Чак-чак, солнечный дар Башкирии

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~БелокураяЖоз~~ 28 апр 2015 в 14:46

Повар ЯПа 2015 • На сайте 11 лет

Сообщений: 3 591

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Страничка национальной кухни)))
Можно долго спорить, башкирское это блюдо или татарское, но я не буду)))
Хоть я русская, но у нас в Уфе оооочень уважают это блюдо, и праздник без чак-чака не праздник)))
Сладкое десертное блюдо с мёдом, можно добавить в него орехи или мак, некоторые даже изюм добавляют, или шоколадом посыпают, по мне так, это лишнее, но о вкусах не спорят)))
Готовлю классический башкирский чак-чак, делюсь подробностями

(15 фото)

Это сообщение отредактировал Mitsv - 22 мая 2015 в 18:43

Yap 25.08.2026 - 15:03

Продам слона • На сайте 21 год

Продукты:
Тесто:
Яйца – 2 шт
Масло сливочное – 25-30 гр
Сахар – 1 ст. ложка
Соль - щепотка
Мука – 2 стакана
Водка – 1 ч.ложка

Для жарки:
Масло растительное (у меня ушло с полстакана, все зависит от вашей посуды)

Сироп:
Мёд – 2 ст.ложки
Сахар – 1 ст.ложка

у меня сегодня не великий, просто праздник живота, готовлю одну тарелку, поэтому если хотите больше, продукты пересчитайте

Желтки, масло и сахар растераю добела
Белки с щепоткой соли взбиваю в крепкую пену

Соединяю в одну посуду, и добавляю немного муки (ложки 3 столовых

Вливаю огненную воду)))
Можно, конечно попробовать и без нее, но мне кажется это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавляю оставшуюся муку и вымешиваю тесто, упругое как на пельмени.
Заворачиваю в мешок и убираю в холодильник, пусть отдохнет с полчасика (можно во влажное полотенце и оставить на столе)

Огненную воду не пить! Дальше будет самое интересное)))

Тесто достаю, раскатываю, чуть толще чем на лапшу и режу на полоски

Разделяю получившиеся «фигурки», и опять даю тесту отдохнуть минут 10 (вообще тесто любит отдыхать))))

Ну вот и пошел процесс! Масло разогреваю и «полоски» теста жарю во фритюре секунд по 20-30, пока не станут красивого цвета.

Много сразу закидывать нельзя. При жарке, нужно учитывать, что тесто увеличится, примерно вот так

Тарелку застилаю салфеткой, она соберет лишнее масло

С помощью шумовки вылавливаю «цилиндрики», и выкладываю на салфетку

Теперь дало за малым))) Сироп!
На самом деле, сироп это главное в чак-чаке))) без него и не чак-чак бы был вовсе)))
2 ст. ложки мёда разогреваю с 1 ст. ложкой сахара, некоторые добавляют воду, что бы дольше поварить, и тогда цвет становится более карамельным, мне лично нравится натуральный светлый цвет липового меда, поэтому я не добавляю

Сироп закипел, снимаю пенку (не пузырьки от кипения, а прям натуральная пенка, как на молоке).
Тут тоже можно поспорить, как про бульон, но я опять не буду)))
По сути, пенка – это продукт углекислого газа, нагревая мёд и смешивая его с сахаром, мы запускаем процесс быстрого брожения, а пенка – это результат
Так что, снимать, не дожидаясь перитонита!
Кипячу сироп 2-3 минуты

Перекладываю «цилиндрики», или «параллелепипеды», какие уж получилось, в большую посуду

И вливаю сироп
Он довольно быстро остывает, поэтому не мешкая, руками смоченными в холодной воде, перемешиваю сироп с основой и формирую форму чак-чака, традиционно это «горка», но можно любую, главное фантазия и желание)))

Выкладываю на тарелку смазанную маслом. И…
Приятного аппетита!
И да, чак-чак едят руками)))

Все комментарии:

Иван81 28 апр 2015 в 14:55

Ярила • На сайте 14 лет

Знакомые красные ноготочки! :)))
Ты прям нас балуешь! Молодец!

Puls 28 апр 2015 в 14:55

ТСиха • На сайте 16 лет

у меня такая же кружка была, как на первой фотке

А в Казани видела чак-чак, но там тесто вроде через мясорубку делали... )

Но вкусная штука

Добавлено в 14:57

Цитата (Иван81 @ 28.04.2015 - 14:55)

Знакомые красные ноготочки! :)))
Ты прям нас балуешь! Молодец!

чего? Какие ноготочки?

Это сообщение отредактировал Puls - 28 апр 2015 в 14:55

~~БелокураяЖоз~~ автор 28 апр 2015 в 15:01

Повар ЯПа 2015 • На сайте 11 лет

были ноготочки)) урезала фото уже)))
через мясорубку можно))) мне лень))) да и тесто тогда еще туже должно быть...

bmlok 28 апр 2015 в 15:18

Юморист • На сайте 13 лет

Цитата (БелокураяЖоз @ 28.04.2015 - 14:48)

(вообще тесто любит отдыхать))))

О! Я понял. Я - тесто!!! )))
А по рецепту, как всегда , кажущаяся простота и легкость. Так подаёте, что хочется повторить. Спасибо! )

Danich74 28 апр 2015 в 15:48

Весельчак • На сайте 13 лет

Эх, сейчас бы к кофе )

Миротворец 28 апр 2015 в 20:47

Мы сами удивляемся своей жизни • На сайте 15 лет

БелокураяЖоз

Цитата

Можно долго спорить, башкирское это блюдо или татарское, но я не буду)))

Пять, пять ...и еще раз - пять! Научи меня "чак-чак" готовить. Мед есть Башкирский, все есть, но не получается.

~~БелокураяЖоз~~ автор 28 апр 2015 в 20:54

Повар ЯПа 2015 • На сайте 11 лет

Цитата (Миротворец @ 28.04.2015 - 22:47)

Научи меня "чак-чак" готовить. Мед есть Башкирский, все есть, но не получается.

так там ничего сложного))) набор простых операций))) главное же в блюде - душа! ну и мёд конечно))))

OlanaBy 28 апр 2015 в 22:06

Рыжая Бу • На сайте 12 лет

Цитата

Можно долго спорить, башкирское это блюдо или татарское, но я не буду)))

а чего спорить то, там и там делают) только башкирский чак-чак гораздо крупнее татарского) а недавно мне сказали, что есть еще отдельный вид "казанского" чак-чака, самый мелкий)

З.Ы. не слышала, чтоб через мясорубку делали, всегда руками крошим.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8 055
0 Пользователей: