Куличи у нас в семье не пекли даже бабушки, но несколько лет назад в один прекрасный весенний день меня осенило - хочу свой, домашний кулич, сделанный с любовью, а не сошедший с конвеера.
Мысль, несомненно была хорошей, были найдены рецепты в интернете и у знакомых, выбрала себе один, который мне понравился. Результатом стало то, что теперь я каждую весну "попадаю" под выпечку куличей для друзей и родственников. Мне, если честно, очень приятно порадовать куличами близких.
Хочу поделиться и с вами.
Времени кулич занимает прилично, но больше ожидания. А так рецепт достаточно прост даже для тех, кто вообще боится теста, правда для первой попытки я бы порекомендовала использовать сухие дрожжи, прессованные, на мой взгляд, больно шустрые, за ними глаз да глаз. До него я тоже побаивалась дрожжевого теста, но "мыши плакали, кололись..." и как раз этот рецепт вообще отучил меня бояться чего-либо .
Итак, приступим.
Ингредиенты:
Молоко - 0,5 литра Дрожжи - 50 гр "живых" или 11 гр сухих (я предпочитаю "живые", запах выпечки напоминает те времена, когда бабушка, отстояв очередь, заботливо приберегала в морозилке палочку дрожжей, чтобы порадовать нас к празднику своими великолепными пирожками) Мука - 1 - 1,3 кг Яйца - 6 шт Сахарный песок - 300 гр Ванильный сахар - 1 ч.л. Соль на кончике ч.л. Маргарин или масло - 200 гр Изюм - 200-300 гр
Будет 14 фото. Прошу не ломать и не ругать сильно за фото. Фотографироваться рецепт совсем не хотел.
Итак, начнем. Слегка подогреваем молоко, чтобы "разбудить" дрожжи. В подогретом молоке растворяем дрожжи:
Фото 1
Это сообщение отредактировал Mitsv - 10 апр 2015 в 00:50
Засыпаем 500 граммов муки. И тут я сменила коня до переправы, открыв пачку муки, заботливо прикупленную бабушкой, обнаруживаю, что она из цельного зерна. Испугалась. Потом с ней поэкспериментирую. Достала другую пачку муки. Из нее я уже делала куличи и знаю, что она обладает таким свойством, что ее нужно большее количество, чем 1 кг, где-то в районе 1.3 кг.
Перетираю желтки с сахаром. Фото сделано в момент боя за стаканчик с венчиком. Ребенка решила помочь маме, а мама чуть было это дело не зевнула в месте с желтками и сахаром
Замешиваю в опару желтки, размягченный маргарин, а затем белки, и понимаю, что еще нужно добавлять муку, и все это еще подниматься будет ой-ой, а мисочка то 5-литровая уже заканчивается.
А дальше и вовсе приключения начались, поэтому дабы никого не смущать страшилками, уложила все в один коллаж.
Замешиваем тесто, досыпая оставшуюся муку. Оно не должно быть крутым. Качество муки, видимо не изменилось, поэтому у меня, как и предсказывала ушло 1,3 кг. Достаточно быстро тесто перестает липнуть к рукам и к посуде.
Оставляем на 50 минут под полотенцем и... ой, мамочки! 7 литров теста... ой... Ну и небольшое огорчение. Думала часик делами позаниматься, а вместо этого час изюм перебирала, промывая почти по ягодке и отрывая от него лишние "дрова". Некоторые ягодки даже начали раскладываться на части. Вообще-то изюм рекомендуется просто замочить в теплой воде минут на 15.
Засыпаем изюм в тесто, перемешиваем, даем снова подняться.
Раскладываем тесто в форму. Обычно я слегка скатываю нужное количество теста в шарик и кладу в форму. Но не всегда угадываю с количеством. Поэтому куличи получаются разных размеров. А в этот раз совсем не угадала, пришлось остатки теста добавлять, поэтому "шапочки" не все ровными получились.
Отправляю в духовку. Автор рецепта для больших куличей рекомендует на 10 минут поставить в духовку, разогретую до 100 градусов, затем поднять температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут. Раньше у меня была старенькая плита без термометра и никаких вопросов не возникало, все наобум. А сейчас пришлось голову поломать. Но все вроде получилось. Достаем.
Ну и когда куличи остыли, один просто разрезала для примера. По рекомендациям пеку куличи в четверг, через 2-3 дня, как раз к воскресенью. они становятся наиболее вкусными. С того момента, как начала печь куличи сама, в магазинах на готовые куличи даже не сморю :).
а в пятницу нельзя а мне почти такой же рецепт мама надиктовала но с учетом на литр молока - 10 яиц и так далее не подскажете, это сколько теста выйдет?
а в пятницу нельзя а мне почти такой же рецепт мама надиктовала но с учетом на литр молока - 10 яиц и так далее не подскажете, это сколько теста выйдет?
Честно, насчет пятницы не знаю, опросила много человек, но в рецепте поправлю, спасибо. Мне порекомендовали это делать в четверг, поэтому всегда делаю в четверг. Точно не подскажу, но автор рецепта, по которому я делаю, говорит, что заявленный бъем на 3 больших формы и 6 маленьких. У меня в этот раз уложилось все в 3+4, не смотря на большой расход муки. На Ваш объем я бы уже рассчитывала на 15-литровую посуду для теста
Кстати, в этом году присмотрела интересный рецепт, где часть молока заменяется сметаной, вместо маргарина строго масло и меньшее количество яиц. Но решила все таки сделать по этому рецепту, т.к. он давно проверен.
Это сообщение отредактировал Julyaka - 10 апр 2015 в 00:00
Моя завтра будет печь кулич в хлебопечке Панасоник 3 год делает, куличи на радость получаются, с изюмом и присыпками поверху, типа шоколадной крошки и карамели...
300 гр сахара - это чуть больше, чем 300 мл воды по объему. А там на Ваше усмотрение. Любите сладкое - можно чуть добавить сахара, не любите сладкое - уменьшите количество сахара.
Это сообщение отредактировал Julyaka - 10 апр 2015 в 00:38
Суперский !! Когда печём дома куличи такой дух благородный расходится по дому, что и словами не передать. Ни один пирог ни один торт не сравнится с ними. В субботу стартуем тоже с аналогичным проверенным годами рецептом.
Julyaka Очень симпатичные куличи! Прям даже аромат выпечки почувствовала))) Я тоже каждый год пеку сама, но вчера что-то здоровье подвело. А такой выпечкой нужно заниматься только в хорошем настроении.
Зелень, кулич испеченный собственными руками, никогда не сравнится с "магазинным", потомучто в него вложена частичка души!
Это сообщение отредактировал mitya79 - 10 апр 2015 в 13:16
По-моему, прекрасно вышло. Julyaka, глазурь решили не использовать? Не любите? Просто с ней обычно прикольно повозиться, иногда и до истерики дело доходит) А у нас не идут чё-то куличи, приходится обзывать всё меню пасхальным - пасхальный кекс, пасхальный пирог. Нынче вот пасхальная окрошка будет.
Куличи люблю... Мой красавец отдыхает со вчерашнего вечера. Хорошо, когда дома пахнет выпечкой. Уютно становится и покойно как то. Красивые куличи у Вас получились и конечно, вкусные.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.
но то такое
yaplakal.com