Всем опять привет! 1. Сколько уже раз, просматривая раздел Кулинарии, находила отправные точки, эдакие побудительно-стимулирующие пинки под зад, чтобы сделать давно планируемое:) Вот и недавно увидела тему уважаемого Ovimu про использование кимчи: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1233129.html?hl=
Пароварка есть, кимчи всегда имеется, дело за малым - слепить пельмени и приготовить их на пару. Вариантов таких не счесть! Добавляют в фарш и ростки сои, и тофу (соевый творог), и разные овощи.. Делают и просто овощные, но я очень даже не веган - всё по-разному, но одинаково вкусно. В Юго-Восточной Азии блюдо суперпопулярное, очень недорогое и беспроигрышное. Ни разу фигни не попадалось. Немного теории: "Нередко все китайские пельмени называют дим сумами, что не совсем верно. Дим сум – это собирательное название традиционных закусок, которые подавали к чаю. Вариантов таких закусок – великое множество, и пельмени – только один из них. Вон тон – самая популярная разновидность китайских пельменей за пределами страны. Вон тоны делают с самой разнообразной начинкой, обычно острой. Их отваривают в кипящей воде, кладут в мисочку-пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами. В бульон с вон тонами добавляют также немного рисовой водки, настой имбирного корня, маленькие кусочки курицы, свинины или овощей. Бао цзы похожи на пышные пирожки.
Цзяо цзы начиняют мелко нарубленными кабачками, черемшой или салатной капустой. Иногда их делают со свининой с добавлением различных овощей."
В общем, не будем забивать голову такими сложностями. Просто назовем наши цзяо цзы "пельмешки острые на пару":
Вроде расшифровала нижеупомянутый
рецепт кимчи.
Получается, что это как-бы базовый:
1. Разрезать кочаны пополам повдоль 2. Очень плотно уложить в емкость срезом кверху 3. Залить рассолом (1 литр воды/1.5 ст.ложки соли) Здесь хочу заметить по личному опыту: мелкая соль экстра или всякая иодированная не пойдет. Есть в продаже дешевая соль, крупная. На моей прям на пачке написано "Посолочная" 4. Оставить в теплом месте на 3-4 дня для закваски. Ну в комнате типа. 5. Вынуть кочаны, промыть холодной водой 6. Перемолоть красный острый перец и чеснок, хорошо перемешать 7. Каждый лист хорошенько промазать этой смесью 8. Уложить плотненько в ёмкость 9. Залить рассолом на 1 литр 0.5-1 ст. ложку соли 10. Поместить в холодное/прохладное место (но не морозить).
Как говорится, за что купила - за то и продаю. Знаю, что можно добавить туда разное: лобу (редьку), свежую кету или минтая ломтиками.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 13 дек 2015 в 15:10
4. Измельчим кимчи до разумных размеров, не на молекулы ясно дело. А то так можно было бы и в мясорубку загнать. Не надо этого делать. И вооон там остались намотанные на нож мясорубки веточки зелени - их тоже чик-чик:
5. Смешаем наш фарш. Куриный известен своей липкостью, невероятной пластичностью. Специй никаких не требуется, в кимчи уже всё есть: и соль, и острый перец, и чеснок..
6. Вымешиваем тесто как на обычные пельмени. Яйцо не надо. Мука и вода.
Накроем, пусть полежит немного.
Мммм... лалала-лала..(музыка в телевизоре играет, перфоратор соседский рокочет, настроение хорошее, без него готовить вообще не рекомендуется!)... место для раскатки готовлю.
8. Налепили "дракончиков" с зубчатыми загривками (залепливать тоже можно всяко-разно, корейцы часто лепят точно как наши пельмени, соединяя кончики), да уложили в пароварку, предварительно тщательно смазав емкость растительным маслом с помощью кисточки:
В пельменях должно быть только мясо следующих животных: свинья, корова, баран, на худой край - конь.
Это сообщение отредактировал bXp - 9 дек 2015 в 02:07
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
сама по себе даже.
yaplakal.com
Награды: 1