Вак-беляш, башкирские пирожки

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~БелокураяЖоз~~ 17 мая 2015 в 14:36

Повар ЯПа 2015 • На сайте 11 лет

Сообщений: 3 591

138

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодня я пеку вак-беляши, делюсь подробностями)))
Беляш (от башкирского и татарского бәлеш) – это в переводе на русский «пирог», вак – значит маленький. Соответственно вак-беляши, это маленькие пироги))) для начинки я использую мясной фарш, лук и картошку, тесто пресное, сдобное, хотя можно использовать и дрожжевое, но в традиционной башкирской кухне, чаще всего используется пресное тесто

Подаю обязательно с бульоном, можно конечно и к чаю, но с бульоном они приобретают свойство отдельно блюда, первое и второе одновременно, очень сытно)))

(12 фото)

Это сообщение отредактировал Mitsv - 18 мая 2015 в 16:51

Yap 30.08.2026 - 18:12

Продам слона • На сайте 21 год

Продукты:
Тесто:
Кефир – 1 стакан
Масло растительное – 1/3 стакана
Мука – 3-4 стакана
Соль – ½ ч.ложки
Разрыхлитель – ½ ч.ложки (можно заменить на соду)

Начинка:
Фарш говяжий – 500 гр (можно добавить баранину, гуся, конину, вообще то даже свинина блюдо не испортит, просто это не по-башкирски)))
Картофель – 2 шт
Лук – 2 шт
Специи по вкусу

Заливка:
Бульон мясной – 100 мл

(у меня получилось 24 вак-беляша по 6-7 см в диаметре)

Замешиваю тесто
Сначала смешиваю все ингредиенты, кроме муки, потом постепенно ввожу муку, и вымешиваю плотное эластичное тесто (чуть мягче, чем на пельмени)
Кладу в мешок, и убираю в холодильник минут на 30

Картошку и лук чищу, и мелко режу, чем мельче картошка, тем быстрее она приготовится, лука не жалею, от его количества будет зависеть сочность вак-беляшей

Смешиваю фарш, лук и картошку, солю-перчу, вот и вся начинка

Тесто достаю из холодильника
На муке формирую колбаску и режу ее на пятаки, каждый пятачок обваливаю в муке

Раскатываю пятаки в лепешку и кладу начинку

Собираю пирожок
Пальцами одной руки держу краешек теста, а другой рукой к этому краешку перебираю все остальное тесто по кругу
(как на видео вот из этой темы http://www.yaplakal.com/forum30/topic1103598.html?hl=)

Выкладываю вак-беляшики на противень покрытый пекарской бумагой (можно посыпать противень мукой)
И ставлю в разогретую до 180-200 градусов духовку на 45-60 минут

Достаю из духовки, выкладываю на блюдо и заливаю в каждый немного бульона

Закрываю полотенцем, и даю им отдохнуть минут 15-20

Готово!

Приятного аппетита!

Все комментарии:

geolog62 17 мая 2015 в 14:40

Шутник • На сайте 11 лет

вкуснятина!!!!

ToDD 17 мая 2015 в 14:41

Хохмач • На сайте 11 лет

На вид - Супер! А на вкус бомба похоже!

kazanec 17 мая 2015 в 14:43

Ярила • На сайте 14 лет

ТС, Соседка, все как у нас один в один! Вкусняшка, особенно когда еще не остыли :)

Nikostasi 17 мая 2015 в 14:44

экспериментатор хренов • На сайте 17 лет

БелокураяЖоз
Отлично! Опять порадовало добавление бульона в каждый пирожок. Но как по мне, слишком много лука (не люблю я его)

art4424 17 мая 2015 в 14:44

Хохмач • На сайте 14 лет

Знаю, знаю, маман у меня такие делает, рецепт от бабушки, это словами не описать, это надо пробовать!!!
ЗЫ маман по просьбе голодающих делает размером побольше

Это сообщение отредактировал art4424 - 17 мая 2015 в 14:48

DarkDon 17 мая 2015 в 14:45

Весельчак • На сайте 15 лет

А зачем вода/бульон с луком?

Omega45 17 мая 2015 в 14:46

Ярила • На сайте 13 лет

круглые чачпочмаки? вкуснотища!!!

Scarabei 17 мая 2015 в 14:47

Хватит жрать! • На сайте 13 лет

на перемяч похож, но по составу как треугольник ))

Это сообщение отредактировал Scarabei - 17 мая 2015 в 14:48

~~БелокураяЖоз~~ автор 17 мая 2015 в 14:49

Повар ЯПа 2015 • На сайте 11 лет

Да, уч-почмак делаю так же, только форма другая)))

Это сообщение отредактировал БелокураяЖоз - 17 мая 2015 в 14:50

kazanec 17 мая 2015 в 14:50

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Scarabei @ 17.05.2015 - 14:47)

на перемяч похож, но по составу как треугольник ))

Мне лично очпокмаки (треугольники) не из фарша нравятся, а когда кубиками мясо. На мой взгляд сочнее, но на вкус и цвет..:)

piston 17 мая 2015 в 14:51

ЧЕЛОВЕЧИЩЕ • На сайте 18 лет

жареные позы?)))

art4424 17 мая 2015 в 14:52

Хохмач • На сайте 14 лет

Цитата (piston @ 17.05.2015 - 19:51)

жареные позы?)))

Это не позы, в позах начинка фарш, а здесь картофан и мясо кубиками
Пысы не обратил внимание у ТС фарш, у меня делают мясо кубиками

Это сообщение отредактировал art4424 - 17 мая 2015 в 14:53

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14 081
0 Пользователей: