Мармитако. Marmitaco., Испанская кухня

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Будет 10 фото. Плиз не ломать. Почти ровно сто лет назад рыбаки в испанской Стране Басков пересели с парусных лодок на рыболовецкие суда на паровом двигателе. Эта технологическая революция в каком-то смысле стала началом революции кулинарной. До той поры рыбаки, ходившие на промысел в Атлантику, в основном питались всухомятку, основой их рациона была вяленая треска. Более вместительные суда позволили оборудовать камбуз и готовить горячую пищу. Часть улова составлял бонито (тунец). Вот из него, да из взятого с берега картофеля стали готовить рыбацкую похлебку мармитако.

Как часто бывает, народное и совершенно не изысканное блюдо с годами приобрело культовый статус. Так, например, произошло с родственной французской похлебкой буайбес или с итальянской качукко.
Что касается похлебки мармитако, то в наше время она уже преодолела региональные границы своей малой родины и вполне может считаться общенациональным испанским блюдом. Ингредиенты:

Тунец – 800 гр.
Перец – 350 гр.
Лук – 200 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Картофель – 450 гр.
Томаты резаные в собственном соку – 400 гр.
Бульон – 300 мл.
Масло оливковое – 50 мл.
Белое сухое вино – 250 мл.
Петрушка – 1 ст. ложка

Это сообщение отредактировал Mitsv - 9.06.2015 - 00:49

Приготовление:

Тунец промыть, просушить. Овощи порезать.

Лук и перец обжарить на масле 5 минут

Добавить чеснок, перемешать, тушить 5 минут

Выложить картошку, добавить бульон и вино, перемешать, тушить 15 минут.

Добавить томаты, перемешать, тушить 10 минут.

Добавить рыбу, перемешать, тушить 5 минут.

Добавить специи, перемешать, тушить 5 минут, выключить, дать настояться 10-15 минут перед подачей.

Примерно так.

У меня все. Всем спасибо!

вино редкостное говно.. это даже и не вино вообще)))

а так прикольное блюдо, надо попробовать

Вкусно.... но наша тройная уха да у костра...... не сравнится

ЯП попробовал

Вкусняшка! А тунца на что поменять можно? Или не то будет?

А то я его в магазинах и не видел... На судака например.

Это сообщение отредактировал ovtonkonog - 25.05.2015 - 11:38

Мда.... ТС, зелени не хватает!! Держи петрушку!!

Ещё один кулинарный садист, обед на подходе а у меня только бутерброды в заначке

З.Ы.
Спасибо! Надо будет вечерком попробовать

я только готовить начал, захлебнусь

Я готовил в классическом варианте, однако пробовал с разной рыбой, с треской, окунем и с семгой. Вкусно ! Здесь судака как такового нет, но рыба любая из окуневых будет здорово

Добавлено в 11:42

Согласен. Но это совсем разные блюда, хотя все супы из рыбы, со стопариком всегда уха

Это сообщение отредактировал elsauzal - 25.05.2015 - 11:41

Взял на заметку, буду пробовать в выходные.
Спасибо за идею!

Вместо тунца минтай или щука пойдет?

Самое простое вино. Натуральное. Для готовки нормально. Однако и пьют его весьма много.

Добавлено в 11:48

Щука нет. Минтай запросто.

Добавлено в 11:49

Попробуй. Вкусно и просто

Добавлено в 11:49

И что мешает?

[quote]вино редкостное говно.. это даже и не вино вообще))) СОГЛАСЕН !
Редкостное .овно и к томуже самое дешевое ! ТС. ты испортил тунца ! От этого вина (будь оно красное или белое) тянет блевать после первого глотка.

окунь скорее всего только морской.

Совершенно точно!

porro
porro
А ты его пробовал? Судя по твоему профилю - школота! Посмотри профиль ТСа, если сможешь оспорить испанца, заполни профиль, а испанское молодое вино, очень даже ничего, так что, не трынди!