Заливное из языка

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~Masol45~~ 8 янв 2016 в 06:49

Ярила • На сайте 13 лет

Сообщений: 1 584

116

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Посчастливилось мне в минувший охотничий сезон нарезать косулячих языков в количестве 10 штук, планировал их приготовить еще на новый год, но вспомнил про них только вчера.

Убедительная просьба не ломать, будет много картинок с описанием, как кончу сообщу).
Пардон если вдруг пострадает чья то психика от начального вида продуктов))

Итак начнем.
Так как я не сторонник всяких непонятных желатинов, то для приготовление заливного были куплены поросячие копытца.

Все разморожено и намыто.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 11 янв 2016 в 10:10

Yap 28.08.2026 - 02:46

Продам слона • На сайте 21 год

языки предварительно посолив отправляем вариться на плиту

копытца пошли в мультиварку также предварительно посоленными

После варки языки временно отправляются в холодильник

копытца вынуты из бульена и беспощадно съедены

бульон процежен через сито

и отправлен в холодильник, чтобы застыл поверхностный жирок

через какое то время жирок схватился

вынимаем его из бульона, чтобы не портил картинку

распаковываем заранее приготовленные формы

бульон еще раз процеживается через ситечко от жира

и тонким слоем разливается по формочкам

так, чтобы только только скрыло донышко

тем временем нарезается отваренная морковь

и яйца

на улице далеко за -20, желешка за время приготовления морковки и яиц успевает подстыть на балконе. Выкрадываем первый слой красоты, Петруха неотменный ингридиент)).

всю эту красоту заливаем еще одним тонким слоем бульона, чтобы продукты схватились с первым слоем, но не всплыли и снова отправляем на холод

Изначально планировалось приготовить 10 порций

пока бульон застывает режем предварительно очищенные от верхней пленки языки

Нарезанные языки раскладываем в формы и заливаем бульоном так, чтобы не всплыло и снова на холодок

после непродолжительного застывания заливаем крайний слой бульона

И в итоге получаем вот такой готовый продукт. Кулинар я тот еще, но честно вкуснее заливного я еще не ел))

Как уже писал планировалось 10 порций, но языков хватило всего на 6, в связи с этим в морозилке была обнаружена чудом уцелевшая косулячая рулька, доделывать буду из нее, но сюда это уже наверно не попадет.

За сим откланиваюсь, давайте свои слюни))

Все комментарии:

зазнобушка 8 янв 2016 в 07:10

Шутник • На сайте 11 лет

умница!
жаль я не люблю язык, сама не знаю почему)

Boris 8 янв 2016 в 07:11

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Збс! Тащи зачетку, это пять!

chesanizm 8 янв 2016 в 07:12

Ярила • На сайте 13 лет

А посолить-поперчить не надо?Не пресно будет ,если следовать точно по описанию?

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7 971
0 Пользователей: