А ты любишь долма? (Долма, как много в этом звуке...)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


С какими запахами ассоциируется Новый год у большинства наших людей? Правильно! Елка, мандарины. Еще может быть у каждого свой, родной, незабываемый запах детства, праздника… Для меня Новый год, это долма, сосна, мандарины…
Беззаботное детство прошло в теплой, солнечной Армении. Ну так вот там, на Новый год, обязательно готовили долму. В обычные дни это блюдо тоже присутствовало на столе, но на Новый год должно было быть обязательно!
Также как и борщ, долма имеет миллион пятьсот тысяч рецептов. Даже в двух родственных армянских семьях долму могут готовить по разному. А уж в мире столько разновидностей долмы… Да что там в мире, в той же Армении… Долма Эчмиадзинская, долма Сюникская, долма Ереванская, долма летняя… И т.д. и т.п.
Поэтому, то что я выкладываю на Ваше обозрение, ни в коем случае не претендует на звание рецепта. Скорее очередная зарисовка к старому Новому году, с которым всех искренне поздравляю!
Итак приступим… Будет 10 или 11 фото. Пожалуйста дождитесь окончания...
Это сообщение отредактировал Mitsv - 28 янв 2016 в 16:38

Я пропущу групповое фото, тем более участников там не много…
Перейду сразу к главным действующим лицам…

Основные действующие лица:

1. Килограмм фарша
2. Пару крупных луковиц
3. Рис 50 -70 гр.
4. Томатная паста 2 ст.л.
5. Виноградные листики 800 - 900 гр.
6. Соль – перец, зелень (я предпочитаю кинзу, но можно любую, на Ваш вкус)
Для соуса предпочитаю мацони с толченым чесноком и мелко рубленной кинзой.
Но и обычный кефир или сметана с чесноком, замечательно подходят… Проверено на друзьях ;)

Для фарша можно использовать то мясо, какое Вам нравится.
Я предпочитаю баранину с жирком.
Процесс приготовления фарша стандартный, в перемолотое мясо добавляем слегка отваренный рис, томатную пасту, соль – перец, мелко рубленную зелень и перемолотый или мелко порубленный лук. Я луковицы пропускаю через измельчитель. То есть, не в кашицу через мясорубку, а в очень мелкие кусочки. Мне так больше нравится. Фарш не следует сильно солить. Дело в том, что консервированные листики уже соленые. И при варке отдают соль. Мы будем досаливать в процессе.

Листики покупные. Бывает беру в банках, консервированные или на развес в отделах солений в супермаркетах. Летом друзья снабжают свежими, молодыми с дачи…
Листики промываем, даем стечь.

Приступаем к основному процессу, заворачиваем долму.
Принято класть фарш на внутреннюю, шершавую сторону листика.
Сам процесс заворачивания не сложный, всего 5 движений.

2.

3.

4.

5.

Укладываем рядами, швом вниз, в кастрюлю. У меня – в любимый, универсальный казанок…
Накрываем тарелкой, доливаем воды почти до самого верхнего слоя и на огонь.
После закипания убавляем огонь до минимума и на 40 -50 минут забываем.
Где то в середине процесса нужно поправить блюдо на соль. Пробуем на вкус бульон и добавляем соль по вкусу.

Ну вот и все, готово! Раскладываем по тарелкам, приглашаем всех за стол…
Всех еще раз с Новым годом!!! :)