Рецепт традиционного блюда евреев. Его готовили с пятницы на субботу. Тогда в шабат, когда нельзя делать что либо в том числе и зажигать огонь его можно есть. У сефардов - выходцев с востока это блюдо называется хамин. У ашкеназов - европейских евреев оно называется - чолнт или чулент.
Для приготовления блюда нам понадобится: 1 кг хорошего говяжьего мяса(вырезки или грудинки с косточкий) по 1 стакану фасоли белой и тёмной,зёрна хумуса 1 большая луковица несколько зубчиков чеснока не очищенных заранее приготовленная фаршированная кишка и(или) купаты по несколько сушённых фиников и чернослива 4-5 отваренных вкрутую яиц 4-5 картофелин соль,перец,куркум,зира
Кишка обычно покупается на базаре. Трудоемкий и долгий процесс – очистка кишки от внутреннего жира и еe промывка. Очищать жир надо очень аккуратно, чтобы не прорвать кишку. Потом надо промыть кишку несколько раз в проточной воде. Когда кишка хорошо очищена её помещают в тарелку с мелко нарезанным лимоном хотя бы на полчаса.
Для изготовления купатов : кишка говяжья или баранья-1.5 кг фарш говяжий или бараний 2.5 стаканов 3/4 стакана риса выматоро и обжаренного 1 большую ст.л. порошка бульона и лукового порошка. соль и чёрный свежемолотый перец. Их всех ингредиентов приготовить фарш.
Для приговления фаршированнной кишки: Кишка(Не взвешена) 3-4 мелконарезанные луковица(400 гр.) мука-в рецепте 1 кг,но я беру значительно меньше. соль,перец гусиный жир(если нет,можно заменить на маргарин или сл.масло-кусочками)-300 гр. Приготовить смесь.
Можно наполнять кишку используя специальную насадку на мясорубку. Для начинки вручную кишку вывернуть на левую сторону,то.е.остатками жира наружу.Кончик кишки завязать и начинать заполнять,проталкивая начинку внутрь. Но можно и руками.
Это сообщение отредактировал БоРмАn - 17 дек 2011 в 15:32
Точно так же заполняем кишку луковой начинкой,но постараться не заполнять очень плотно,чтобы при варке не получилась очень плотная мучная масса.
Когда закончен процесс заполнения купатов-завязать второй кончик,хорошо промыть. Если вы хотите подавать купаты отдельно то поджарьте в растителном масле лук до золотистого цвета, добавьте воду, душистый перец, лавровый лист и, когда закипит, бросьте купаты и доведите до готовности. Или испеките в духовке.
Я чолнт очень люблю.Когда была в Израиле, там и попробовала.Много раз пыталась сделать дома и не разу не получилось. Я готовые соськи клала, это вот начинение--- очень сложный процесс. А мясо для чолна, лучше брать с жиринкой, шейки, косточки, рёбрушки и таг далее. Крутые яйца в чолне , это я впервый раз увидела. Израилетяне этова не кладут.
БоРмАn Там у тебя рядом с чолном ещё две тарелки(на фото), Это что там у тебя лежит?
Для тех,кто любит,чтобы было больше гарниров: В кастрюлю с толстым дном высыпаем рис и поджариваем его (1стакан). Добавляем соль,перец по вкусу и сладкую паприку.Заливаем кипятком (половиной обычной нормы) и варим,пока рис не впмтает всю воду. Аналогично поступаем с зёрнами пшеницы. Затем всё перекладыаем в жаропрочные кульки,закраваем их,кладём сверху на картофель.Кульки протыкаем сверху в нескольких местах. Вскипятить воды столько,чтобы она покравала кульки почти полностью.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ ЯПа, ОТМЕЧАЮЩИХ ПРАЗДНИК ХАНУКА! ЖЕЛАЮ ВАМ СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ! ДОЛГИХ ЛЕТ ЖИЗНИ И ВСЕХ ЗЕМНЫХ БЛАГ!
Это сообщение отредактировал Блондинко - 18 дек 2006 в 20:21
БоРмАн,браза,спасибо за рецепт,это и вправду очень вкусно
зы Ханука начнется 26.12,если не ошибаюсь,и принято есть вкусные пончики Рецептик не подбросишь?Ну чтоб там со всякой вкусной начинкой,джемы там,варенье...(блин,сам слюнями захлебнулся...)
Это сообщение отредактировал Блондинко - 18 дек 2006 в 20:22
Рецепт традиционного блюда евреев. Его готовили с пятницы на субботу. Тогда в шабат, когда нельзя делать что-либо, в том числе и зажигать огонь, его можно есть. У сефардов - выходцев с Востока это блюдо называется хамин. У ашкеназов - европейских евреев оно называется - чолнт или чулент.
Исчо на Украене едал я ето блюдо, гадов 12 назад. Иво ставят ф пятнецу днём, а идят ф суботу днём. Чолнт гатовицца окала 20 чисоф и йавляицца класнай закусьйу, паскольку нам ивреям ф суботу можна толька ипацца, жрат и бухат
по поводу хамина.. Расскажу как его правильно есть. В тарелку кладётся порция варенной фасоли и хумуса (у каждога своя порция, а камрад Борман,подозреваю выложит фсю кастрюльку). Сверху кладём пару отваренных картошин и и очищенное вареное яйцо. Поливаем соусом (жидкостью с кастрюльки), и хорошенько раздавливаем всё вилкой. На полученную продукцию выкладываем мясо,хорошенько всё солим и вуаля, хамин по-армейски гатов!!! НО ИБАЛ Я В РОТ ПОСЛЕ ЭТОГО КАСТРЮЛЬКУ МЫТЬ!!! и ваще миня уже долгие годы мучают кошмары в которых,в том или ином виде, пресутствует хамин.. родная армия постаралась..
Это сообщение отредактировал Блондинко - 18 дек 2006 в 20:27
А, что все так на слово кишки бурно реагируют? Ведь раньше все колбасы именно так и делались! Это сейчас у нас технологии. Вот посмотрите старые книги по-кулинарии, там всё очень подробно описано. И никакой не фублянах. А в Германии, до сих пор, такие колбасы, набитые в кишки, продаются в самых дорогих продуктовых магазинах. Это деликатес. Был кто- нибудь в Берлине? В KDW на Кудаме заходили на последний этаж? Туда, где продаётся всё для гурманов? Такую колбасу там покушать стоит больших денег.
А в чолнт или хамин можно обыкновенные соськи класть. И мясо с жирком. Шейки, крылушки. А чолнт, попробуйте при случае. Очень вкусная вещь!
Ну, в Израиль, не каждый может доедет , так те, кто в Египте отдыхает, заказывайте хамин и пробуйте! И не бойтесь вы этих кишок В ресторанах кладут ведь что попроще. Никто там возиться с хорошими купатами и колбасами не будет.
Brue ,А ВОТ ШЕЙКИ ФАРШИРОВАННЫЕ Я ЛЮБЛЮ!Эт совсем другое дело.Просто я и в своём пиздодрищенске деревенской не ела этого в детстве,коды бабулько моя готовила,тож афуительный повар.(ну не могу я ся переосилить ,не ем я фаршированы 12перстны кишки)Увольте!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) 
yaplakal.com