Вот и настало время, для традиционного северокитайского супа с говядиной и помидорами. Его очень просили. Но по разным причинам, почти неделю он откладывался.
Временами люди называют его "Китайский Борщ". И для этого есть свои основания. Как считают некоторые китайцы, близкие к кулинарии, этот суп - одно из редких явлений, когда не китайское блюдо пришло в другую страну и трансформировалось там в местный продукт (как пельмени в Сибири, или ЛагМан в средней Азии), а с точностью наоборот. Люди считают, что северяне, торгуя с россиянами, в советские времена (или даже раньше), напробовались борща, и решили привезти его к себе на родину. Но так уж вышло, что в Китае не растёт свекла. Ну нет тут её. Так что красный цвет борща был заменён большим количеством томатов. Ну и добавилось немного местного колорита во вкусе.
В итоге этот суп, стал: 1. Одним из тех немногих блюд, в котором в китайской кухне используется картошка. 2. Самым "европейским" блюдом китайской кухни. 3. Да и если судить по нашим славянским меркам - это самый нажористый суп, из всех, что тут можно найти.
Его часто можно увидеть в различных псевдо-европеизированных кафе, которые всё же рассчитаны на местное население. На севере он есть во многих ресторанах. А вот на юге найти его не так то и просто. Тут в почёте супы бульонного типа, когда там почти нечего есть, просто пьёшь горячий отвар.
Суп этот очень прост (как и большинство китайской кухни), нажорист и вкусен. Жена у меня при каждом моём желании поесть такого супца, "загорается" от счастья. Так как она в принципе не большой любитель европейской пищи, а это как бы что-то на грани. И вроде как европеизируешься, но при этом оставаясь в своих комфортных рамках.
Как обычно, в самом конце я напишу пару комментариев от себя, а пока передаём слово жене (зовут её кстати, Энни).
Итак рецепт.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 19 дек 2015 в 23:59
Для начала чистим помидоры. Я уже вижу как куча людей собирается писать - Да что вы, неумёхи делаете, кинули бы в кипящую воду, кожура бы сама снялась. Ан нет, мне на такой комментарий выдали "Я - китаянка, готовлю китайское блюдо, в Китае, так что дай мне делать всё как я делаю всю жизнь, мне так удобнее".
Пока там чистились помидоры, отвечаю на коммент из какого-то предыдущего рецепта. просили показать насколько сильно у нас в плите фигачет пламя. Вот так. Надеюсь хорошо видно. Сложно его фоткать.
Режем мясо, небольшими кусочками. Во первых оно будет вариться быстрее, во вторых, в Китае совсем другие ложки... Да да, ложки могут быть не такие к каким мы привыкли. Они тут меньше. И для того, чтобы на ложку попало и мясо и овощ, и немного жижи, надо всё резать чуть мельче чем обычно.
Кстати где-то за кадром были еще помидоры порублены на мелкий кубик. Но почему-то на фото это не попало. А пока наливаем на дно кастрюли хорошего масла для жарки (так чтобы прям закрыть дно), как надо разогреваем и кидаем лук. Пассируем его до тех пор пока не уйдёт запах сырого лука и он не начнёт слегка становиться более прозрачным.
Закидываем мясо, ровным слоем распределяем его по дну кастрюли и даём секунд 30 так постоять, не мешая. Конечно точное время зависит и от мощности плиты и от толщины дна кастрюли. Далее активно начинаем мешать и хорошенько, несколько минут его обжариваем.
Минуты через 2-3 наступает время помидоров. В них тонна сока, да и самих помидоров много, так что кидаем, мешаем, ждём пока слегка размякнут и дадут кучу сока.
В предыдущем сообщении (то, что про помидоры) забыл написать, что вместе с помидорами закидываем МНОГО свеже-молотого чёрного перца. Что такое много? А я вам не скажу. Просто не знаю. Для каждого это своё. Вот сыпьте, как почувствуете что УЖЕ МНОГО (но не слишком), тогда и прекращайте сыпать.
Ну а как помидоры дадут сок, заливаем всё это водой. На наши объёмы ушло примерно около литра воды. Смотрите по своей кастрюле, чтобы еще сантиметра 4-5 от верха осталось.
Постепенно начнёт появляться забавная оранжевая пена. Снимаем её ложкой.
Закидываем картошу. Кипение приостановится. Ждём пока снова закипит. Даём минут 5 интенсивного кипения а потом ставим огонь на "нижесреднего", накрываем крышкой и варим.
Пока там всё варится, небольшое отступление. Всё таки это блюдо летнее. Когда все овощи (в особенности помидоры) насыщены вкусом. А вот в зимнее время, помидоры почти безвкусные и вот не хватает им той самой сладости и помидорности. Исправить это дело можно несколькими путями. 1. Можно добавить сахара. Он сработает и как усилитель вкуса и как та самая недостающая сладость от помидоров. 2. Томатная паста, хорошая томатная паста. 3. Мы же пошли иным путём. У нас была баночка итальянских чищеных помидоров в собственном соку. Они БЕЗУМНО ароматные и насыщенные. Вот их и добавили. В этом блюде нее может быть слишком много помидоров. Как и слишком много мяса))) Хотя такое вообще бывает?
Эти помидоры мы нарубАли и отправили туда же в кастрюлю, в тот момент, когда уже суп кипел под крышкой, так как тогда уже все компоненты собраны и понятно какую часть вкуса надо выправлять.
Варим мы так, примерно час. А может и дольше. Всё снова зависит и от размера посуды, и от плиты и от мяса. Просто помните. Час. После этого начинайте пробовать. Как только мясо устраивает вас по мягкости и прожёвываемости, значит суп готов.
Как вы могли заметить, не было ничего сказано про соль. С солью такая ситуация. Так как суп мы варим долго, он уваривается, и часть жидкости испаряется. Так что если посолить вначале, то концентрация солоноватости вырастет. А это не есть гуд. Так что солим уже в самом конце. Да и не поленитесь поставить солонку рядом с едоками. Лучше пусть сами досолят, чем вы пересолите.
При подаче режем в тарелку немного кинзы. И для красоты, и для вкуса. Лучше не режьте кинзу в кастрюлю. Так как её далеко не все любят. А при подаче можно спросить у людей хотят ли они её. Там и без кинзы вкус отличный.
Любители коктейлей обладающие некой долей прозорливости могут заметить. Что изза помидоров, чёрного перца и сельдерея - этот суп, ну ОЧЕНЬ уж сильно напоминает горячую версию коктейля Кровавая Мэри. Только без водки, зато с мясом. И правда что-то во вкусе такое есть.
Так вот. Пару лет назад, я предложил жене, капнуть туда немного табаско. А так как у нас дома есть запас этого чудо-соуса, то мы и попробовали. И что оказалось? АФИГЕННО. Кислинка и сладкая нотка там есть. Соль есть. А вот табаско добавило остринку. И это прям в тему. Теперь едим только так.
И оказалось, что далеко не только мы такие гении. В некоторых кафе, где мне приходилось встречать такой суп, его так же подавали с бутылкой табаско.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com