Плов из Matta Rice

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Как обычно, разговаривая с другом, разговор непременно перейдет к кулинарии. Так было и в этот раз. Заострили разговор на рисе и выяснилось, что есть рис, похожий на девзиру. Еще выяснилось, что в их краях он есть, а в наших нет его. И решили мы его испытать: сделать из него плов. А раз решили, значит, будем делать . Короче говоря, прямо из магазина рис поехал ко мне...Получил его, посмотрел на него, в руках подержал и стал искать о нем информацию. Оказалось, что рис этот пропаренный и предназначен для каши под названием Керала / произрастает в Южной Индии в Керала /, которая готовится к мясу: баранина, говядина и т.д. Пловы в большинстве своем делаются тоже с мясом / есть половы и без мяса / и ввиду того, что пов от каши отличается и было принято решение сделать плов
Вот так, благодаря другу, в хозяйстве оказался этот рис - Matta Rice

17 фото


Это сообщение отредактировал Mitsv - 13 дек 2015 в 21:22

Под рукой было несколько видов мяса, но мой выбор пал на телятину на косточке. Телятина очень хорошо идет на плов, особенно свежая

Вот такой нехитрый набор в большинстве своем идет на плов. Было взято полкило мяса, столько же моркови и столько же риса. Масла было взято чуть более 180 граммов

С самого начала в масле была обжарена 1 луковица, извлечена из казана, а следом жарились косточки части грудинки и тоже были извлечены и отставлены в сторонку

Далее жарится мякоть до золотистой корочки

Потом закидывается лук обжаренный и 1 луковица свежая

Все жарится при помешивании и до тех пор, пока не уйдет запах сырого лука

После этого в казан кладется 3-я часть моркови, немного зиры и жарится далее до момента, пока морковь не обмякнет. Следом возвращаются прежде обжаренные косточки, еще кладем туда несколько стручков перца и головку чеснока / это по желанию/, наливаем воды, солим так, чтобы было слегка пересолено и на медленном огне дадим всему содержимому томиться. Это будет зирвак. Минимум 1 час все должно томиться, слегка побулькивая. А рис весь этот час пусть лежит в теплой воде и ждет своего часа

Через час в казан закидываем оставшуюся морковь, а сами промываем рис. Чеснок и перец из казана перед этим лучше всего выдернуть и отложить

Закидываем сам рис, распределим его по всей поверхности и вливаем воды еще

Включаем сильный огонь и варим рис

По ходу того, как рис варится, смотрим за ним, перелопачиваем и пробуем. Тут хочу сказать, что пропаренный рис отличается от сырого риса. Отличается как вкусом, так и видом. Когда он варится, то вокруг рисинок не образуется клейкость, так присущая обычному рису...С клейкостью риса нужно еще уметь справиться, т.к. он очень разный. А тут ни хлопот тебе, ни забот в этом плане. Но я не любитель плова из пропаренного риса, но подкупил его вид девзиры. Еще я бы очень хотел поюзать матта рис в непропаренном виде, чтобы сравнить и сделаю это, как только его приобрету

Когда рис будет готов к тому, чтобы его довести на пару, соберем его горочкой, в середине сделаем неглубокую лунку и наполним ее красным иранским барбарисом, вернем в казан чеснок и перец, присыпем ароматной зирой и накроем казан крышкой. Переведем огонь на самый минимум и на полчаса оставим казан в покое

Барбарис вводится в плов для кислинки, зира для аромата, перец для остроты и чеснок чисто для приобретения чесноком другого вкуса

Так же для кислинки делается салат из помидоров и лука, т.н шакароп

Если под рукой нет помидоров, то это не страшно. Помидоры можно заменить зернами кисло - сладкого граната. Салат делается просто: свежий лук нарезается тонкими полукольцами, минут 10 их надо подержать в холодной воде, потом промыть, дать воде полностью стечь и смешать лук с гранатовыми зернами

У меня были и помидоры, и гранаты и сделав 2 салата, я их к плову и применил. Это очень вкусно, когда в еде присутствуют несколько вкусов и они тебе очень приятны. Желаю всем не останавливаться на достигнутом - экспериментируйте, пробуйте, ищите