Всем известно, что самые отстойные пельмени - в пакетиках из магазина. Болея вкусные можно купить в кулинарии, но надо знать места... Самые вкусные - сделанные самостоятельно в условиях кухни. Я предлагаю расширить познания в технологии приготовленийя писчи.
А теперь - по существу: Хинкали- родственники пельменей, только больше стандвртной пельменины в 1,5-2 раза. 1. фарш должен быдь оч жирным (свинина+ говядина или баранина) 2. фарш пропускается через мясорубку дважды. 3. в фарш я обязательно добавляю бульон, чтобы он стал оч жидкий, и можно было едва взять и сформировать его ложечкой. 4. кроме того, в фарш, как всегда, добавляют лук, соль, перец и немного сахара, А ТАКЖЕ ОЧ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЗЕЛЕНИ- В ГРУЗИИ ДОБАВЛЯЮТ КИНЗУ!!!ПОЖАЛУЙ, ЭТО ГЛАВНОЕ. это вместе с болльшим количеством жидкости в фарше это дает хинкали аццкий сок, который просто непоисуем. 5. тесто пельменное, обычное, раскатывам на холоду и вырезаем бокалом круджочки. они должны быдь 10см в диаметре. 6. фарш выкладываем не середину так, чтобы , при формировании хинкальки в виде узелка там было немного воздуха ( для аццкого сока, который там образуется при варке) 7. варим как обычно 8. к ним нужно подавать чачу или водку, а не вино. кто не пьет крепкие напитки, пьет чай. 9. едят руками, сначала откусывают кусочег, выпивають аццкий сок и затем съедають хинкальку.
БоРмАn у мну друг из манголии иво мама с сесрой боги по этаму делу а па мантам кум спец у иво тожи места раждения Улан-Батор (папа вояка) можит там природа такая????
Разделить тесто на куски, раскатать тонким слоем, вырезать кружки, разложить по ним фарш, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их
Есть камрады и камратки из чудесной стороны Башкортостан?
Накидайте плиз национальных рецептофф! Йа знаю только один!
Телятина по-башкирски:
Необходимые продукты: телятина (корейка) - 1 кг лук репчатый - 1 головка бульон мясной - 1 стакан капуста цветная - 220 г фасоль зеленая консервированная - 225 г горошек зеленый мороженый - 220 г масло растительное - 2 стакана масло сливочное - 2 ст. ложки хмели-сунели - 20 г зелень петрушки и укропа - 15 г соль перец соус кисло-сладкий - 200 г
Способ приготовления рецепта: Мясо нарежьте кубиками массой по 30–40 г, посолите и поперчите. Обжарьте на масле до светло-коричневого цвета, добавьте бульон, нарезанный кубиками лук и потушите с добавлением соли и хмели-сунели. В подсоленной воде сварите разобранную на соцветия цветную капусту и зеленый горошек. Фасоль разогрейте отдельно. Все овощи соедините, добавьте немного бульона и тушите с добавлением сливочного масла и соли.
Мясо выложите на блюдо, по краям уложите овощи и оформите зеленью. Кисло-сладкий соус подайте отдельно.
Соус кисло-лсадкий:
Необходимые продукты: соус красный основной - 750 г масло сливочное - 50 г чернослив без косточек - 120 г изюм - 50 г орехи грецкие - 50 г вино красное - 50 г сахар - 20 г корень хрена - 50 г перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Способ приготовления рецепта: на 1 кг
Чернослив сварите в воде, слейте отвар, в который добавьте красный основной соус, вино, перец, лавровый лист и проварите в течение 10 минут. После этого соус процедите, заправьте сахаром, солью, сливочным маслом, добавьте чернослив, изюм, ошпаренные, очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятите. При подаче блюда соус посыпьте тертым хреном.
Соус красный основной:
Необходимые продукты: бульон коричневый - 1 л масло топленое или растительное - 30 г мука пшеничная - 50 г томат-пюре - 200 г морковь - 100 г лук репчатый - 50 г корень петрушки - 30 г сахар - 25 г соль , перец горошком, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления рецепта: на 1 кг
Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку спассеруйте с маслом, добавьте томат и пассеруйте еще 10–15 минут. Муку подсушите до светло-коричневого оттенка. Охлажденную мучную пассеровку разведите частью теплого коричневого бульона, перемешайте и влейте в оставшийся кипящий бульон, затем добавьте пассерованные с томатом овощи и варите при слабом кипении 1 час. В конце варки добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Соус процедите, одновременно протирая овощи, доведите до кипения и сверху положите кусочки масла. Бульон коричневый:
Необходимые продукты: кости мясные - 1 кг вода - 1.5 л морковь - 15 г лук репчатый - 14 г корень петрушки - 16 г
Способ приготовления рецепта: на 1 кг
Подготовленные кости обжарьте в течение 1–1,5 часа в духовке при 170 °С до светло-коричневого цвета, периодически перемешивая. В конце добавьте крупно нарезанные коренья и лук. После обжаривания жир слейте, кости и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 5–6 часов при слабом кипении, снимая жир и пену. Готовый бульон процедите и используйте для приготовления соусов.
Brue - точна!!! У башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью.......
БоРмАn Это башкирское блюдо? Бишбармак? У меня это слово с детства в голове сидит. Я только не помню ела ли я эту штуковину? Эх Урал, Урал... Из баранины значит готовиться? Вот ещё одно слово вспомнила-- курдюк. Курдючное сало, может такое быть?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com