Душа просит запостить краткий рассказ о сердце и ужине. Вчера приехал домой злой, хотелось мяса. В холодильнике лежал кусок охлажденного говяжьего сердца -- запчасть от туши мясной мраморной породы Black Angus от одного известного производителя в Брянской области. Фотал на пачку масла (да простят меня камрады Mitsv и Xisler, например), но времени было мало, а кушать и поделиться с кулинарным сообществом хотелось очень сильно. Такшта заранее извиняюсь перед уважаемыми читателями. Картинок будет 8, просьба не ломать и не пускать слюни по всей кухне. Заранее спасибо!
Это сообщение отредактировал Mitsv - 28 янв 2016 в 13:57
Профессиональный объяснятель очевидного • На сайте 11 лет
Сообщений: 733
01. Очистил продукт от жира, перикарда и эндокарда. Эти крупные куски порезал 3см кубиком, еще один кусок был тонким, его нарезал брусками 1х1х3 см. Мясо на доске приправил свежемолотым черным и хлопьями красного с морской солью. Лежало оно соленое очень недолго, такшта соль не успела бы вытащить сок
Профессиональный объяснятель очевидного • На сайте 11 лет
Сообщений: 733
07. С гарниром заморачиваться не было ни времени, ни настроения, ни смысла -- сердце вкусное, пока горячее и мягкое. Поэтому в качестве гарнира употребил перцы в масле с чесноком, заботливо приготовленные осенью моей супругой, Lavina08.
Вот люблю сердце. Но так, не знаю, ела бы? Разве ну очень голодной. Вы этим :"кровавые кусочки, перикард, эндокард, весь аппетит убили. Повеяло операционной
Да ладно, человек приготовил, что ему нравится и поделился радостью приготовления! Кому-то нравится мясо с кровью, чуточку недожаренное как более нежное и сочное, кому-то - прожаренное полностью, а кому-то и пережаренное вовсе. Рада, что ТС нашёл свой вкус! Это сообщение отредактировал RedLuckyStar - 20 янв 2016 в 08:44
Профессиональный объяснятель очевидного • На сайте 11 лет
1
Цитата (Oskariya @ 20.01.2016 - 10:38)
Вот люблю сердце. Но так, не знаю, ела бы? Разве ну очень голодной. Вы этим :"кровавые кусочки, перикард, эндокард, весь аппетит убили. Повеяло операционной
Жена и дочь кушали, не первый раз, просят, чтоб так жарил, варить сердце не разрешили
За операционную -- хорошее у Вас воображение! Извиняюсь за такой уровень детализации, но захотелось вещи назвать своими именами. Мясной сок, за который так борются все шефы, и который обычно называют кровью в мясе -- это же называется миоглобин, и это не кровь, так что "кровавые кусочки" -- это своего рода отсылка к этим спорам бесконечным
Добавлено в 08:48 RedLuckyStar Cпасибо, добрая леди :)
Это сообщение отредактировал DrSmartex - 20 янв 2016 в 08:52
Профессиональный объяснятель очевидного • На сайте 11 лет
1
Цитата
Горячее, да, сырым не бывает
Эт я к тому, что мясо, снятое с огня, продолжает доготавливаться, белки там продолжают денатурировать, поэтому если еще передержать, будет сухо и жестко.
Цитата
Что с приготовлением, что с подачей
Я и не отказываюсь, я ж объяснил все предпосылки во вступлении. Тема была "Быстромясо, вкусно честно и без заморочек", а не "Как я красиво подал блюдо".
Добавлено в 08:48 RedLuckyStar Cпасибо, добрая леди :)
Да не за что, ТС! Главное, что сам доволен и что домочадцы в восторге: не зря же просят готовить именно так. Не вижу ничего плохого, когда человек делится своей радостью! Почаще, ТС, радуй близких и друзей!
А так это тонкая грань - приготовить мясо таким образом, чтобы оно оставалось сочным и нежным и чтобы было сверху прожаренным. Лично, на мой вкус, предпочитаю, чтобы мясо именно таким и было. К тому же, некоторые виды мяса (свиную шейку, например), действительно, чересчур пережарить можно, и тогда они не будут такими вкусными. Обжариваешь несколько секунд на большом огне перемешивая и переворачивая, а потом пусть мясо доходит на маленьком огне, вот вкуснотища получается! Это сообщение отредактировал RedLuckyStar - 20 янв 2016 в 09:08
Эт я к тому, что мясо, снятое с огня, продолжает доготавливаться, белки там продолжают денатурировать, поэтому если еще передержать, будет сухо и жестко.
белки денатурируют начиная с 65°, если мне не изменяет память, твое мясо еще не набрало а так степень прожарки самое то, я бы не отказался. ни разу не ел сердце, на что походит?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Лично, на мой вкус, предпочитаю, чтобы мясо именно таким и было. К тому же, некоторые виды мяса (свиную шейку, например), действительно, чересчур пережарить можно, и тогда они не будут такими вкусными. Обжариваешь несколько секунд на большом огне перемешивая и переворачивая, а потом пусть мясо доходит на маленьком огне, вот вкуснотища получается! 
yaplakal.com