Берек - это по сути своей пирожок. Слово турецкое, береки турецкие, их разновидностей из-за начинки и форм много и, как правило, это выпечка. Изготавливаются береки из теста Yufka, а на русском языке это тесто Фило. Тесто тонкое-тонкое, в домашних условиях сделать его трудоемко и лучше его покупать уже готовым. Я покупал его в европейских магазинах и в турецких у турков. У последних это тесто лучше. Слышал я , что и арабы это тесто делают, но у них мне покупать его в их магазинах как-то не пришлось...
Это сообщение отредактировал Mitsv - 6 апр 2015 в 20:39
Существует еще и тунисский берек, который не выпекается, а жарится и готовится тоже из теста Yufka. Я точно не скажу, какая начинки и сколько их бывает у тунисцев, а сам использую 2 - 3, не более. Самой такой излюбленной начинкой у тунисцев является сырое яйцо, но об этом будет в самом конце. Итак, сначала на сковородку закинем немного топленого масла, это мой принцип, а в оригинале идет растительное и включим небольшой огонь - пусть масло распустится
И другой стороной теста накрываем. Что тут сказать о лепке краев? Слепить их - мартышкин труд и даже не нужно стараться это делать...Дело в том, что это тесто настолько тонкое, что быстро сушится, поэтому, с ним работать нужно очень шустро, иначе, при складывании листа оно может попросту сломаться. Края сами слепятся от температуры - вот такое это тесто, оказывается
Когда берек сделали, положим его на сковородку с маслом и жарим с одной стороны до янтарного цвета, а потом с другой стороны. Жарится берек недолго и очень интересно свозь тонкое тесто наблюдать, как начинка начинает изменяться: сыр и масло плавятся, обмениваясь чем-то друг с другом, берек немого пузырится от пара внутри, но не лопается. Короче, жарим и смотрим, чтобы ничего не сгорело
Готовый берек аккуратно переносим на тарелку. Лучше всего это делать кулинарными щипцами. Есть его нужно сразу, тут же, пока он горячий. Края брека хрустящие, а в районе начинки тесто мягкое и начинка его сочная
Поели берек с сыром и маслом, переходим к береку с яйцом. Тут такое дело, что нужно быть очень аккуратным как при изготовлении его, так и при употреблении. В общем, на тесто выливаем сырое яйцо и так, чтобы оно не потекло в разные стороны, да не плюхнулось на пол или еще куда
Второй стороной листа накрываем яйцо и берек переносим на сковородку. Как и кто это будет делать я не знаю, я же иду к сковородке вместе с доской и только потом перемещаю его на сковородку. Есть еще один способ жарки, но это из области высшего пилотажа и я тоже так делал. Короче, на сковородку кладется половина листа теста, тут же на эту половину выливается яйцо и берек накрывается. Можете делать и так, если кто хочет
Берек с яйцом так же жарится с одной стороны, потом с другой, и выдергивается из сковородки на тарелку. С яйцом он сам по себе суперский и будет считаться таковым, если желток не пережарить. В принципе, сквозь тонкое тесто видно все, что там делается
freeXman Ну ладно с первой начинкой. Но финт с яйцом - вообще ювелирная работа) Тремор рук не допускается!) Прикольно.
Скрытый текст
Удобнее все-таки, когда фотки понумерованы, а то приходится много раз экран крутить, считать
У них там в Тунисе, как я понял из прочитанного о стране, береком с яйцом женихов испытывают, Короче, приходит чел сватать девушку - ему на стол подают берек с яйцом, мол, давай, ешь Если он желтком обляпается, то пшел вон атсуда и всех делов - фиг тебе, а не невесту Оказывается, их еще нужно уметь и есть, эти береки с яйцом
Прикольно, первый раз такую штуку вижу! Выглядит реально красиво, особенно которая с сыром! А с яйцом это действительно уметь надо, так что бы это не разползлось по столу да по полу! Это сообщение отредактировал grably - 5 апр 2015 в 04:21
Тесто Yufka - Фило можно сделать и самим. Для этого нужны будут: мука - 250 крахмал - 100 соль - щепотка масло растительное - 1 ст. ложка теплая вода - 200
Пропорции подобраны на пробу, но точные и если нужно сделать теста побольше, то кол-во компонентов можно увеличить в 2 или 3 раза
Обязательным условием является : муку и крахмал пропустить через сито в миску, влить масло, посолить и, периодически подливая воду, месить тесто до эластичного состояния. После замеса тесто нужно скатать в шар и дать ему полежать час-два. После этого, посыпая мукой стол, раскатывать и чем тоньше, тем лучше
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Если он желтком обляпается, то пшел вон атсуда и всех делов - фиг тебе, а не невесту 
yaplakal.com