Вариация на тему востока блюдо в казане, басма казан

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго вечера всем,у нас спала немного жара и захотелось вкусностей под водочку тем более после работы .
Лежал в далеком 1986 в госпитале в Фергане и подружился с узбеком таджикского происхождения Таджикистан рядом.
Перейду к основной теме...готовил он блюдо басма..пальчики оближешь,пробовал готовить я это блюдо но все время подгорало у меня или сырая картошка получалась.
Но путем эксперимента получилось у меня гибридное блюдо,может кому понравится и приготовит для друзей
Пы.Сы. Фотографировал на крышку от казана,будет 23 фото просьба подождать.

Взял мясо свинину ребра,порубил


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 июл 2015 в 21:58

С капусты снимаю листья в количестве диаметра казана,будем прикрывать для пропарки

Остатки капусты шинкую и режу кабачки кружками с палец толщиной,чистить от кожуры не обязательно

Готовим угли для казана

Помощники чистят картошку и морковку и режут лук кольцами

Все при деле я пошел ставить казан))

Наливаем в казан пол стакана растительного масла и бросаем луковицу,станет коричневого цвета выбросить и положить мясо,огонь должен быть сильным

Присаливаем мясо добавляем специи кориандр,перцы красный и черный и паприку с барбарисом люблю его за кислинку

Вытаскиваем мясо и кладем картошку для обжарки

Картошку посыпаем солью и паприкой для приятного и аппетитного цвета)
И тоже убираем в судок

Теперь начинаем выкладывать слои первый слой мясо

Второй слой лук кольцами и подсолить по вкусу

Положим чеснок головками,не забудьте помыть

положим три не помешает

Теперь морковку и помидоры опять солим и специи

Теперь кабачки их тоже солим сорри слой помидоров не зафиксировал спешил

Теперь картошку она практически готова,это важно иначе будет твердая и стеклянная от помидоров

Теперь капусту нарезанную и соль специи

Зелень прям пучками,всю что была( кинзы и базилика не было,будем замещать водкой))

Укладываем капустные листья

Выливаем грамм 500 кипятка и закрываем крышкой с гнетом

Добавляем дровишек и тушим на среднем огне минут 90 а потом на углях еще столько же))
Открываем крышку истекая слюной через три часа,водка помогла слюноотделению))

Первый набег,на 12 литров казан хватает накормить всего 6 человек))
Всем спасибо усе)