Солим горбушу по-скандинавски (Граавилохи), и коптим в домашних условиях...

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Xisler 18 апр 2015 в 12:19

Колобас Балобас • На сайте 12 лет

Сообщений: 11 536

164

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет.
Пробило меня что-то последнее время на домашние колбаски да соление рыбы. Решил попробовать в этот раз рецепт по-скандинавски, Граавилохи, с тем отличием что рыбу я в конце закоптил холодным копчением.

Будет около 24 фото, просьба не ломать. Об окончании сообщу.

Поехали. Берем красную рыбу, у меня горбуша весом около 1,5 кг. Размером она не большая, не такая жирная как семга и очень вкусная.

Солим горбушу по-скандинавски (Граавилохи)

Это сообщение отредактировал ati - 18 апр 2015 в 23:33

Yap 29.08.2026 - 00:52

Продам слона • На сайте 21 год

филетируем как можем

обрезки и хвост пойдут на уху (хотя я приготовил солянку из рыбы, спасибо ПЕНСИОНЕРУ)

косточки тянем пинцетом

их не так и мало

далее выкладываем вот в такой поддон на решетку (ИКЕА, не реклама, совет)

смешиваем на кило рыбы:

- 50 г. крупной морской соли
- 30 г. тросникового сахара
- 5-10 г. белого перца

покрываем этой смесью рыбу

обильно посыпаем свежим укропом, это очень важно для дальнейшего аромата

далее рыба отправляется на сутки в холодильник. суток вполне достаточно. вот столько влаги рыба отдала.

вымачивать ничего не надо, 50 г. соли в самый раз

рыбу промываем, сушим салфетками и даем полежать пол дня в холодильнике. перед копчением она должна быть абсолютно сухая, иначе будет кислая

не удержался и попробовал кусочек

коптить будем в таком девайсе. температура не должна превышать 25°, поэтому копчу сейчас ночью.

для копчения у меня самодельный "генератор дыма" (cold smoke generator). просто насыпаем туда мелких опилок, слегка трамбуем и они тлеют около 10-12 часов. поддув в гриле должен быть открыт как снизу, так и сверху

опилки сгорают полностью, остается только пепел. с такой штукой коптить можно даже в картонной коробке на балконе. дыма очень мало и тепла эта штука не дает. иногда даже ставлю свечку в гриль, если сильно холодно

итак, ночь прошла. коптилось около 10 часов. рыба готова

теперь самое интересное. берем хороший скотч с "дымком", или коньяк. так-же хорошо подходит джин

часть вливаем в себя, а часть мажем на рыбу

алкоголь убивает не добитых микробов и дает аромат

слегка разбиваем горчичные зерна

покрываем рыбу зернами и сухим укропом, почти готово

выглядит съедобно

далее я вакумирую. во-первых так в 8 раз дольше хранится, во-вторых ароматы и разный там дым лучше распределяются и рыба "дозревает"

осталось раздать друзьям и соседям

я закончил, можно пинать

Все комментарии:

beats 18 апр 2015 в 12:39

культурный питер, ёпт • На сайте 12 лет

сколько стоит девайс для вакуума?

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 30 424
0 Пользователей: