Пицца в барбекюшнице, или все гениальное просто...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем бонжорно!

Так так выходные, решил побаловать себя и семью в очередной раз пиццей. Готовилось все это дело в закрытой барбекюшнице, каким образом - сейчас расскажу.

Для теста берем:

- 500 г. итальянской муки "Tipo 00" (или похожей с высоким содержанием глютена)
- 280 мл. теплой воды
- 14 грамм соли
- 7 г. свежих дрожжей

Для начинки на 3 пиццы брал:

- тунец в банке
- лук
- томаты консервированые, базилик, орегано, чеснок (для соуса)
- анчоусы
- маслины
- каперсы
- сыр моцарелла
- салями

будет 21 кликабельных фото, терпим, не ломаем

1.
муку брал такую. как завести тесто для настоящей наполитанской пиццы, я подробно уже описывал. дрожжей взял на этот раз больше, т.к. время было всего часа 4


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 июл 2015 в 21:45

2.
завели тесто, оставляем часа на 2-3 подойти

3.
для соуса берем свежий базилик, 400 мл. томатов, пару зубчиков чеснока, орегано, соль

4.
все это дело блендеруем

5.
уже можно есть ложкой, реально вкусно

6.
для начинки кому что угодно. я готовил пиццу "наполи", "тонно" и "салями"

7.
тесто формирую всегда руками, поэтому не всегда идеальный круг. сверху соус, на соус сыр и уже потом начинку

8.
дети любят просто с салями

9.
жена с тунцом и луком. еще пару каперсов

10.
для барбекюшницы я срукожопил такое кольцо с окошком. если внутри огонь, он не тухнет, и температура под сводом выше, чем если просто под крышкой

11.
разжигаем древесный уголь и кладем специальный камень для пиццы внутрь на 20 мин. - пол часа для прогрева. углей под камнем быть не должно, иначе дно у пиццы будет гореть

12.
у задней стенки переодически подкидываем дровишек чтобы был огонь. это нужно для высокой температуры под сводом. иначе пицца снизу горит а сверху белая

13.
с температурой проблем нет

14.
пицца на лопатке посыпаной манкой, тесто тогда скользит без проблем, не прилипает

15.
камень должен быть около 300°, иначе горит дно. прибора замерить температуру у меня пока нет, поэтому не всегда попадаю. итак, первая пошла

16.
через 6 минут первая готова

17.
себе делаю с анчоусами, каперсами и маслинами. соленые анчоусы идеально к пиву

18.
в процессе. начинка буквально через минуту уже кипит

19.
готово!

20.
вот такое получается дно. хрустящее, как я люблю. как видно на фото, кусок не провисает под своим весом. значит все получилось

21.
можно звать всех за стол, приятного аппетита!