Утиный наполеон, Котлеты по колхозному...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Это будет первая попытка по приобщению к знакомству со своим рецептом и по-кадровой подготовкой к блюду. Возможно некоторые фотографии будут через чур «красноваты», но от этого не обходится ни одна кухня.

Нас ждёт описание процесса, примерно двадцать две (22) фотографии и разрешение автора на комментарии в конце процесса подготовки материала к публикации.

Наступление осени знаменует собой время заготовок и подготовки к зиме. Вот и наступил черёд считать цыплят, которым принято проводить перепись населения осенью. Но цыплята цыплятами, а мы обратим свой взор на уже окрепших и готовых к забою индо-уткам. Птица уже довольно заметно окрепла и набрала вес. Попробуем приготовить из них котлет, которые в процессе импровизации на свободную тему приняли такой необычный размер и тем более название. Начнём по порядку, как принято в театре и в приличном обществе. Процесс забоя пропустим из-за этических соображений и для успокоения рядов вегетарианцев.
Есть два способа придания законченного вида для тушек. Первый, это когда их опаливают, и они приобретают такой деревенско-промысловый вид. Правда, при этом надо изрядно постараться, что отделить ненавистное перо от кожи птицы.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 22 ноя 2015 в 10:17

Второй способ менее затратный, но какой-то магазинский на вид. При этом кожу просто снимают вместе с перьями. Внутренности вынимаются и из них можно впоследствии приготовить неплохой супец.

Острым ножом будем вырезать филейные и мягкие части мяса. Чем больше срежем, тем больше котлет будет к концу операции.

Стол напоминает хирургический кабинет, где за место скальпилей и корнцанга имеется в наличии только один нож.

Лёгкое, сердце, желудок и шейный отдел кладём в отдельный пакет строгой отчётности. Именно из этого супого набора можно будет приготовить охотничий суп царского разлива.

Мясорубка уже застоялась и только скрежечит своими стальными зубами от искушения вонзиться в красную плоть.

Из внутренностей этого железного агрегата открывается незамысловатый вид на кухонный стол, где всё уже готово к работе.

Чуть выше средних размеров картофелина, две луковицы, чеснок и кусочек свиного сала составят неплохую компанию для будущих колет.

Ярко-жёлтое яйцо будет связующим звеном в этой цепочке продуктов.

Панировочные сухари будем делать сами с помощью всё той же мясорубки импортного происхождения.

Соление, перчение остались без фоторепортажа из-за обыденности процесса. В итоге работы руками у нас вышел поднос утиного фарша.

И сверху него собственно виновницы сего действа.

Не имеющие уток могут рассмотреть внутренний мир уток. Ничего интересного там нет.

Теперь самый интересный момент. Решение сделать именно так, как на представленной фотографии пришло неожиданно и спонтанно. А кто собственно сказал, что котлеты должны иметь именно ту привычную обтекаемую форму, которую мы привыкли видеть везде. Будь это рабочая столовая или званный ужин у президента. Нет, надо в корне всё менять. Тем более придать новую прямоугольную форму намного удобней и быстрей. И геометрически обоснованно.

ещё..

Панируем наши прямоугольные котлеты в собственно приготовленных сухарях и складываем в одноразовые контейнеры для последующего отправления в холодильник.

Часть же оставим для обжарки и дегустации. Труд же должен же быть оплачен. А как изумительно похожи наши утиные котлеты на известное пирожное «Наполеон». Не правда ли ? Та же изящность формы и слегка рассыпчатое наполнение сверху.

А вот и печь уже зазывает поставить на неё сковороду и начать процесс жарки. С одной стороны…

С другой…

ещё

Процесс приготовления пюре пропустим. Могу только добавить, что пюре было взбито вместе со стаканом молока, которое было подогрето в микроволновке с кусочком масла. От этого вкус приобретается такой деревенский, как обычно делала бабушка в деревне.

Ну вот и всё. ©Soltek. Я закончил...