Самса, Или пирожки с мясом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Вот она какая


Это сообщение отредактировал Mitsv - 16 июл 2015 в 20:53

Оговорюсь сразу, не в кой мере не претендую на оригинальную самсу, по сему не надо цепляться к «оригинальности»
На днях, случайно по телевизору, увидел очень простой рецепт теста слоеного для самсы (спасибо Голибу Саидову). Обычно я самсу делаю на простом тесте или на покупном слоеном, так как почему то не люблю я слоеное делать. Но вот решил попробовать, тем более рецепт теста очень прост. Попробовал и приятно был удивлен тем что данное тесто отлично подошло для самсы. Вот делюсь с вами рецептом простой и вкусной самсы.

Нам понадобится очень простой набор продуктов.
Для теста – Мука, яйцо, соль, вода, растительное масло.
Для фарша – Баранина, курдюк, лук, соль, перец, зира, растительное масло.

Сначала замесим тесто.
Просеем муку, на стакан воды примерно понадобится пол кило муки.

В миску сыпем соль

Одно яйцо

Стакан воды

Далее все перемешиваем

Далее не торопясь начинаем вводить муку, для ускорения процесса на начальном этапе используем миксер.

Продолжаем вводить муку

Когда миксер сдается в ход идут руки

Вымешиваем крутое тесто, чуть чуть послабее чем на пельмени, в итоге получаем вот такую прелесть

Далее тесто в пакетик и на отстой, мин на 40. Незабываем его хотя бы раз обмять. Минут через 20. Можно и в миске оставить накрыв пленкой.

Пока тесто отстаивается приступим к начинке. Для себя я уже за много лет выработал определенные пропорции. А именно – баранина с луком поровну а курдюка примерно 30% от мяса. Ну специи стандартные для самсы – соль, перец, зира. Это для меня на мой вкус идеальная начинка, хотя , как говорится все это ИМХО.
Приступим
Фарш нам нужен рубленный, а не прокрученный, по сему меленько рубим баранинку. Прокрученный фарш в самсе на много менее вкусен. Все это конечно ИМХО, но все же рекомендую именно рубленный, не ленитесь

Фарша вышло 237 грамм, это я завесил специально для тех кто точность любит.

Далее режем курдюк меленьким кубиком

Потом лук. Вот и все у нас готово для сборки фарша

Отправляем все в кастрюльку, солим

Перчим

Пол чайной ложки зиры в ступке перетираем, перетираем не в хлам, а чуть чуть

И тоже ее в фарш

Перемешав фарш добавляем в него немного растительного масла, 35 грамм

Хорошенько вымешиваем его, и оставляем постоять, поженится, минимум на пол часика.

Приступаем к тесту

Для начала разминаем руками в блин.

Далее с помощью длинной скалки раскатываем его в большую и тонкую простыню. Незабываем посыпать мукой, что б не слипалось