Купаты как они есть., Готовимся к сезону пикников.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго времечка, Яповчане!
Решил я немного побаянить. Правда, баян мой и не такой старый (этой зимой готовил). Так что, не судите строго.
Судя по постам, сезон шашлыка-барбекю-колбасок на огне уже открыт. Посему, позволю немного от себя добавить. А то, бывает, отпускаю комментарии в подобных темах, а народ думает:
-фигли он тут трындит, может у него и мясорубки то нет, а охотничьи колбаски или краковскую колбасу покупает в соседнем гастрономе.
Вот и подобрались мы к теме, а именно, к купатам. Готовил зимой и жарил на сковороде, но, думаю, на мангале оно вкуснее будет.

11 фото. Отмашка – «Приятного аппетита!»


Это сообщение отредактировал ati - 18 апр 2015 в 23:29

Для начала, маленькая справка.
Купаты — это пресервированные (не стерилизованные, имеющие незначительный срок хранения), сочные, сырые колбасы в натуральной оболочке, которые перед употреблением необходимо приготовить. Отличаются питательностью, пряным ароматом и острым вкусом. Купаты — продукт грузинской кухни, поэтому в обиходе их иногда называют «грузинскими сардельками».
Изготавливают купаты двух видов: с наполнением мясным фаршем (только свиным, только говяжьим, смесью из свиного и говяжьего) или ливером (печень, сердце, легкое и т.д.). Обязательный элемент в рецепте купатов: пряные специи.
В Грузии, при приготовлении этого деликатеса, непременно используют хмели-сунели и ягоды барбариса.

А теперь расскажу вам, как купаты делал я.
Отправился в магазин и купил по чуть-чуть свинины (грудинка) и говядины без костей. Общим весом 1,5 кг.

Травка в качестве пряностей - кинза.
Лук репчатый, о пропорциях ниже скажу.
Пара-тройка зубчиков чеснока.
На определенных специях настаивать не буду, в моем случае, это кориандр, смесь перцев, ну и соль, сахар (щепотка - как усилитель вкуса).

А теперь немного о пропорциях.
На полтора килограмма мяса- 25 грамм соли (17 грамм на килограмм). Кто не любит соленого, можно и меньше добавить.
Еще использовался крахмал, как загуститель фарша, чтобы продукт не потерял форму при жарке.
30 грамм на 1,5 кг мяса (соответственно, 20 грамм на кило).

Лук добавлялся из расчета 200 грамм на кило мяса (т.е., 300 грамм в моем случае).

Вот, пожалуй, и весь рецепт.
Осталось только череву замочить и мясо смолоть.
Мне хотелось получить нежные-нежные колбаски, потому, я все продукты пропустил через троечку (решетка 3 мм). Чеснок - исключение, его через чеснокодавилку.

Да, чуть не забыл, в фарш добавил водички, грамм 150-200, для сочности.
Все тщательно перемешал и отправил в холодильник на полчаса.

Получилось два килограмма фарша или 16 колбасок, кому интересно.

Ну и сразу на сковородочку их!
Я обжариваю на среднем огне, в небольшом количестве масла не прокалывая, чтобы жирок не распустить.

В качестве гарнира - зеленый горошек и салатный лук. В общем, лепота!
Извиняйте, если содержание суховато получилось, зато, купаты сочные.

Да, про соус не забудьте, ткемали там всякие или просто кетчуп, горчица, кому-что нравится.

Приятного аппетита!