Омлет по столовски., Привет из СССР!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Ну вот, хочу поделиться своим любимым рецептом. Подтолкнуло на это то, что где то, не так давно, кто то спросил как сделать омлет из «детства». Ну без обид, не помню этот коммент, но так как сам люблю местами именно «тот омлет» то вот пишу как он делается.
Сразу скажу, по моей памяти, мы всегда делились и в школе и в ПТУ, и в столовке МРТЗ, и в столовке «Рубина» на два лагеря, а именно – одним он очень нравился другим нет! Почему, да фиг знает, как говорится на цвет и вкус Хотя на «Рубине» он ну очень редко был По сему вот вам рецепт столовского омлета. Рецептура такая же, отличия только в размере протвиня
Не в кой мере не претендую не на что то гениальное, просто напоминаю как именно «он, тот самый» делается Ну люблю я его с детства


Это сообщение отредактировал Mitsv - 3 июл 2015 в 21:28

Сразу скажу, Он делается ТОЛЬКО в духовке, но так как она есть у всех то сее не проблема
Продукты просты и времени минимум, не считая времени запекания, то есть хлопот практически нет. Поставил - «забыл»- вынул…
Привожу количество продуктов на двоих. В этот раз не чего не взвешивал, на глаз и емкости все видно

Ну приступим…
Нам потребуются:

1 – Яйца
2 – Молоко
3 – Мука
4 – Соль
5 – Сливочное масло

Перед началом смешивания включаем духовку на разогрев

Бьем яйца…

Солим по вкусу, после введения всего еще раз пробуем, и если надо корректируем соль.

Добавляем муку, без нее нет «столовского, школьного, детсадовского омлета».
На 6 яиц добавляем столовую ложку (ложка СССР, размер стандартный) с горкой и еще немного. Еще раз напишу – без муки Он не делается!
Вот ложка

А вот и фото «не много», взвешивать не стал, но и так все видно. Количество муки давно подобрано на глаз

Теперь молоко, на данный объем яиц и муки полный стакан, полный в склянь, стакан граненый, 250гр. ( по ободок он 200гр.) Так что 250гр.

Все соответственно гнездим в мисочку дня перемешивания, ну или в лоток
Теперь перемешиваем, перемешивать можно чем угодно, но рекомендую погружным блэндером, быстрей и удобней, ибо мука там. Обратите внимание, перемешиваем не насадкой «венчик», а насадкой «погружной». Ибо венчик кроме перемешивания начнет еще и взбивать а погружная насадка только перемешивает. Нам пенка не нужна, нам нужно банально равномерно и хорошее перемешать, перемешать но но НЕ ВЗБИТЬ! Вилкой и ручным венчиком долго

Вот так вот. Насадку над поверхностью не поднимать, что б не было эффекта «венчика».

В итоге получаем вот такую прелесть

Теперь берем «форму для запекания», форму подбираем что б уровень нашей смеси был сантиметров на пять от дна! Надеюсь понятно что объем формы зависит от кол во порций. В данный момент делаю на двоих, по сему форма не большая, к сожалению не прямоугольная, как лоток в школьной столовой Форму смазываем сливочным маслом, именно маслом а не всякими эрзацами!!!

Смазываем обильно и старательно.

Тонкой струйкой вливаем в нее нашу заготовку, именно тонкой, что б не смыть масло.

Вот так вот, маслом мажем форму выше, чем будет уровень

Ну вот, все готово, все смешано и разлито, духовка разогрета.

Ставим в духовку.

Ставим на 160 – 170 С, Все зависит от толщины формы и мощности духовки. Если не уверенны, или первый раз делаете то поставьте 150 - 160С, не страшно. Все равно на глаз будете делать. Времени 45 – 85 минут. Зависит от объема и от толщины формы (массы). На фото моя не любимая толстая форма, но нет у меня тонкостенной мелкой, по сему эта «корова» при 160С готовится 85 мин

Вот мои формы, делюсь временем. С лева на право. 60мин. 70мин (она толстая) ну и нынешняя – 85мин. Объем видите сами, но толщина очень хорошо играет роль, а именно начальный прогрев.

Вот так в «средней» выходит. Почему заостряю на этом внимание, не поленитесь, подберите под свою(и) формы температуру и время, в итоге потом уже не глядя будете его запекать.

Ну вот, процесс только начался.

Вот процесс закончился. Не обращайте внимания, что омлет вверх полез, он через пару минут на место сядет. Омлет всегда опадает

Вот через пяток минут остыл и опал.

Выкладываем на тарелку методом переворачивания, этот метод подходит только для маленьких форм. Из больших даже и не пробуйте. Там классика – порезал и лопаткой.

Переворачиваем и раскладываем на тарелочки. Вот попытался крупно сфоткать срез, что б показать что и структура «та», но не удачно вышло, парил солнышко. Но все равно выкладываю, не пинайте за качество, на глаз он на плавленый сырок похож Но это не так, честно! Просто нет другова фото, если б знал что не удачно так вышло, то в тарелке б снял. В процессе еды так сказать, сори.