Баранинаbattle, Кулинарный поединок №9

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Голосование окончено

ИТОГИ можно посмотреть ТУТ

Победитель Баранинаbattle – участник под №1 - saha5

Второе место в Баранинаbattle занял участник под №2 - grably







Давно уже не проходили, так многим полюбившиеся, кулинарные батлы.
И вот наконец-то дождались нового сражения. Сегодня будут соревноваться бараны. Нет, я не про авторов, а про блюда, приготовленные из баранины.
Встречайте Кулинарный battle №9 «Баранинаbattle».

Предыдущие кулинарные битвы и результаты можно посмотреть ТУТ

Правила всё те же:
- 2 участника, по рецепту от каждого;
- анонимная выкладка;
- голосование 2е суток;

Просим Вас принять активное участие в голосовании и определить победителя батла. По итогам голосования объявим победителя и раскроем никнеймы участников.

Голосование будет окончено 13 ноября в 22ч.30 мин. по Московскому времени

Текст и фотографии представлены участниками батла.
Будет много фото, большая просьба не ломать.
Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 07:32

Занесено в Книгу рецептов ЯПа







Э,малчик,туда не ходи -сюда ходи! Там не интересно!
Зачем так спешишь? Со старым Аксакалом поговорить не хочешь?
Ааа, так ты голодный, кушать хочешь?
Тогда точно сюда ходи, проходи, садись, чай наливай, лепешку ломай, кальян- мальян кури и старого человека слушай
Что? мясо хочешь, баран любишь, Вай какой маладец в правильное место пришел!
Будет будет тебе барашка! Что хочешь - плов хочешь? шурпа хочешь? лагман есть будешь?
Вай какой капризный малчик!
Что значит - хочется что то особенного?
Что есть в баране особенного? Шерсть есть - стричь можно!
Молоко есть - доить можно! Мясо есть - вкусный очень - все блюда из него вкусные получаются ...
Отложи кальян, говорю! лепешка ломай, да пошли на кухню смотреть, чем тебя удивить ....
Эээ-зачем кальян с собой потащил?,э?
Оставь его, лучше чай пей! Знаешь, как в пословице говорят:
- чай не пьешь, откуда сила?
- чай попил, совсем ослаб!
Так о чем это я ..., совсем ты меня запутал глупый малчик, ах да о баране
Однако, есть у нас ребрышки от молоденького ягненка -давай ка бала сделаем из них кабыргу

Что, говори громче, дедушка плохо слышит!
Сам хочешь попробовать, ну пробуй пробуй - если не будешь пробовать никогда ничему не научишься
Бери острый нож, взял, ай молодец - рэж давай ...
стой дурак - нож острый пальцы отрежешь -аккуратно рэж, отделяй мясо от ребер

Теперь возьми этот, как его ...ну сенкатор ...эээ слушай ножницы возьми, а, ребра рэзать будем
не до конца рэжем, оставляем мал мал

Видишь это мясо - это нам не нужно, это мы для меня отдельно пожарим, красиво рэж одним кусочком

ээээ что там за жилки остались - убери не нужны они нам
Ай бала, молодец, работа работой, но чай не забывай -пей дарагой не стесняйся

Видишь ребра что остались надрэж, дарагой, между ними .
Что значит зачем? сапсем плохо в школа учился? Потом легко резать будет!!!

Э мальчик тащи малаток, мясо бить будем, в начале живот бей, потом спина.. эй эй не бей так сильно, барашка уже мертвый, зачем его второй раз убивать ...немножко бей, чуть чуть

Бери чеснок и мелько нарежь, все полажи в ступка, зера-мера, соль-моль, черный перец-мерец тоже полажи, и красный тоже.
Все, теперь Чай пей и ступка толчи

Потолкал? Хороший малчик, давай сыпь вся эта бурда на мясо и натирай его со всех сторон

Сверни мясо в трубка

и закрепи его крепко,
- Как нитка кончился?
- Не может быть!
Тогда возьми сетка, да!
Теперь крути его в серепряный бумага и клади в печка на 1ч.20м, температура поставь 200г

Эй стой, куда пошел? курить ...ээээ про старика сапсем забыл, я тоже кушать хочу
давай и для меня немножко мяса приготовим
Вон Гляди сумах (сушенный барбарис) лежит, и соль с перцем рядом

Давай его на скаваротке обжарим
И живот жарь, и спина жарь - что бы корочка была, и снимай с огня

Пойдем, малчик ты кури кальян а я чай пить буду, хороший чай, зеленый
Только поженю его сначала.
Э дарагой, что не знаешь, что такое чай поженить
Э, плохо учился, избирательно, Всему вас молодежь учить надо!
Э, чай заварил, сразу его не пей! Возьми пиала налей чай и обратно вылей - получишь «лой» (глина), еще раз пиала налей и снова вылей в чайник - получишь «мой» (масло)
Ну ка налейка мне сейчас - да вот сейчас это «чой» (чай)

Покурил, пойдем мясо из печки вынимать
Раскрой мне эту серепряную штуку - не, дарагой не рви - аккуратно раскрой - видишь сколько сока там, положи кусочек со сковортки рядом и полей все соком . Клади обратно в печку, подождем еще минут 20
Все готово! Даставай, дарагой - я вижу ты сейчас с голода помрешь!

Между ребер на красивый кусочка рэж

На лепешка красиво выкладывай, луком и зеленью посыпь!
Э, Пойдем кушать дарагой вижу ты сапсем проголодался!

Малчик, хватит есть, сфотый вэртикально для красоты, что б люди увидели

Спасибо скажи малчик, что люди посмотрели, да я тебя научил барашку вкусный готовить.
Приятного аппетита (Асыңыз дәмді болсын!)


Вольный перевод рецепта Кабырга cool.gif
Все просто как апельсин
Берем ребрышки промываем и высушиваем (1 фото )
Острым ножом аккуратно отделяем мясо с кости, но не до конца, оставить на косточках примерно 6-8 см мяса,вы как бы раскрываете кусок в ровную поверхность ( 2 фото )
Подрезаем ребрышки ,в моем случае я срезал все под корень ,но лучше оставить часть ребра ,что бы в последствии было за что держать рулетик (3 фото )
Вырезаем филе (4 фото )
Убираем всякие жилки и избыток жира (5 фото )
Делаем легкие надрезы между ребрами -что бы впоследствии было легко разрезать готовое блюдо (6 фото )
Отбиваем мясо с двух сторон ,но без фанатизма ,что бы не пробить в нем дырки
(фото номер 7)
Готовим обмазку - в ступке перетереть дольку чеснока ,добавить зиру ,черный и красный перец,а так же соль по вкусу ( я всегда люблю баранину чуть пересоленную ) Специи это дело вашего вкуса -я очень люблю именно этот классический набор для баранины ( 8 фото )
Натираем мясо со всех сторон (9 фото)
Сворачиваем его в рулет (10 фото)
Перевязываем его ниткой или как у меня упаковываем в специальную сетку
И оборачиваем его фольгой ,но не плотно что бы осталось место для сока
Кстати вместо сетки можно использовать специальный эластичный бинт ,который продается в аптеках )
Все отправляем мясо в печку на 1час 20 мин при температуре 200 гр по Цельсию (11 фото )

Далее -филейка которую мы вырезали ,она не имеет к кабырге никакого отношения ,но поскольку она есть на фото опишу и ее тоже
Тут все проще простого, натираем мясо специями в моем случае это сумах(сушенный барбарис ) ,черный перец и соль (12 фото )

Обжариваем мясо до красивой корочки на сковородке (13 фото )

Филейку я обжарил как раз тогда ,когда у меня дошла кабырга в духовке
Я вытащил ее из печки развернул фольгу -там много сока ,положил рядом обжаренную филейку ,облил ее соком от кабырги и поставил запекаться в печку еще минут на на 15 -20 (фото 15)

Ну и все дальше осталось все красиво нарезать и сервировать -подавать горячим ,что бы оно еще шкворчало !
Надеюсь ,что теперь всем все понятно :)))

Занесено в Книгу рецептов ЯПа








Итак, значит, баранья нога у нас, и не просто баранья, а греческая! С зеленью, с кедровыми орехами, с разными овощами, и с греческим йогуртом и брынзой.
Вот.

Почему греческая: если вкрадце – так вроде как попался мне греческий рецепт и захотелось мне такую красотень попробовать. А так как до Греции ехать далеко – придётся готовить дома!
Ибо мы, кулинары - мы такие, мы могём!

А кому интересно что произошло на самом деле – я расскажу в конце рецепта!

А вот значит само блюдо - нога!

А теперь я расскажу как эту ногУ готовить, и из чего. То есть что нам нужно?
Ну, первым делом нам нужна сама нога!

Точно. Значим пойдём на рынок и купим там баранью ногу. Можно целую взять, а можно попросить что бы на месте вытащили кость – так будет удобнее фаршировать её.
Небольшая нога нам досталась, мелкий видимо был барашек. Ну ничего, мы переживём!

А вот для фаршировки ноги нам нужен целый набор всякого разного, в том числе кууучa зелени:

1. укроп
2. петрушка
3. шпинат
4. зелёный лук
5. овечья брынза (у меня 24% жира)
6. пармезан
7. кедровые орехи, сырые

Кол-во и соотношение зелени: произвольно, по вкусу.
Брынзы: 100 с небольшим грамм, пармезана: на ¼ стакана в тёртом виде (можно больше), орехов: ½ - ¾ стакана.

Шпинат режем и держим пару минут на сковороде, или в пароварке – чисто чтобы сдулся. Остальную зелень режем просто так.
Брынзу крошим руками, пармезан трём, с орехами ничего не делаем.

Перемешиваем всё это дело (оставляем чуть-чуть брынзы и орехов для украшения блюда), и выкладываем на распластаную ногу: