Соус к мясу Джек Дэниелс

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Доброй ночи, друзья!
Вот собственно и решился я замарать пару листов бумаги своими экзерсисами. Сразу скажу, что готовить хоть что-то я начал около месяца назад. Как активный мясофил и стейкофаг, всегда любил мясо, во всех его проявлениях, да ещё недавно открыл для себя рыбу. Но готовить начал потому, что надоели полуфабрикатные, консервантные, усилителевкусные и загустительные смеси, зачем-то названные соусами. Поэтому теперь все соусы готовлю собственноручно, как говориться, только из натуральных продуктов.
И вообще, думаю что можно съесть даже «перед загсом свой паспорт», если правильно его приправить и подобрать соус =)
Сегодня решил поделиться с вами одним из моих самых любимых соусов-маринадов к мясу, птице, да вообще ко всему, встречайте – Американский соус Джек Дэниелс.
За качество фотографий не отвечаю, фотограф из меня даже хуже чем кулинар, так что не обессудьте.

Для приготовления соуса нам понадобится:
Вода – 160-180 мл.
Сок ананасовый – 200 мл.
Соус Терияки – 4 ст. ложки
Соус Соевый – 1 ст. ложка
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Лимон – 1 шт. (или 3 ст.ложки лимонного сока)
Чеснок – 1 шт. (не побоюсь этого слова - головка)
Лук белый – 1 шт.
Перец чили – ½ шт.
Сахар тростниковый – 15 ст. ложек (без горки)
Виски Jack Daniel`s – 100 мл.
Время – приблизительно 2,5 часа


Это сообщение отредактировал ati - 28 июл 2015 в 21:20

Для начала, необходимо запастись терпением, ибо нам предстоят 2,5 часа увлекательных помешиваний, танцев с бубном и прочей перкуссией, а также той самой головкой чеснока. Чеснок необходимо очистить от шехуи, но не полностью.

Затем обернуть в фольгу до половины, и в середину вылить оливковое масло (можно использовать и растительное)

После чего запечатать фольгу и отправить запекаться в духовку на 45-60 минут при температуре 160 градусов. Моя духовка была торжественно сломана, так что я использовал для этого дела мультиварку с соответствующим режимом.

Примерно за 20 минут до готовности чеснока, приступаем к основному вареву. В сотейнике смешиваем ананасовый сок, соус терияки, соевый соус, сахар, воду (я использую кипяток – чтобы лучше растворился сахар) и лимонный сок. Если Вы используете лимон – его необходимо предварительно хорошо, но не сильно, размять, аки женскую грудь перед коитусом, и разрезав пополам выжать заветные 3 ст.ложки в сотейник. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и ставим на сильный огонь, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел и не дал горечь.

Как только адское варево закипит – убавляем огонь, попутно начиная обрабатывать остальные ингредиенты.

Нарезаем перец чили дольками и освобождаем от семян. Я люблю по-острее, потому использую от ½ до ¾ стручка, однако можно ограничиться и ¼ частью. С лука снимаю пару верхних слоев.

К этому моменту должен подоспеть чесночек. Вскрывать его нужно аккуратно, т.к. запах будет настолько волшебным, что в окно может прилететь сова, а в дверь постучаться огромный двухметровый косматый преподаватель ухода за магическими существами.

Теперь вышеуказанные ингредиенты необходимо измельчить и смешать. Мне удобней для этого использовать блендер, но можно и вручную, главное помельче.

Измельченную смесь добавляем в адское варево и снова доводим до кипения, регулярно помешивая (ибо помним о сахаре)

Закипело, значит настало время «виновника торжества». Тут главное не переборщить – виски очень терпкий и перебить вкус остальных ингредиентов довольно легко, в первом посте обозначена верхняя граница, т.е. предел. Так что если добавите чуть меньше – ничего страшного. У меня от предыдущих попыток осталось как раз около 100 мл. (не-не, правда, только для соусов использовал… Не пьющий я, так-то)

Следующие 60-90 минут необходимо выпаривать бурлящую смесь на среднем огне, дабы ушли алкоголь и лишняя влага.

Ближе к готовности картина будет примерно такая. Как видите объем соуса уменьшился примерно вдвое. Не стоит беспокоится, если соус Вам кажется жидким. Во-первых, по мере остывания он будет густеть, во-вторых, он и не должен быть густым как кетчуп.

Переливаем в холодную посуду и остужаем. После этого можно подавать и к мясу, и к птице, да даже с хлебушком вприкуску. Приятного аппетита!