Мясо в кубе и картофельные шары

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Добрый вечер, уважаемое сообщество!

Так бывает, возьмешься приготовить что нибудь этакое для друзей, расстараешься, вдохновленная желанием довести их до состояния «пищевой комы», накроешь на стол, всех соберешь, а на вопрос:
- «Ну как?», получаешь вялое:
- «Нормально/вкусно/ничо так» . Неудовлетворенно уточняешь:
- «Не слишком остро/пряно/кисло?», «Чувствуете, как аромат тимьяна оттеняет острый вкус перца чили»?
- «Нее, нормально. Укроп чувствуется!»
В блюде укропа, между прочим, я и не клала

После долгих сомнений, раздумий и волнений, воодушевилась темами Xisler решила тоже приобщится к кулинарам ЯПа, ну а что, попытка не пытка, не убьют же .

Конструктивная критика и советы только приветствуются. Решила поделиться незамысловатым, но очень вкусным рецептом - «Мясо в кубе и картофельные шары»

30 фото.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 27 окт 2015 в 10:52

Ингредиенты на две большие порции:
- Мясо (говядина хорошего качества, или выдержанное хотя бы пару суток в холодильнике) - 600 грамм. Желательно брать ростбиф, а если говядина как у меня, Брянская мраморная, то часть не имеет значения.
- Картошка – 400 грамм.
- Сыр «Дор Блю» - 50 грамм.
- Вино «Изабелла» - 150-200 мл.
- Тимьян свежий
- Масло оливковое, подсолнечное и сливочное
- Кукурузные хлопья без добавок
- Брусника замороженная
- Корень имбиря свежий
- Руккола
- Соль, сахар, паприка молотая, острый красный перец, черный молотый перец
- Мука
- Яйцо
- Хорошее настроение (обязательно)

Мясо извлекаем из упаковки, промакиваем бумажным полотенцем от лишней влаги.

Стараемся нарезать кубами, примерно 3х3х3 см.

Примерно вот так, немного был сначала нож туповат, поэтому не совсем ровно.

Мясо выкладываем в миску и заливаем вином, примерно на ¾. У меня вино из винограда сорта Изабелла.

Примерно вот так, и в течении двух часов маринуем, периодически переворачивая.

Картофель очищаем и варим до готовности. Предварительно посолив воду и закинув туда ветку тимьяна, для аромата. Минут через 10, после закипания, тимьян убираю, чтобы его аромат не заглушил весь картофель.

Сливаем воду, не добавляем масла и молока, просто толчём. Пробуем, присаливаем по вкусу. Охлаждаем до комнатной температуры.

Сыр нарезаем кубиками. Необязательно использовать Дор-Блю, можно и другой сыр. Изначально хотела с горгонзолой, но, к сожалению, не нашла.

В блендере измельчаем кукурузные хлопья. Не слишком мелко (нам же не нужен эффект перхоти, простигоспади), но и не так крупно. Средне.

Для приготовления картофельных шаров с сыром в кукурузной панировке всё готово.

Смачиваем пальцы в растительном масле, отщипнем кусок картофеля толчёного, внутрь закладываем кубик сыра, закрываем еще порцией толчёнки.

Катаем шар. Всё просто и легко.

Шар обваливаем в муке, в яйце, в размолотых хлопьях.

Шары не малой формы и три, три штуки весят примерно 150 грамм. Для гарнира на одного человека отлично подходят. Немного подсохнуть должны, оставлю их в покое минут на 10.

Время заняться брусничным соусом к мясу.
В разогретый сотейник перекладываем бруснику, как только брусника начнет лопаться и даст сок, добавляем, паприку, красный острый перец, соль, сахар. Все индивидуально по вкусу, поверьте, вы сразу поймете чего еще добавить, просто попробовав.

Когда уже жидкость на 50% вышла из брусники, бросаем туда ломтик свежего имбиря. Даю вам слово, что вкус соуса с имбирём вас поразит.

Время пришло, приготовить мясо. Извлекаем из вина, лишнюю влагу убираем бумажным полотенцем.

Обваливаем мясо в свежемолотом черном перце и обмазываем оливковым маслом.

Сковороду гриль или любую другую, желательно с толстым, плоским дном разогреваем в течении нескольких минут на плите. От нее должен идти сильный жар. Аккуратно выкладываем мясо, на сковороду масло не добавляем. Где нибудь посредине, между мясом выложим несколько веток тимьяна.

Кубы обжарим с 6 сторон секунд по 40. Минута максимум. Итого 6 минут и мясо готово.

Во! Шары готовим теперь. Доводим до кипения подсолнечное масло (проверяем крупинкой соли, что кипит), опускаем в него шары и готовим во фритюре 2-3 минуты. Да. Это не полезно, но очень вкусно, раз в год точно можно.

Пока варятся, шары, мясо переворачиваем туды-сюды
Стараемся придать правильный и аппетитный рисунок.

Сделаем для мяса и картошки подложку из рукколы. Ее горчинка пикантно оттеняет вкус мяса.

Разогрели сковороду, в нем кусок сливочного масла и буквально 20 секунд припускаем в масле рукколу. Что б не потерялся цвет. Но раскрылся аромат и вкус.