Цезарь по-уральски, Салат с яйцом пашот и куриным филе

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 25 фото, просьба, не ломать.

Всем привет!

В выходные всем семейством были на свадьбе. Свадьба проходила в маленьком Уральском городке, и, конечно, мы со старшим братом не смогли не заострить свое внимание на то, чем угощали гостей в кафе. Это у нас семейное –любим поесть.
Среди прочих угощений был салат, типа Цезарь. С подсохшими кусочками курицы, майонезом и покупными сухариками. Как ни странно, нашей маме салат понравился, в отличие от нас. И тут возникла идея, а не приготовить ли нам на следующий день похожий салат, но с некоторыми изменениями? Решено. Готовим.
Как бы тяжело нам не было на следующее утро, но желание порадовать маму пересилило.
Будем готовить куриное филе на гриле с яйцом пашот, пармезаном, сухариками и салатом романо. А проще, нашу версию цезаря по-уральски))


Это сообщение отредактировал Mitsv - 19 ноя 2015 в 10:53

Для цезаря понадобится:
Салат романо – 300 грамм
Пармезан – 200 грамм
Вушстерский соус
Чеснок
Винный уксус
Лимонный сок
Хлеб белый тостерный
Оливковое масло

От себя добавили:
Помидоры
Филе куриной грудки – по куску на порцию
Яйца – по яйцу на порцию

Первым делом займемся сухарями. Срезаем корки с хлеба.

Режем на приблизительно одинаковые куски.

Противень выстилаем пергаментом, в нашем случае это калька. Потому что мы у мамы!
Распределяем кусочки хлеба по поверхности, сбрызгиваем оливковым маслом и присыпаем гранулированным чесноком для аромата. Тут, главное, чувство меры.
Отправляем будущие сухари на усушку в духовку. Минут на 10. Ставим таймер, дабы не прокараулить.

Готовим маринад для куриного филе. В миску отправляем 4 зубчика чеснока, соль, перец,
оливковое масло и вушстерский соус.

Блендируем.

Полученным маринадом заливаем куриное филе и оставляем его в покое на часик. В получившийся перерыв можно попить чайку, что мы и сделали. Все таки вчера на свадьбе были, устали.

Отдохнули. Вернулись на кухню.
Теперь готовим соус. С тупой стороны яйца делаем маленький прокол и опускаем на минуту в кипящую воду. Яйцо не трескается и из него мелкими пузырями струится воздух.

Ровно через минуту достаем яйцо. Разбиваем в миску с оливковым маслом и каплей винного уксуса. Белок у яйца не сварился, но стал желеобразным, а желток, как и положено, остался сырым.

Блендируем.

Добавляем вушстерский соус по вкусу. Снова смешиваем.

Заправка для салата готова. Очень интересная консистенция получилась.

Листья романо отправляем в миску и выливаем к ним соус.

Тут брат подметил, что не весь я соус вылила, мол, зажилила. Пришлось исправиться.

Натираем пармезан на мелкой терке.

Смешиваем пармезан с салатными листьями.

Куриное филе за час промариновалось. Достаем его из заправки, снимаем лишний маринад и отправляем на сухую, раскаленную сковороду гриль.

Как только стал виден отчетливый рисунок, переворачиваем.

Чтобы поймать оптимальную степень приготовления, берем термометр. Выставили температуру в 72 градуса и засунули в самую толстую часть куриной груди. Можно обойтись и без термометра, попросту, на глаз.

Пока курица доходит до кондиции, сварим яйцо пашот.
В глубокой кастрюле с кипящей водой и ложкой уксуса создаем воронку и аккуратно опускаем туда яйцо.

Яйцо, покрутившись в воронке минуту, готово.

Выкладываем на тарелку листья салата, присыпаем подсушенными сухариками, рядом кладем куриную грудку, а на нее яйцо пашот. По просьбе дорогой мамы не смогли обойтись без помидор)

Получилось, действительно, вкусно. Особенно порадовало яйцо пашот. Кусочки нежной курицы макать в желток - одно удовольствие!

Всем позитива, счастья и любви!