Аранчини из риса (сицилийская кухня), суперэксклюзив! Такого вы ещё не ели!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Решила поделиться с вами рецептом закуски (её можно употреблять, как самостоятельное блюдо) под названием аранчини. Скажу лишь одно: когда вы спроситете любого итальянца, любит ли он (а) аранчини, ждите море эмоций и восторгов по поводу данного блюда.

Приготовление блюда трудоёмко, требует времени (не всякий итальянец решится приготовить аранчини самостоятельно), но ЭТО ТОГО СТОИТ!!! Попробуйте-не раскаетесь!

Название блюда произошло от имени района, что располагается близ Палермо. Жил-был чувак по имени Гаетано Базиль, как-то раз он приехал в те места, откушал аранчинов этих и пропал нах. Выведал рецепт у местных хозяек и рецепт пошёл гулять по Италии. Наконец-то он дошёл и до вас

Итак, поехали!

Ингридиенты:

350 гр. риса
100 гр. томатной пасты
базилик (можно использовать и мяту, мелиссу)
2 яйца куриных
2 ст.ложки тёртого пармезана (если нет пармезана, можно использовать Грана падано, или вообще никакой другой сыр)
соль и перец

моцарелла (одной штучки хватит)


100 гр. фарша мяснго
1 морковка среднего размера.
1 луковица.
зелёный горошек (консервированный)

панировочные сухари
масло растительное для жарения аранчинов (много)


фото готовых аранчинов (для затравки)





Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 12.06.2016 - 13:11

Варим рис аль денте (вы уже знаете, что значит аль денте). Сливаем воду. Оставляем рис в покое, пусть охлаждается.


На сковороду высыпаем фарш, жарим его с солью-перцем. Пожарили-откладываем в сторону.


Теперь готовим соус.
Томатную пасту с мелконарезанным луком и мелконатёртой морковкой, начинаем жарить, как зажарку для борща. Только смотрите, чтоб она была не такой жидкой. Погуще надо

Пожарили-смешиваем зажарку с фаршем. В полученный соус докладываем горошек и очень мелконарезанную кубиками моцареллу, а также мелконарезанный базилик (на глазок)

Вот примерно какого цвета это должно быть

Это сообщение отредактировал Блондинко - 22.11.2006 - 11:19

Теперь берём уже охлаждённые рис и соус и начинаем лепть аранчини. Ах, да! Чуть не забыла! В рис нужно добавить сначала ложечку растопленного сливочного масла, а затем пармезан и тщательно перемешать.

Значит так. Набираем в руку (тщательно вымытую с мылом) горсть риса, пытаемся сделать лепёшечку, в неё добавить соус и скатать шарик, начинённый соусом этим. После чего шарик обкатываем во взбитых яйцах (полагаю, не стоит говорить о том, что яйца должны быть взбиты с солью-перцем?) . Потом обкатываем данный шарик в панировочных сухарях.

Вот картинка, на которой изображен процесс:

Теперь обжариваем шарики в большом кол-ве растительного масла (в идеале должна быть фритю.рница, но можно использовать и кастрюлю)

Готовые аранчини в разрезе раз (моя личная фотка):

Это сообщение отредактировал Блондинко - 22.11.2006 - 11:16

Готовые аранчини в разрезе два:

Это сообщение отредактировал Блондинко - 22.11.2006 - 11:16

вуаля! Вот какая красота получилась:

Блондинко
Брава!
подтверждаю - это ОЧЕНЬ вкусно!

клёва Попробую изваять



Это сообщение отредактировал Блондинко - 22.12.2006 - 19:18

Блондинко
а вот и ели

Когда в Катаньи жила, только этим и кормилась.
Куча видов с разной начинкой!! Вкуснятина необыкновенная!!!


Мне такого никогда не осилить

Кстати, мне задали вопрос о сыре.

Вместо моцареллы можно захуярить любой другой хорошоплавящийся сыр (чем преснее вкусом-тем лучше)

Блондинко - БРАВО!
Што еще скажежъ!!!!!!

Только я рекомендую всё-же добавлять в готовую начинку-рагу шафран! С ним блюдо - ваще изюмительное!

Только если его нет - не надо ничего!

И сыр я предпочитаю Сaciocavallo.....

Майо пачтение повару....

Блондинко

Бис слофф

ЗЫ:Вкусняшка, падрачил

Это сообщение отредактировал Семячко - 23.11.2006 - 08:33

Подтверждаю..ЭТО произведение...едала в оригинале...
Эхххх..таска и настальжыы замучила сразууу.......

Таг.... это слово -" аранчини" я записала . сама готовить не буду, а в ресторане спрошу. Обязательно попробую.

Brue
в ресторане не найдешь.
они в специальных частных лавках продаются
хозяева лавок-сицилийцы

Блондинко А я в "Петит Итали " сьезжу . там наверное и сицилийские лавки есть. Вообще, при случае, попробую. Выглядит очень вкусно.

Блондинко

Да каг - каг обытчныйэ специи......
Я покупаю сушеный шафран с семенами и цветками на рынке у "южных" на Кавказе растет оч харошый.......

Блондинко ,а я такого ,не просто, не ела,а даж и не слыхала(((((((воть,такая отсталая от жизни(((((((

lily
не ты одна такая! я вот тоже в первый раз попробовала только после года моего пребывания в Италии, когда мы на Сицилию поехали.
Не комплексуй, а жарь аранчини давай

Очень не справедливо.
Шикарный рецепт, шикарный пост.
и всего одна юкка.
А я меж тем пробовал это приготовить.
Заебался, не очень получилось, но это очень вкусно, рекомендую.

Это сообщение отредактировал rrr123 - 29.06.2016 - 17:15

rrr123

Учитываю инфляцию - одна юка в 2006-м это сейчас как... Как МНОГО, короче!

А сам рецепт кстати Апельсиняя в детсткой теме делала, если кому охота поподробней.

А, нет. Там кабачковые цветы. Но где-то делала, щяс откопаю, раз уже.

Точно, в фастфуде, вот! http://www.yaplakal.com/findpost/48055887/...pic1376812.html

Это сообщение отредактировал grably - 29.06.2016 - 17:35

grably

Лада, фиг с ней, с инфляцией!
Ты попробуй, сделай. Фкуссно, отвечаю.

Не в детской, а в фаст-фуд пикник на День рождения ЯПа!

rrr123
ты где это раскопал, некропостер?

Xisler

Андрюх, всего каких-то десять лет прошло.....

Это сообщение отредактировал rrr123 - 29.06.2016 - 17:51