Уральские пельмени, с мясом, капустой, грибами.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Ну что ж, на Урале наступили холода и значит пора заготавливать пельмени.
Раньше пельмени зимой у нас делали тысячами, раскладывали на доски и замораживали в сенках, а потом замороженные складывали в холщовые мешки и отправляли на хранение в ларь во дворе. Занятие это ответственное и коллективное. Стряпать пельмени в одно лицо это мазохизм какой то, ибо процесс длительный и трудоемкий.

Как правило, сейчас в нашей семье пельмени готовят на праздники или когда вся семья собирается вместе, и для меня это именно праздничное блюдо.
Рецептов пельменей множество, кто то пельмени не из мяса называет варениками. У нас же пельмень с любой начинкой называется пельменем.

И да, я терпеть не могу магазинные пельмени, даже самые дорогие, т.к. для меня это всего лишь жалкое подобие тех пельменей, вкус которых мне знаком с детства. Я всей душой ненавижу производителей пельменей за то, что они извратили это милое моему сердцу и желудку блюдо, превратив его в дешевый, дерьмовый фаст фуд.

Я же выношу домашний рецепт пельменей на суд сообщества, да простят меня мои предки за раскрытие тайны

Итак готовим пельмени Уральские: с мясом, капустой, грибами

42 фото.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 22 ноя 2015 в 10:02

Нам потребуется
для теста:
Мука
Яйца куриные - 2шт.
Вода - 2стакана.
Растительное масло - 1ст.л.
Соль - примерно - 1 ст.л.

для мясной начинки:
Мясной фарш. - 1 кг. (Я взял постную говядину и жирную баранину в соотношении примерно 2:1.)
Лук репчатый - 1,5 средних луковицы
Перец черный
Соль -20гр.
Вода. - 300-400мл.
Для капустной начинки:
Свежая капуста.
Репчатый лук.
Сливочное масло.
Соль.

Для грибной начинки:
Соленые пластинчатые грибы лучше белые грузди, в моем случае это бычки.
Репчатый лук.
Сливочное масло.

Итак, кто считает что самое главное в пельменях это начинка, тот глубоко заблуждается. Самое главное это тесто, или сочень, если по нашему. Сейчас я Вам это попытаюсь доказать:
Значится берем муку и засыпаем её в миску. Туда же добавляем все остальные ингредиенты и вымешиваем тесто. Муки лучше взять поменьше, чтобы первоначальное тесто было мягче, его проще вымешивать. Я сначала хотел замесить тесто в комбайне, так сказать автоматизировать процесс, потом понял, что комбайн не справляется, плюнул на это дело и взялся за дело по старинке.

4.

Вот такой шарик теста у меня получился спустя 5 минут вымешивания.

Как мы видим на фото тесто получилось рыхлое, неоднородное, со множеством пузырьков.

Насыпаем на рабочую поверхность муки и замешиваем муку в тесто. Замешиваем до тех пор пока тесто муку принимает.

Когда вы почувствуете, что тесто стало крутым и упругим накройте его миской или уберите в пакет, чтобы оно не сохло и дайте тесту отстояться минут 15-20.

А пока тесто отстаивается займемся начинкой.

Для мясной начинки сегодня я накрутил на мясорубке постную говядину и кусок жирной баранины. А вообще можно делать пельмени из одной говядины, только она должна быть с жиром, иначе пельмени будут "сухими". Или можно добавить жирной свинины. Любое мясо, на ваш вкус. Дичь подойдет особенно хорошо.

Добавляем в фарш мелко нарезанный лук (я порубил его в комбайне), соль, перец и воду, чтобы пельмени были сочными.

Мясная начинка готова

Грибы промываем от слизи и излишней соли в холодной воде.

Измельчаем грибы с луком в комбайне.

Добавляем растопленное сливочное масло.

Так же поступаем с капустой.

Только не забываем её посолить.

Вернемся к нашему тесту.

Еще раз его вымесим и дадим отдохнуть 10 минут.

Почти идеально. Тесто получилось очень крутым и упругим. Сравните фото до и после.

Убираем его в пакет и приступаем к лепке пельменей.

Отрезаем от теста три небольших куска и раскатываем вот такие колбаски.

Колбаску нарезаем шайбами.

Шайбы переворачиваем, округляем и плющим.

Заготовки для сочней готовы.