Как и обещал, делаю спонсорский приз для конкурса "Кулинар ЯПа 2015". Показываю процесс.
на кило мяса берем:
- 35 г. нитритной соли
для обмазки: - 2 ст. л. чамана - 2 ст. л. сумаха - 1 ст. л. сладкой паприки - 1 ст. л. кориандра - 1 ст. л. чили - 1 ст. л. гранулированого чеснока - 1 ст. л. перца - Красное вино
Красиво конечно! Но можно про состав рассола по подробнее?
рассола никакого нет. сухой посол в вакууме. 35 г. (на кг. мяса) нитритной соли туда и запаиваешь
Это сообщение отредактировал Xisler - 18 дек 2015 в 14:40
вкуснятина конечно, но не страшно упаковывать так? или есть какой то метод обработки при упаковке? а то как бы.. "Клостридии ботулинум, будучи строгими анаэробами, способны размножаться только в условиях полного отсутствия кислорода. Как правило, это консервированные и колбасные изделия (особенно консервированные жареные грибы и заготовленные большими кусками мясо и рыба с повреждениями на поверхности)"
4 недели и двое суток готовки, какое же наслаждение наверное после столь долгого ожидания налить себе и друзьям по 100 грамм хорошего коньячка и вкусить сей шедевр!
вкуснятина конечно, но не страшно упаковывать так? или есть какой то метод обработки при упаковке? а то как бы.. "Клостридии ботулинум, будучи строгими анаэробами, способны размножаться только в условиях полного отсутствия кислорода. Как правило, это консервированные и колбасные изделия (особенно консервированные жареные грибы и заготовленные большими кусками мясо и рыба с повреждениями на поверхности)"
не страшно. во первых нитритная соль. во вторых в мясе уверен. в третьих если будет бутулизм, упаковку "бомбанет"
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com