Сковорода ВОК. Из личного опыта., Руководство пользователя + пара рецептов

Пост про личный кулинарный опыт, может кому пригодится.
Всё самое вкусное и познавательное внутри! Текст и фото. Количество сам не знаю, как получится.
Пожалуйста не ломайте, об окончании будет сообщено.

Привет, ЯПовчане!

Сегодня поделюсь личным опытом использования такой нужной и крайне необходимой в быту вещи, как сковорода – вок.
Побывав несколько раз в странах юго-восточной Азии, стал ярым фанатом паназиатской кухни.
Вещь эта, в смысле кухня, весьма специфическая и требует наличия аутентичных девайсов.
Один из основных способов приготовления горячих блюд в Китае и прочих Таиландах называется «стир фрай» (англ. Stir fry), то есть буквально «жарить помешивая». Почему именно так а не по-другому? Есть мнение, что исторически в Китае было очень хреново с топливом, то есть с дровами и готовить приходилось быстро и маленькими кусочками. Для этого и был изобретен вок.

Проблема выбора. То, что продается в посудных магазинах и называется «вок», в 99,9% случаев к вокам отношения не имеет. Это либо казаны из литого чугуния, либо сковороды с антипригарным покрытием. Можно взять и такую, но при правильном методе приготовления очень скоро придется это самое покрытие начать кушать вместе с основным блюдом. А это по научным слухам, не очень полезно. Поэтому правильный вок – с круглым дном, из тонкой (1,7-2 мм) углеродистой стали с одной деревянной ручкой. Две ручки хороши для больших воков. Диаметр моей сковородки 33 см. Этого более чем достаточно для дома.

Стартуем и запускаем. Продается вок неподготовленным и в консервационной смазке. Без этого он быстро проржавеет. К первому запуску вока необходимо подготовиться. Для начала нужна плита. Газовая или индукционная для вока. Последняя стоит как вертолет и применяется в профессиональной кухне. Поэтому газовая и точка. На современных газовых панелях есть специальные конфорки для этих целей. Ясен пень, что у меня этого девайса нет. Посему использую обычную переносную газовую плитку мощностью 2,1 кВт. Чем мощнее, тем лучше. В продаже имеются газовые горелка до 25 кВт, но это уже лютая ракета. Далее крупно режем лук и имбирь и убираем в сторону. Поехали, теперь не останавливаемся. Вок надо вымыть самым мощным моющим средством, сперва металлической губкой, затем обычной. Консервационной смазки не должно остаться! Далее протираем полотенцем и всё(!), больше никаким моющим средством, никогда не прикасаемся к воку. Далее делаем антипригарное покрытие. Рядом с ним тефлон и керамика нервно курят в сторонке. К стати, чугунные сковородки тоже не рекомендуется мыть моющими средствами изнутри.

Обжигаем. Окна открыть полностью, домашних эвакуировать, соседей попросить не звонить 01. Вонища будет на 5+. Ставим сковороду на огонь и прокаливаем до посинения. Сперва дно, затем стенки. Не останавливаться. На перегретую сковороду налить рафинированное масло и растереть по всей поверхности. Делать крайне осторожно, масло может «пыхнуть» даже без контакта с огнем! Бумажным полотенцем, зажатым щипцами, «втирать» масло в стенки вока. Как только бумага начнет подгорать – баста. Сковороду с раскаленным маслом ставим под струю холодной воды. Новой чистой губкой протереть вок и снова на огонь, снова масло. Достаем резаный толстыми кольцами лук и имбирь и жарим до почернения, как бы втирая его в стенки. Моем вок той же губкой, протираем полотенцем и снова на огонь, теперь без масла и ненадолго, что бы высох. Для хранения вок необходимо смазать тонким слоем масла и завернуть в пакет. Все, самый лютый звездец позади. Хату проветрить, кошака откачать, родных и близких вернуть из эвакуации.

Обжигаем ручку, чтоб деревяшка задымилась

Получится вот такая некрасивая чушка

Что дальше? Что можно делать в китайской чудо-сковороде? Стир-фрай. Всё.
При этой технике готовки происходит резкое обжаривание продуктов снаружи и небольшая тепловая обработка изнутри. Овощи получаются хрустящими, мясо сочное за счет мгновенной закупорки пор.
Что я только не пробовал делать, - и жарить картошку-фри, и жарить пирожки, и яичницу. Картошка сгорает снаружи, оставаясь по сути сырой, пирожки лучше не вспоминать, яичница намертво прилипла с стенкам.
Процесс готовки стремителен и неотвратим, несколько минут или того меньше. Рецептов много, но все крутится вокруг нескольких важных компонентов, об этом чуть позже.

Готовим. Рученки чешутся сделать что-то азиатское и час настал. Готовить будем свинятину с овощами и рисом на гарнир.

Потребуеся: морковка, перц сладкий(заморозка), брокколи(заморозка), лук репчатый, чеснок, корень имбиря, лук зеленый с грядки, соевый соус, устричный соус, сладкая паста чили, сахар, крахмал, масло рафинированное.

Про масло надо сказать отдельно. Всякое жутко полезное оливковое, рапсовое, горчичное и прочее масло с запахом будет давать колоссальное количество дыма и сгорит, утратив все полезности. Поэтому только самый хардкор и дешман. Масло не должно дымить. Немного кунжутного или оливкового добавляем потом.

Про пасту чили и устричный соус. «Азиатскость» азиатской кухни держится, по моему мнению, не нескольких вкусах, точнее, ароматах: чеснок, лук, имбирь, тамаринд, кафир-лайм и лемонграсс. Это я про растительные компоненты. Экзотические специи по большому счету есть чем заменить, но тамаринд из этой песни не выкинешь. Надо доставать. Есть куча интернет-магазинов, решающих данный вопрос. Но что делать, если надо вот прям щас? Поможет доширак, точнее «Биг Бон» со вкусом том ям. Лапша эта делается во Вьетнаме и богата на вкус тамаринда. Устричный или рыбный соус далеко не всем нравится благодаря своей адской вони в процессе приготовления, но оставляет в блюде отличное послевкусие. На любителя в общем.

Предварительно отвариваем рис. Достаточно полмультистакана.

Смешиваем крахмал и соевый соус. Это прием именно китайских поваров. Таким образом блюдо получается глянцевым и более аппетитным.

Мяса на две порции достаточно 200 грамм, не больше. Режем кубиками или полосками и маринуем в соевом соусе с добавлением пол чайной ложки сахара(можно добавить мед). Полчаса в тепле достаточно. Да, и никакой соли!

Готовим ингредиенты: морковку соломкой, брокколи крупно напополам, перец средними ломтиками, лук кубиками, чеснок и имбирь мелко.

Готовим ингредиенты: морковку соломкой, брокколи крупно напополам, перец средними ломтиками, лук кубиками, чеснок и имбирь мелко.

Готовим ингредиенты: морковку соломкой, брокколи крупно напополам, перец средними ломтиками, лук кубиками, чеснок и имбирь мелко.

Далее фотопроцесс готовки с необходимыми комментариями или без них – и так понятно)

Общий вид

Огонь горит

Жарим
Эта фотка должна быть последней в разделе "жарим". Так случилось((

Жарим

Добавлено в 15:00
Жарим

Жарим

Жарим

Жарим

Жарим

Жарим

Моя порция с чили-пастой

Пайка жены, она любит «ноу спайси»

Добавлено в 15:03
Немного перепутал фотки. "Ноу спайси" жены это и есть иоя))) Она с чили-пастой

Забыл про грядку