Этому рецепту мою маму научила мама моего отца. Я научился у мамы. Жена научилась у меня.
Итак, нужен карп от килограмма и выше, чтобы косточки в мясе легче выплёвывать. Карп чистится, потрошится, моется и режется на КРУПНЫЕ КУСКИ. Сантиметров по 5. Эти куски и голова кладутся в кастрюлю с КИПЯЩЕЙ, только чуточку подсоленной водой. После повторного закипания варить 5-7 минут.
Это сообщение отредактировал telefon - 25 авг 2015 в 22:42
Пока рыба варится делаем пасту из давлёного чеснока, соли и чёрного молотого перца. (всё по вкусу, но я люблю поострее и соли поболе, чтобы НЕДОСОЛЕННАЯ рыба взяла соль из соуса.
Куски карпа хорошенько поливаем соусом (соус должен казаться НЕМНОГО пересоленным). Накрываем крышкой и даём настояться. Есть можно уже через 15-20 минут.
Пальчики оближете! Можно готовить и в полевых условиях!
Добавлено в 22:19 ВСЁ. Можно готовить и из другой рыбы, но, по опыту, карп получается нежнее и вкуснее.
Можно есть и в горячем и в холодном виде. В холодильнике подливка превращается в остренькое желе.
Завтра, как раз, собрался на карпа, кукуруза заготовлена, крючки поменяны, погодка пока стоит. Надеюсь попробую рецептик, в закладки ушел. Спс телефон, зелень!
Главное, при наличии чищенного карпа, - БЫСТРЕНЬКО!!!
Добавлено в 22:30
Цитата (ugene174 @ 25.08.2015 - 22:28)
Завтра, как раз, собрался на карпа, кукуруза заготовлена, крючки поменяны, погодка пока стоит. Надеюсь попробую рецептик, в закладки ушел. Спс телефон, зелень!
Давно было, отдыхал у армейских друзей и они меня угощали рыбой с саломуром(?), не ручаюсь за точное написание. Там был отварной сазан и растёртые в розовую кашу горсть морской соли, огроменная чесноковина и не стандартная жменя острейшего мелкого красного перца! В принципе добавив туда детонатор и можно было спокойно поезда под откос пускать. Было дико остро, обалденно вкусно! Опосля было выпито ведро чаю на троих, ну и я лично опиходовал ведро воды (не менее). Что интересно, уговорили сазанчика кил на восемь, четыре водки по 0.75 и ни в одном глазу!
я бл*ть жрать хочу как хз кто-а ты такое!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Зелени, зелени там не хватает ;) На Таганай собрались на выходные, думаю самое то будет! но рецепт будет немного изменен, а так, спасибо! Вот те кошка, но зимняя, с Урала ;) Может и летом ее встречу
Это сообщение отредактировал ncuXyu - 25 авг 2015 в 23:40
Я сейчас как раз вывариваю бульон из башки и хвоста форели. Варю концентрированный, чтобы по кубарям для льда разлить, потом те кубики в пакет и пусть ждут своего часа. Сделаю заливное естественное, я его боюсь. Но будете виноваты вы, автор, если что.
Карп у меня уже звучал в чьей-то-теме - джентельмен этот ко мне неблагосклонен, но нам, юным престарелым это только придает азарта - крепость спадет. Карп будет наш.
Отварную рыбу у нас в семье все любят. И подобный рецепт у нас в ходу уже много лет, только рыбу я не заливаю соусом, а каждый едок в маленькой посудине подгоняет соус под себя (кому острее, солонее) и макает в неё кусочки рыбы, как-то так :))
Есть мнение, что в карпе этом все него мелкие кости сохранились в первозданном виде. ЯП не стал его есть.
Гаррет, потому и настоятельно рекомендую использовать КРУПНЫХ карпов. Там кости легко вынуть. А вторая причина - такая вкуснотень, что даже большой карп съедается на раз-два.
Добавлено в 17:55
Цитата (баронесса @ 26.08.2015 - 12:27)
Я сейчас как раз вывариваю бульон из башки и хвоста форели. Варю концентрированный, чтобы по кубарям для льда разлить, потом те кубики в пакет и пусть ждут своего часа. Сделаю заливное естественное, я его боюсь. Но будете виноваты вы, автор, если что.
Карп у меня уже звучал в чьей-то-теме - джентельмен этот ко мне неблагосклонен, но нам, юным престарелым это только придает азарта - крепость спадет. Карп будет наш.
Моя жена обожает башкИ и хвосты. А я считаю, что там кушать нечего! А идея замораживать "ухейные" кубики интересна!!!
Я сегодня с утра поймал 87 штук ставридок и "макарон" (местных морских пескарей). Жена 20 штук мне нажарила - до сих пор сыт.
Добавлено в 17:58
Цитата (Любо44ка @ 26.08.2015 - 13:32)
Отварную рыбу у нас в семье все любят. И подобный рецепт у нас в ходу уже много лет, только рыбу я не заливаю соусом, а каждый едок в маленькой посудине подгоняет соус под себя (кому острее, солонее) и макает в неё кусочки рыбы, как-то так :))
Тоже вариант. Но, на мой взгляд, рыбка должна пропитаться подливой.
Добавлено в 18:02
Цитата (Mitsv @ 26.08.2015 - 16:03)
telefon У меня один вопрос. Как тебе самому твои фотографии? Их качество. Снимал как я понимаю на свой "ник"?
Каюсь! В оправдание скажу, что: - это готовится настолько молниеносно, что некогда особо настраиваться; - готовил в условиях отсутствия нормального фотоаппарата, было жарко, всё запотевало от пара... В общем, это, как говорят, не измерительный прибор, а только индикатор, чтобы понять, о чём речь.
Добавлено в 18:04
Цитата (IgorVC @ 26.08.2015 - 16:04)
Фото для раздела "Аццкая кулинария". Я наподобие треску или сайду делаю
Игорь, они посуше, чем карп. Я бы тоже выбрал рыбу без костей, но хочется НЕЕЕЖНЕНЬКОГО !!!
Это сообщение отредактировал telefon - 26 авг 2015 в 17:56
Гаррет, потому и настоятельно рекомендую использовать КРУПНЫХ карпов. Там кости легко вынуть. А вторая причина - такая вкуснотень, что даже большой карп съедается на раз-два.
Даже в очень крупном карпе в спине полно мелких костей. Я предпочитаю сделать поперечные надрезы и пожарить. Тогда кости от температуры разварятся и их не будет. А соус можно и такой.
PS: Если хочется без костей рекомендую дораду. Дороговато конечно, но по вкусу очень близко к карпам и карасям. И без костей :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com