yaplakal.com