Поркетта (Porchetta), Настоящая Италия

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!
Сегодня готовим настоящее итальянское блюдо, которое подается на праздничные столы!
Как говорят итальянцы: «Нет поркетты – нет праздника!»

Предупреждаю сразу: тем, кто худеет или веганам на всю голову, можно оставить комментарии при себе. Добра вам, это блюдо не для вас.

Подборку не ломать, друзья! Будет 30(тридцать) фото! Как закончу, сообщу!

Предварительно, наточите нож, как бритву! Без острого ножа тут делать нечего!

Итак….
Поркетта (Porchetta – начинять на итал.)
Погнали!

Нам понадобятся:

1. Свиная грудинка с кожей!!! (у меня потянула аж на 3 кг)
2. Свиная вырезка (0,5 кг – это одна штучка, как раз.)
3. 10 зубчиков чеснока
4. Свежий укроп (или фенхель) - пучок
5. Свежий розмарин – пучок
6. Соль
7. Перец
8. Семена фенхеля (1 ст. ложка)
9. Розмарин сухой (1 ст. ложка)
10. Тимьян сухой (1 ст. ложка)
11. Лимон 1 шт.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 6 апр 2015 в 21:38

После того, как мы промыли и осушили грудинку, перфорируем ножом, стараясь охватить каждые 3-4 см.

Затем делаем продольные надрезы, глубиной до 2 см, начиная от одного угла и по диагонали до другого.

То же самое проделываем с другой стороны.

Вот, что у нас получилось.

Обильно солим. Не бойтесь пересолить, подкожный жир будет растапливаться и 50-60% вашего посола просто пропадет.

Так же смело перчим.

Смесь сухого розмарина, тимьяна, семян фенхеля мы втираем по всей поверхности нашей грудинки.

На этом фото может и плохо видно, но я отрезал половину лимона, после чего выдавил из нее сок на поверхность нашей заготовки. Лимонный сок сделает мясо еще нежнее.

Выдавливаем через чеснокодавилку все 10 зубчиков на поверхность.

Покрываем равномерно поверхность грудинки свежим розмарином (без стебля!!!) и укропом(фенхелем)

Вторую половину лимона нарезаем таким образом и выкладываем на середину.

Возможно кто-то скажет: Антоша, лимон можно было измельчить и цедрой выложить всю поверхность. А я отвечу: нам нужен вкус мяса в блюде с нотками приправ, одна из которых – лимон, а не вкус мяса с лимоном!!! Делайте именно так, ведь именно так готовят в Италии!

Кладем вырезку с одного края.

И заворачиваем всю нашу красоту вот в такой рулет.

Стараемся равномерно разгладить(растянуть) кожу грудинки

И стягиваем нашу поркетту таким образом.
Сам процесс обвязки не снимался, ибо фотограф помогал держать всю эту богодельню!
В качестве шовного материала я использовал обычные капроновые(толстые) нитки. Конечно же можно взять и кулинарную бечевку.

Отправляем в духовку, на решетку, застеленную пергаментной бумагой, при температуре 240 градусов на 2,5 часа. Обязательно ставим в духовку противень с водой и следим, чтобы все 2,5 часа вода там была!

Спустя 2,5 часа убираем противень с водой и выкладываем нашу поркетту на сухой противень, чтобы не испачкать всю духовку, ибо жира выплавится еще много. Оставляем при той же температуре еще на 30 минут, для подрумянивания корочки и что бы она стала хрустящей.

Пока есть 30 минут, делаем гарнир! Блюдо ООООООчень калорийное, поэтому в качестве гарнира были выбраны овощи-гриль.
Это баклажан

Болгарский перец.

Помидор (для эстетов – томат)

Минуло полчаса и мы достаем нашу поркетту из духовки.

Удаляем шовный материал

Вот она наша поркетта… нет, уже Поркетта.

Разрезали, а внутри вот такая прелесть с умопомрачительным ароматом!